Neue Rezepte

Gibt es Restaurants in San Francisco, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden?

Gibt es Restaurants in San Francisco, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden?

San Francisco und die Bay Area beheimaten einige der besten Restaurants Amerikas. Derzeit gibt es 40 Restaurants in San Francisco, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden: 30 von ihnen haben einen Stern, sechs haben zwei Sterne und eine ausgewählte Gruppe von vier Restaurants hat drei. Hier finden Sie eine vollständige Liste aller mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Hier; die Restaurants mit zwei Sternen sind Acquerello, Atelier Crenn, Baume, Coi, Manresa und Quince. Hier die Drei-Sterne-Restaurants:

Benu
Seit Chefkoch Corey Lee das Benu nach vier Jahren eröffnet hat die französische Wäsche, es wurde durchweg als eines der besten Restaurants des Landes eingestuft. Lees Menüs beinhalten das Beste der asiatischen und amerikanischen Küche und kombinieren die beiden Stile auf wirklich brillante, gehobene Weise. Wenn sich ganze gedünstete Barsche mit knuspriger Haut, Shiitake-Pilze, Broccolini, Rüben und Senf ein Menü mit Seeigel-Flammkuchen und Schweine-Rib-Eye im Stil von gebackenem Schinken teilen, sind Sie hier richtig.

Französische Wäsche
Thomas Keller ist ein Perfektionist, der sich mit klassischer Technik dem zeitgenössischen amerikanischen Essen nähert. Seine Französische Wäsche, mit seiner mittlerweile berühmten blauen Tür, hat hierzulande neue Maßstäbe für die gehobene Gastronomie gesetzt. Jeden Tag werden zwei 9-Gänge-Degustationsmenüs für 295 USD zusammengestellt (ein traditionelles und ein vegetarisches), und keine einzelne Zutat wird während der Mahlzeit wiederholt. Der Klassiker "Austern und Perlen", Perlentapioka mit Island-Creek-Austern und Kaviar vom weißen Stör, ist ein Dauerbrenner.

Restaurant im Meadowood
man muss staunen Wiesenwald im Napa Valley, Kalifornien und seinem Küchenchef Christopher Kostow. Für ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant reichte es nicht – das Ganze musste unter der Leitung des Architekten Howard Backen und des Designers George Federighi vom Esszimmer bis zur Küche renoviert werden. Chefkoch Kostow überprüfte auch seine Speisekarten und erfand die Art und Weise, wie er seine Kunden bediente, neu und entwickelte ein kuratierteres Erlebnis, das das Restaurant als "Maßgeschneiderte Menüs erstellen" beschreibt. Kostow sagt, er setze sich am Abend vor dem Besuch der Gäste hin, um Menüs für die 70 Kunden des nächsten Tages zu schreiben.

Saison
Unter der Leitung von Chefkoch Joshua Skenes wissen die Gäste nie genau, was auf der Speisekarte steht Saison, aber sie können sicher sein, dass es köstlich sein wird. Das mehrgängige Menü (und sein Preis) ändert sich jeden Abend je nach Frische und Saison, und jeden Tag arbeiten Skenes und sein Team daran, neue Gerichte basierend auf dem Angebot zu kreieren. Es ist immer ein unvergessliches Erlebnis, und der Speisesaal ist überraschend ungepflegt; es gibt keine Kleiderordnung.


Wie viele 3-Sterne-Michelin-Restaurants gibt es auf der Welt?

Derzeit gibt es 135 Drei-Sterne-Michelin-Restaurants um die Welt. Frankreich und Japan sind mit jeweils 29 Betrieben die Länder mit den meisten. An zweiter Stelle stehen die USA mit 14, gefolgt von Spanien und Italien mit jeweils 11 Punkten. Frankreich hat die höchste Gesamtzahl von 628 Michelin-Sternen, keine Überraschung angesichts der französischen Herkunft des Führers.

In den letzten Jahren ist Asien jedoch mit Städten wie Hongkong und Macau das Drei-Sterne-Ranking zu machen. Und was die Städte angeht, ist es Tokio (zum 13. Mal in Folge in Folge), das mit insgesamt 226 die meisten Michelin-Sterne als jede andere auf der Welt beanspruchen kann. Aufgeschlüsselt sind das 167 Ein-Sterne, 48 Zwei -Sterne und 11 Drei-Sterne - allein in nur einer Stadt. Der Titel des Kochs mit den meisten Michelin-Sternen geht an Alain Ducasse, der derzeit 20 Sterne hält. Das sind über 11 Restaurants in sechs verschiedenen Ländern, ein Zeugnis des Ducasse-Imperiums.

Der Ruf der Michelin-Führer braucht keine Einführung in die Restaurantwelt. Anfang des 20. Jahrhunderts vom Autoreifenhersteller Michelin ins Leben gerufen, war der Führer ursprünglich eine Möglichkeit, mehr Autofahrer dazu zu bringen, auf die Straße zu gehen. Der Leitfaden umfasste Reifenreparaturen und Tankstellen sowie Restaurants und Hotels für längere Reisen. In den 1930er Jahren war die Popularität des Restaurantbereichs offensichtlich, und die Drei-Sterne-Ranking-System wurde entwickelt. Die weltweit anerkannten Sterne sind schwer zu bekommen, und dennoch haben es einige Restaurants geschafft, die vollen drei zu erhalten (und zu erhalten).

Nach der offiziellen Ranking-Definition ist ein Drei-Sterne-Haus „eine besondere Reise wert“, während zwei Sterne „einen Umweg wert“ und ein Stern „einen Zwischenstopp wert“ sind. Abgesehen von Sternen kann ein Restaurant mit einem „Bib Gourmand“ ausgezeichnet werden, das ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis anzeigt, oder mit dem neu hinzugefügten „Grünen Klee“, um jene Einrichtungen zu fördern, die sich der „Ressourcenschonung und Förderung der Biodiversität, der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und der Reduzierung des Konsums von Non -erneuerbare Energie."

Wie der Guide seine Sterne bestimmt, basiert auf fünf Standardkriterien die für Branchenprofis eher vage gehalten werden. Inspektoren für den Führer sind anonym, essen nie umsonst und können von anderen Gästen begleitet werden, um ihre Geheimhaltung zu wahren. Es kann mehr als ein Besuch erforderlich sein, um zu entscheiden, ob ein Restaurant einen Stern (oder zwei oder drei) verdient oder einen verliert. Der Druck, Sterne zu behalten, ist eine Herausforderung und kann sogar dazu führen, dass einige Köche es einen Fluch nennen. Ein typisches Beispiel: Skye Gingell von den Petersham Nurseries in Richmond kündigte, nachdem sie ihren ersten gewonnen hatte, und behauptete, das kleine und vertraute Restaurant sei schnell mit erwartungsvollen Gästen überfüllt. Nichtsdestotrotz kann der Verlust eines Sterns ein harter Schlag sein und liegt oft an mangelnder Beständigkeit.


Mit nur drei Zutaten können Sie Cacio e Pepe zubereiten.

"Cacio e pepe ist das einfachste Nudelgericht", sagte der neuseeländische Koch Josh Emett gegenüber Insider. "Aber richtig gemacht ist es sensationell."

„Traditionell sind es nur Nudeln – im Allgemeinen Spaghetti – geriebener Pecorino und zerstoßener schwarzer Pfeffer“, fügte er hinzu. "Die Geschmackskombination ist erstaunlich."

Emett empfiehlt, etwas Butter hinzuzufügen, wenn Sie möchten, dass Ihre Pasta besonders cremig ist, aber verzichten Sie auf das Salz.

"Pecorino ist ein salziger Käse, daher wird nicht viel zusätzliches Salz benötigt", sagte er. "Und wenn Sie nur Parmesan im Kühlschrank haben, ist das auch völlig akzeptabel."


Eine umfassende Liste von Michelin-Sterne-Restaurants in den Vereinigten Staaten

Als Markenzeichen für ein gehobenes kulinarisches Erlebnis ist der Guide Michelin ein renommiertes Bewertungssystem, das die besten Restaurants der Welt auszeichnet. Ursprünglich als Reiseführer gedacht, zeigt das Drei-Sterne-Bewertungssystem von Michelin an, wie weit Sie gehen sollten, um jedes dieser Wahrzeichen-Restaurants zu besuchen.

  • Ein Stern bedeutet „ein sehr gutes Restaurant“, das Sie unbedingt besuchen sollten, wenn Sie in der Gegend sind.
  • Zwei Sterne sind „ausgezeichnete Küche, die einen Umweg wert ist“.
  • Drei Sterne bedeuten „außergewöhnliche Küche, die eine besondere Reise wert ist“.

Nachfolgend finden Sie eine umfassende Liste aller mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in den Vereinigten Staaten, wenn Sie Ihren nächsten Roadtrip durch das Land planen. Da sich die COVID-19-Pandemie weiterhin auf die Arbeitsweise vieler Restaurants auswirkt, sollten Sie die offizielle Website oder die Liste des Michelin-Führers jedes Restaurants überprüfen, um herauszufinden, in welcher Kapazität sie serviert werden.


Großmutter Ziti Rezept von Casa Don Alfonso

Zutaten:

½ Pfund getrocknete Ziti-Nudeln
¼ Tasse Petersilie plus Garnitur
¼ Tasse natives Olivenöl extra
4 Sardellenfilets in Olivenöl
1 Teelöffel Chiliflocken
3 Knoblauchzehen
20 Cherrytomaten, geviertelt
½ Tasse gewürfelte 1/2-Zoll-Croutons
Meersalz

Ziti in kochendes Salzwasser geben und laut Packung kochen (ca. 7 Minuten). Einen Teil des Nudelwassers aufbewahren.

In einer Bratpfanne das native Olivenöl extra erwärmen, dann Knoblauchzehen hinzufügen, bis sie goldbraun sind, dann die Nelken aus der Pfanne nehmen.

Sardellen hinzugeben und Filets bei Bedarf mit einem Löffel schmelzen. Entfernen Sie den Herd, fügen Sie Chilischote hinzu und schmelzen Sie die Filets weiter.

Kirschtomaten, Salz (nach Geschmack) und etwas Nudelwasser hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen al dente.

Die Nudeln zusammen mit der gehackten Petersilie und den Semmelbröseln in die Sauce geben.


Die 50 besten Restaurants in San Francisco, in denen man derzeit essen kann

Oktober 2019: Der Sommer liegt hinter uns und es ist Zeit, mit Hingabe zu essen! Das Herbst-Update unserer Liste der besten Restaurants in San Francisco tauscht einige ältere Restaurants aus, um Platz für aufregende neue Orte zu schaffen, und dieses Mal haben wir 50(!) herausragende Restaurants erreicht. Für Instagram-würdiges Essen haben wir das Ghirardelli Square Dim Sum Parlour Palette Tea House (#15), Downtown Fine Dining im O' by Claude Le Tohic (unser neuer #1 Spot!) und Nari (#2) hinzugefügt, das neueste moderne Thailändischer Ort in Japantown. Passend zur gemütlichen Jahreszeit nimmt Comfort Food neue Formen an, von amerikanischen Klassikern im Corridor (#26) und herzhaften vegetarischen Gerichten im Wildseed (#39) bis hin zu wärmenden Ramen-Schalen im SOMA und fleischigen Favoriten im Al&rsquos Deli (#18) . Nicht zuletzt Aziza (#8) kehrt zur Szene zurück und füllt eine Lücke in der Nachbarschaft von Richmond.

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass San Francisco eine der besten Städte für Essen der Welt ist. Aber bei so vielen interessanten Restaurants auf nur 7x7 Quadratmeilen kann es genauso überwältigend sein, sich zu entscheiden, wo man essen möchte, wie es sein kann, aus unserer Liste der besten Aktivitäten in der Stadt auszuwählen. Aber wir sind hier, um Ihnen zu helfen, mit 50 Tipps für die derzeit besten Restaurants in dieser Stadt: die frischesten, einprägsamsten und einfallsreichsten. Diejenigen, die die gastronomische Landschaft verändern und diejenigen, die sie jahrzehntelang aufrecht erhalten haben.

Unsere Experten durchsuchen die Stadt nach großartigen Gerichten, einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis und Insider-Infos (wie einem bestimmten Restaurant und hausgemachtem Spam von der Speisekarte). Die EAT-Liste ist also eine einzigartige, authentische Momentaufnahme des sich ständig weiterentwickelnden kulinarischen Erlebnisses von SF: Wir aktualisieren sie regelmäßig, wenn ein Ort, der unserer Meinung nach wirklich spektakulär ist, eröffnet wird. Es könnte ein Mega-gehyptes Ausflugsrestaurant sein oder ein Pop-up, das zu einem Dauerlokal in einem Versandcontainer geworden ist: Wenn es auf der Liste steht, finden wir es großartig, und Sie werden es auch sein.

Haben Sie etwas auf dieser Liste gegessen, das Sie lieben? Teilen Sie es unter dem Hashtag #TimeOutEatList, um Ihre Wertschätzung zu zeigen.


Land der Sterne

Die Bay Area beherbergt heute mehr mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants als jede andere Region in Amerika. Wie? Wie Jeff Gordinier herausfand, nachdem er in vier Tagen 13 Michelin-Sterne gegessen hatte: durch Risiko, Innovation und viel Geld aus dem Silicon Valley.

du sagst, es fühlt sich an, als hätte es Land berührt

&mdashFrom &ldquoLand&rsquos End,&rdquo des San Francisco Dichters August Kleinzahler

Die Dinnergäste am runden Tisch lassen den Kellner wissen, dass sie gerade aus Taiwan eingeflogen sind. Ich bin gerade aus New York eingeflogen. Ich schlürfe Torte, gekühltes Ananas-Kombucha, meinen ersten Gang und scanne eine gedruckte Speisekarte, um zu sehen, was folgen wird. So steht es auf der Speisekarte: &ldquoDer Winter ist mit seiner kühlen Brise gekommen / Sehen Sie dieses beliebteste Geschenk von Neptun, eine goldene Blüte.&rdquo

Warte was? Wie aufmerksame Gastronomen wissen, ist die Speisekarte hier im Atelier Crenn in San Francisco keine Standardliste von Gerichten und den verschiedenen Zutaten, die diese Gerichte enthalten. Stattdessen halten Sie das, was Sie in Ihren Händen halten, um Sie durch die verschiedenen &ldquot;Schätze der Erde und des Meeres&rdquo zu führen, wie es meine Speisekarte ausdrückt, ein Gedicht&mdasha-Gedicht, das von der Köchin selbst, Dominique Crenn, im Handumdrehen komponiert wurde und dazu gedacht ist, die zugrunde liegende Strömungen dessen, was Sie essen.

Es ist nicht leicht, mit so etwas durchzukommen, nicht einmal in einer globalen kulinarischen Welt, die voller Zeug wie Rauch, der aus Glaskuppeln freigesetzt wird, und Getränken, die man aus Reagenzgläsern saugt, ist. Aber wenn Sie jemand davon überzeugen kann, dass Essen freie Verse sein kann, dann ist es Crenn, 52, der mit einer Haltung und einem Haarschnitt hinten im Esszimmer steht, die an einen schlauen Taschendieb in einem Nouvelle-Vage-Film aus der erinnern &rsquo60er. Sie hat zwei Michelin-Sterne, um dies zu beweisen, und sie strebt nach einem dritten.

&ldquoDer Winter ist mit seiner kühlen Brise gekommen / Sehen Sie dieses beliebteste Geschenk von Neptun, eine goldene Blüte.&ldquo

Kürzlich renoviert mit der Art von Politur, die ein gebrauchtes Paar Brogues wiederbeleben könnte, sieht dieses Esszimmer aus wie eine Wohnung, in der der Regisseur eines solchen Films möglicherweise gelebt hat. Tische aus schwarzem Nussbaum und leicht abgenutzte Überwurfteppiche vermitteln einen Hauch von gemütlicher Moderne. Nach einer Weile drängt sich Crenn neben meinen Tisch und erzählt mir, dass ich gleich ein Gericht erleben werde, das auf eine Kürbissuppe zurückgeht, die ihre Großmutter in der Bretagne zubereitet hat. Ich habe den Überblick verloren, wo wir uns in Crenns Gedicht befinden, vielleicht und die schimmernden Perlen in den Tiefen des Wasserspeiers, aber ihr offizieller Name für das Gericht ist „Samen & Körner.“ Sie gießt Flüssigkeit in eine Schüssel voller Noppen. Ich schmecke es. Jeder Bissen grollt vor Textur: Geröstete Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, gepuffte Buchweizengrütze und seidige runde Forelleneier gruppieren sich wie ein salziges, luxuriöses Müsli um ein Gel & Eacutee, das aus mehr Zutaten besteht, als mein Jetlag-Gehirn im Auge behalten kann. (Der Koch informiert mich später per E-Mail. Das GelÉe, sagt sie, kombiniert den fermentierten Saft von Butternusskürbis, Buchweizenessig, Schwarztrüffelsaft, Entenfett, Ringelblumenöl und Shiro-Dashi.) Es ist köstlich. Es ist jedoch keine herkömmliche Suppe. Ein Bretone grand-mère des vorigen Jahrhunderts könnte es nicht einmal als Nahrung erkennen.

&bdquoI&rsquom nicht konventionell&rdquo erklärt mir Crenn. &ldquoÜberhaupt.&rdquo

Mit dieser Einstellung ist sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Für jeden Koch in Amerika, der ein besonderes Interesse daran hat, Konventionen zu vereiteln und den Mond zu erschießen, hat sich San Francisco vor langer Zeit zu einer der muffigsten Gastronomie-Metropolen entwickelt, die sich zum gelobten Land entwickelt hat. Die Stadt, die uns Lawrence Ferlinghetti and the Grateful Dead geschenkt hat, gilt wohl nicht seit der Blütezeit von Stars, Chefkoch Jeremiah Tower und der sensationellen Kantine der 80er Jahre, als so unbestreitbares gastronomisches Epizentrum. Insgesamt verfügt die Bay Area, einschließlich Oakland sowie Los Gatos, Napa Valley und Sonoma County, mittlerweile über mehr mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants als jede andere Region in den Vereinigten Staaten. Langjährige Luxusmagnete wie Manresa (in Los Gatos), French Laundry (in Yountville) und das Restaurant at Meadowood (in St. Helena) sicherten sich alle drei Sterne (die höchste Bewertung der Michelin-Führer), aber ein neuerlicher Anstieg innerhalb der Stadtgrenzen von San Francisco lässt New York und Chicago im Vergleich wie eine alte Nachricht erscheinen. Benu, Coi, Quince und Saison haben drei Atelier Crenn, Acquerello, Lazy Bear und Californios haben zwei. Ich wollte mir ein klareres Bild davon machen, was vor sich ging, also flog ich an einem Dienstagnachmittag nach San Francisco. Als ich ging, in der Dunkelheit eines Samstagmorgens vor der Morgendämmerung, verbrauchte ich in vier Tagen 13 Michelin-Sterne.

Was erklärt diese Renaissance in San Francisco? Nun, nachdem ich das Gedicht von Dominique Crenn gescannt hatte, musste ich das Wort nachschlagen aureat. Es bedeutet golden oder vergoldet. Und Crenns eigene Phrasierung, &ldquoaureate Bloom,&rdquo funktioniert ziemlich gut als zufällige Kapselung von San Francisco um 2018. Die Stadt blüht vor Lucre, was eine andere Art zu sagen ist, dass reiche Leute die Show leiten. Das kann als gemischter Segen angesehen werden. Das Tech-Geld, das San Francisco in den letzten Jahrzehnten überschwemmt hat, hat den freigeistigen Bohemeismus dezimiert, der vor mehr als einem halben Jahrhundert Beat-Poesie und Haight-Ashbury-Psychedelie hervorgebracht hat. Disruptive Geschäftsmodelle und eine grassierende Gentrifizierung haben es Werktätigen und Künstlern nahezu unmöglich gemacht, sich über Wasser zu halten. Paradoxerweise hat der ganze Internetreichtum jedoch hyperkreative Restaurants ermöglicht und veredelt, die in anderen Teilen des Landes oft Gefahr laufen, unterzugehen. Wir sprechen von Restaurants mit kleinen Speisesälen und exorbitanten Tagesausgaben, Restaurants, die Kunden (und Investoren) ansprechen, für die ein Tausend-Dollar-Dinner für zwei nicht mehr anstrengend ist als ein Abend im Kino. Maxime Larquier, der General Manager von Atelier Crenn, drückte es neben meinem Tisch in einfachen Worten aus: &ldquoFacebook, Google&mdashwe&rsquore in good company.&rdquo

Es ist Mittwochnachmittag und Joshua Skenes, der Küchenchef von Saison, sitzt auf dem Rücksitz eines Autos und erzählt mir, dass er noch nie irgendwo gewesen ist und nichts weiß. Trotz Saison&rsquos drei Michelin-Sternen stellt sich der 38-jährige Skenes gerne als aufgeklärter Trottel&mdasha Florida-Sumpfratte dar, der ohne nennenswerte Ausbildung in das Heiligtum der Haute Cuisine mit weißen Handschuhen gewandert ist. Um diese Persönlichkeit nach Hause zu bringen, trägt er tatsächlich Jagdausrüstung. Seine Mütze und seine Weste erwecken den Eindruck, als würde er gleich nach dem Mittagessen ins Gebüsch gehen, um Wachteln zu fangen.

Er möchte, dass ich weiß, dass er noch nie in zeitgeistigen Restaurants wie Noma und Osteria Francescana gegessen hat. In Frankreich hat er noch nie eine Lehre gemacht. Tatsächlich war er noch nie in Europa. Dann steigen wir aus dem Auto und gehen ins House of Xian Dumpling, ein chinesisches Restaurant in der Kearny Street. Skenes klappt die Speisekarte auf und fängt an, alles zu bestellen&mdashRindsehne, Schwein&rsquos Ohren, Wontons&mdashin scheint fließend Chinesisch zu sprechen. Wenige Augenblicke später sieht mich der Kellner angenehm überrascht an und sagt: &ldquoEr spricht perfekt Mandarin.&rdquo

San Francisco, an diesem Punkt seiner kulinarischen Geschichte, könnte einer der wenigen Orte sein, an denen Sie wahrscheinlich auf einen wandelnden Widerspruch wie Joshua Skenes stoßen werden. Im Laufe unseres Gesprächs wirkt der Küchenchef ebenso schwer fassbar wie aufdringlich, kultiviert und autodidaktisch, sanft und stürmisch, theatralisch und innerlich. Er kennt Mandarin, weil er viele Jahre lang, seit seiner Kindheit, Baguazhang praktizierte, eine chinesische Kampfkunst, die „ ihre Wurzeln in der taoistischen Offenbarungspraxis hat&rdquo, sagt er. Nein, er ist noch nie nach Europa gereist, aber er war einmal in Japan und hat China öfter besucht, als er sich erinnern kann. Eine Zeit lang war sein Engagement für Baguazhang (und Vegetarismus) allumfassend.

Die Stadt blüht vor Glück, was eine andere Art zu sagen ist, dass reiche Leute die Show leiten.

&bdquoIch habe im Grunde nur Pflanzen gegessen und im Wald meditiert&rdquo, sagt er. &bdquoIch war mit Sicherheit aus der Tiefe. Ich war überrascht, dass mein Kopf sich drehte und ich war fast Gary Busey

Eine andere Sache, die Skenes mir mitteilen möchte, ist, dass er Degustationsmenüs vertragen kann. Offen gesagt hält er den kodifizierten Rahmen der meisten Michelin-Sterne-Küche für absurd. &bdquoIch hasse es, nur um es festzuhalten&ldquo, sagt er. &bdquoWeißt du warum? Da ist diese Lächerlichkeit. Da ist diese Dummheit im Grunde gefangen. Sie müssen kleine alberne Dinge auf einen großen albernen Teller legen. Hoffentlich werden Sie heute Abend sehen, dass wir es anders machen. Wie sich herausstellt, übertreibt er nicht. An diesem Abend kehre ich zum Abendessen mit einer Freundin, der Food-Autorin Phyllis Grant, nach Saison zurück, und wir erleben die Art von Mahlzeit, die in einer Jagd- und Angelhütte am Stadtrand von Walhalla serviert würde. Es gibt eine heiße Tasche aus Seetang, die gelöst wird, um eine dampfende Extravaganz von Kaviar zu enthüllen. Es gibt dunkelbraune Toasts, die genug Orangen-Uni enthalten, um Sie sich fragen zu lassen, ob Sie Mandarinen statt Seeigel serviert bekommen. Es gibt eine Terrine mit Hummersuppe und einen perfekt gewürzten T-Bone von Gabelbock-Antilope und eine Kaki, die so reif ist, dass Sie ihre mit Zweigen gezupfte Vanillesoße mit einem Löffel herausschöpfen. Anstelle der Schnörkelwedel der mandolinenrasierten Flora, der Ameisenhaufen aus essbarem Pulver und der Roadkill-Schmiere von Sauce, die zu den grässlichen Klischees des modernen Tellers geworden sind, erhalten Sie relativ schlichte Zutaten, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, die auf dem Höhepunkt ihrer Zubereitung sind -zu-essen-ness.

&bdquoUns interessiert nur der Geschmack&ldquo, erklärt Skenes. &bdquoGeschmack ist ein wirklich einfaches Wort für etwas, das nervtötend zu bekommen ist. Wenn Sie hierher kommen, um ausgefallene Dinge zu suchen, werden Sie sie nicht finden. Wenn Sie etwas anderes als ehrlichen Geschmack wollen, ist es hier nicht. Ich möchte, dass die Leute eine Erfahrung machen, die super bodenständig und echt ist.&rdquo Das Bewerten von erstklassigen Zutaten auf ihrem Höhepunkt ist nicht billig, obwohl&ndash&ldquodu musst sie fischen, du musst sie jagen, du musst sie farmen&rdquo sagt Skenes . Glücklicherweise wird das Saison, wie viele der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in San Francisco, von technisch versierten Investoren unterstützt, die sehen möchten, was das Restaurant tun kann, wenn es Abstriche machen muss. &bdquoReichtum existiert auch in New York, aber es ist ein anderes Unterstützungssystem&rdquo, sagt Skenes. &bdquoWenn man sich San Francisco ansieht, wurde der Ort vom Goldrausch erbaut. Wer waren die Goldrauscher? Risikoträger. Das liegt in unserer DNA. Neue Dinge werden akzeptiert.&rdquo

Skenes selbst hat riskantes Neuland betreten. Jetzt ist er eher ein spiritueller Führer bei Saison als ein operativer Koch und wird von Investoren aus der Bay Area angetrieben, die seine Ambitionen beflügeln wollen eine Lodge zu eröffnen, die der reinen Nahrung des Landes gewidmet ist. &bdquoIch&rsquom die ganze Zeit im Wald&ldquo, sagt er. &bdquoDu gehst zum Gezeitenbecken, ziehst einen Seeigel heraus, knackst ihn auf, wäschst ihn im Meerwasser und isst ihn. Das ist perfekt. Der Vorgarten ist ein Fluss. Es laufen Herden von Elchen herum. Ozean. Berge. Wälder.&rdquo Bei Saison servierte Skenes Ruth Reichl einst Schwarzbären. Als Phyllis und ich nach dem Dessert und einem letzten Glas Wein aufbrechen, gibt ihr die Saison-Crew eine Tüte mit einem rohen Antilopensteak, das sie zu Hause für ihre Kinder kochen kann.

In San Francisco hat der Appetit auf Innovation den Aufstieg von Köchen mit kühnen, unverwechselbaren Ansichten gefördert. Das Degustationsmenü von Corey Lee im Benu, nur wenige Schritte vom San Francisco Museum of Modern Art entfernt, ist wohl das beste, das in Amerika angeboten wird, und was ihm Tiefe verleiht, ist die persönliche Art, wie Lee jedes Gericht in seinem südkoreanischen Erbe verwurzelt ( er wurde in Seoul geboren) sowie die Techniken und Aromen Chinas und Japans. Lees Eröffnungssalve im Benu, die auf einer gedruckten Speisekarte nur als "kleine Delikatessen" gekennzeichnet ist, könnte als die erhabenste Folge von Dim Sum gelten, die Sie jemals finden werden. Während sich die Speisekarte in Wellen fortbewegt, ist die Liebe zum Detail seiner Küche in jedem Förmchen und jeder Tasse zu erkennen Beere, bekannt als Omija.

&bdquoWenn man sich San Francisco ansieht, wurde der Ort vom Goldrausch erbaut. Wer waren die Goldrauscher? Risikoträger. Das liegt in unserer DNA."

Erfreulicherweise hat Lee, der letztes Jahr 40 Jahre alt wurde, trotz eines Startpreises von 295 US-Dollar für das Degustationsmenü ein konstantes Publikum für solch eine erstklassige Küche und bevor Sie Getränke, Parkservice und eine Servicegebühr hinzufügen. &bdquoJunge Leute mit Geld&ldquo, sagt er. &bdquoIch glaube nicht, dass wir die Auswirkungen auf die Gastronomieszene der Stadt unterschätzen können. Sie werden eine Chance haben, die Aufmerksamkeit der Leute auf sich zu ziehen. Als er 2010 das Benu mit einem 160-Dollar-Menü eröffnete, war er sich so sicher. &bdquoSofort über Nacht waren wir das teuerste Restaurant in San Francisco&rdquo, erinnert er sich. &bdquoDas zeigt Ihnen wirklich, wie neu das alles ist. Das war ein riesiger Würfelwurf für mich, als ich anfing. Die ersten zwei oder drei Jahre waren verdammt beängstigend, Mann. Ich hätte mir nie vorstellen können, dass sich die Restaurantszene zu diesem Ort entwickeln würde.&rdquo

Ein ähnliches Glücksspiel wurde in das Geschäftsmodell von Californios in der Mission verwoben, wo ein Familientrio&mdashchef Val M. Cantu, seine Frau Carolyn, der maître d&rsquo und ihre Schwester, General Manager und Getränkedirektorin Charlotte Randolph&mdash sich zusammenschlossen, um ihre intime Verkostung zu eröffnen -Menü-Heiligtum Anfang 2015. Woanders wäre ein junger Koch wie Cantu (er ist 33) vielleicht dazu gedrängt worden, etwas offenkundig Publikumsliebendes und Lässiges zu wagen, aber &bdquoich habe mich gerade entschieden,&rsquot so zu kochen&rdquo, sagt er . &ldquoDafür bin ich &rsquom eine Leidenschaft: Fine Dining.&rdquo Die Speisekarte von Californios&mdashmushroom-Tacos, ein feuergeschwärzter Querschnitt von Mandarinen, ein Brei aus Bohnen-Fedora&rsquod mit Kaviar und Goldblättern, ein Churro mit Gänseleber&mdash Mexikanisches Essen. (Seine Vorfahren sind mexikanisch und venezolanisch.) &bdquoUnser Essen dreht sich um Kalifornien und spiegelt meinen kulturellen Hintergrund wider&rdquo, sagt er. In diesem Sinne ist es ein Sinnbild für den San Francisco-Moment beim Kochen, ein Moment, der, wie Cantu es ausdrückt, gekennzeichnet ist, „Menschen, die sich selbst aufs Spiel setzen, um zu zeigen, woran sie glauben.&rdquo

&ldquoDu &rsquore musst mir helfen.&rdquo

Erik Anderson braucht Hilfe bei der Entenpresse. Er bittet mich, den Sockel des Metallgeräts zu greifen, einem importierten französischen Ungetüm, das ungefähr 120 Jahre alt ist, damit er sein ganzes Gewicht darauf verwenden kann, etwas zu drehen, das wie ein Steampunk-Lenkrad aussieht. Aus einem Ausguss am Boden strömt ein Rinnsal von Vogelblut und Knochenmark. &bdquoDie Römer stellen seit Tausenden von Jahren Saucen aus Knochen her&ldquo sagt er hier in einem privaten Raum in Coi.

Zum Mittagessen macht mir Anderson einen gallischen Klassiker, der mit La Tour d&rsquoArgent in Paris in Verbindung gebracht wird. Duck wird dort verwendet, wo er sich für Squab entscheidet. Was er aus der Presse quetscht, ist nur ein Teil dessen, was in die ätherische, mundgerechte Soße kommt. Über der blauen Flamme eines sterlingsilbernen &ldquospiritburners&rdquo aus London flambiert er reichlich Cognac und wirft Rotwein und Thymian, Pfefferkörner und Mandarinenschalen und anderes in den Topf. &bdquoBei dem Gericht geht es mehr um die Soße als um das eigentliche Fleisch&ldquo, erklärt er.

Anderson befindet sich in einer seltsamen Lage. Er ist der neue Koch im Coi. Im vergangenen Oktober erhielt das Restaurant drei Michelin-Sterne, aber im November war Matthew Kirkley, der Koch, dessen Küche diese Sterne verdient hatte, gegangen. Coi ist im Besitz von Küchenchef Daniel Patterson, der immer noch oft als die Top-Haube in der Küche bezeichnet wird, obwohl Patterson der Erste wäre, der Ihnen sagt, dass er dort nicht mehr kocht. Was bedeutet, dass der 45-jährige Anderson, ein Veteran des Catbird Seat in Nashville und seit kurzem ein Transplantat aus Minneapolis&ldquoI&rsquom wie der Neuling hier&rdquo,&rdquo sagt er&mdashmuss sich einen Ruf in einer Elite-Restaurantdestination aufbauen, die&rsquo fälschlicherweise in Verbindung gebracht wird mit zwei anderen Leuten.

"Die ersten zwei oder drei Jahre waren verdammt beängstigend, Mann. Ich hätte mir nie vorstellen können, dass sich die Restaurantszene zu diesem Ort entwickeln würde."

Er tut dies mit einer lustvollen Ode an die Tradition. Der Reiz der Food-Szene in San Francisco besteht derzeit darin, dass sich Köche durch Degustationsmenüs wirklich ausdrücken können. &bdquoEine der Schönheiten ist, wenn man die Persönlichkeit einer Person durch das Essen erkennen kann&rdquo, sagt Anderson. Während also Dominique Crenn ihre Verbindung zur Poesie erforscht und Corey Lee sein Erbe ausbaut, macht sich Anderson daran, die Erfahrung bei Coi neu zu definieren, die in den großen Küchen Europas verankert ist.

Wenn Sie sich all diese Köche aus San Francisco durch die Linse von Saison&rsquos Joshua Skenes ansehen, was sie alle suchen&mdass die Chance, dank der tiefen Taschen in der Stadt zu finden, ein Flow-Zustand ist. &bdquoSie’müssen Ihren Flow-Zustand finden&ldquo, sagt Skenes. &bdquoJedes Handwerk hat einen. Ein Flow-Zustand ist ein Zustand, in dem du dich nur selbst beobachtest. Sie reagieren nicht. Sie arbeiten so gut, wie Sie je gearbeitet haben, aber nichts kann Sie davon ablenken. Für Skenes bedeutet das eine fast pathologische Fixierung auf die Geschmacksnuancen und die absolute Richtigkeit von handgemachtem Meersalz (&ldquoKoscheres Salz&rsquos aus unserem Restaurant verboten&rdquo he sagt), Kaviar, der schmeckt, als käme er aus einem schlammigen Aquakulturbecken (&ldquoZero-Teich-Abschaum-Geschmack&mdashit&rsquos muss aus Quellwasser sein&rdquo) und Maulbeeren, deren Saftigkeit nicht in Frage gestellt werden kann, weil er den verdammten Obstgarten besitzt. Skenes verehrte die Maulbeeren, die er im Chez Panisse aß, dem Wahrzeichen von OG Berkeley, wo Alice Waters und Jeremiah Tower die kalifornische Küche ins Rollen brachten.

&bdquoBis vor kurzem waren die Maulbeeren, die ich dort hatte, die besten Maulbeeren, die ich je in den Mund genommen hatte&ldquo, sagt Skenes. &bdquoDas war, bis ich anfing, sie anzubauen.&rdquo


Chefkoch Alex Hong sagt, dass Lasagne “ mit jedem Tag besser wird, wenn sie in Ihrem Kühlschrank hängt.”

Der Koch aus San Francisco, der auch virtuelle Kurse über CocuSocial unterrichtet, macht oft vegetarische Lasagne, weil es „so viele Möglichkeiten“ gibt

"Mein Favorit ist die cremige Pilzroute", sagte Hong. “Eine Béchamelsauce zuzubereiten ist das Beste, weil sie sie wirklich feucht hält und Sie die käsige Klebrigkeit erhalten, die Sie in einer Lasagne haben möchten. Eine Béchamelsauce ist der Schlüssel.”

Hong empfiehlt auch, sich beim Käse “ von Ihrem üblichen Parmesan zu verabschieden und etwas anderes wie die “spaßigen Pecorinos” zu probieren


Ein Führer zu den vielen Michelin-Sterne-Restaurants in der Bay Area

11 von 168 Wilde Sonoma Wasserscheide Stockente mit K&J Orchards Kaki, geräucherter Foie Gras Torchon und Sauce Bigarade fotografiert im French Laundry in Yountville, Kalifornien am 9. Dezember 2017. Stephen Lam/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 168 DREI STERNE: Manresa, Südbucht

320 Village Lane, Los Gatos

Grüne Gazpacho serviert am 29. August 2015 im Manresa Sashimi-Art.

16 von 168 DREI STERNE: Das Restaurant in Meadowood, Wine Country

17 von 168 Foto kaufen The Spring Lamb Garum Artichoke serviert im The Restaurant at Meadowood am 31. März 2016. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

19 von 168 DREI STERNE: Saison, San Francisco

Townsend Street 178, San Francisco

20 von 168 Gabelbock-Antilope T-Bone, die von Giacamo Latona bei Saison in San Francisco, Kalifornien, am 16. Februar 2018 gewürzt wird. John Storey / Special to the Chronicle 2018 Mehr anzeigen Weniger anzeigen

22 von 168 Foto kaufen DREI STERNE: SingleThread, Healdsburg

131 North Street, Healdsburg

Als neuer Empfänger der begehrten drei Sterne des Michelin-Führers im Jahr 2019 besteht SingleThread aus einem Bauernhof, einem Gasthaus und einem japanisch beeinflussten Restaurant. Seit 2016 im Besitz und betrieben von Katina und Kyle Connaughton (im Bild) hält sich SingleThread an die Philosophie von omotenashi, oder alle Bedürfnisse eines Gastes vorwegzunehmen. Its eleven course tasting menu varies by season, and has previously featured poached foie gras with dried, fermented beets and wild greens, as well as pumpkin tartare with Dungeness crab and a miso-Makrut lime foam.The Chronicle gave it a "flawless four stars" in 2017.

23 of 168 Buy Photo Foie gras with gelee of momo-shu (a wine made with green peaches), pickled peach blossoms, seeded sable, olive oil jam, and almond cream at SingleThread Farms in Healdsburg are seen on Mar. 19, 2017. John Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

25 of 168 TWO STARS: Acquerello, San Francisco

26 of 168 This is the cuttlefish "tagliatelle" with capers, chili flakes, lobster and agretti at Acquerello in San Francisco, Calif., Tuesday March 24, 2015. Randi Lynn Beach/Special to The Chronicle Show More Show Less

28 of 168 TWO STARS: Baumé, South Bay

201 California Avenue, Palo Alto

A photo of le foie gras is seen at Baumé on May 5, 2017.

31 of 168 TWO STARS: Californios, San Francisco

3115 22nd Street, San Francisco

32 of 168 The squab fresh from the smoker at Californios in San Francisco, Calif. is seen on October 14th, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

34 of 168 TWO STARS: Coi, San Francisco

Erik Anderson's take on geoduck is seen at Coi on April 28, 2019.

37 of 168 TWO STARS: Commis, Oakland

3859 Piedmont Avenue, Oakland

Michelin guide inspectors applaud East Bay Commis' "measured, elegant and well-conceived dishes." From its sweet-meets-savory caramelized onion financier to the sourdough bread that the Chronicle's Michael Bauer once called "ethereal," this experimental open-kitchen takes familiar flavors and turns them into something unexpected. Chef James Syhabout is pictured. John Storey / Special to The Chronicle 2016 Show More Show Less

Pacific oyster, buckwheat and bay laurel as well as caramelized onion financier with sour cream are seen at Commis on Mar. 31, 2018.

40 of 168 TWO STARS: Lazy Bear, San Francisco

Skewered and grilled firefly squid is seen at Lazy Bear on April 5, 2019.

Lightly cured trout, crispy potato, bashed turnip and bagna cauda are seen at AL's Place on May 12, 2018.

46 of 168 ONE STAR: Auberge du Soleil, Wine Country

Cabernet braised short rib with farro, mushroom, baby kale and caramelized shallot sauce is seen at Auberge du Soleil on Dec. 7, 2018.

49 of 168 ONE STAR: Bar Crenn, San Francisco

3131 Fillmore Street, San Francisco

50 of 168 Pâté en Croûte with a petit salad photographed at the Bar Crenn in San Francisco, Calif. on April 14, 2018. Mason Trinca / Special to The Chronicle Show More Show Less

52 of 168 Buy Photo ONE STAR: Birdsong, San Francisco

1085 Mission St., San Francisco

Yet another entrant to the Michelin Guide this year, Birdsong expertly fuses Pacific Northwest fare with woodfire cooking. The SoMa spot is owned and operated by head chef Chris Bleidorn (right).

53 of 168 Buy Photo The Shigoku oyster with persimmon vinegar and dill is photographed at Birdsong on July 24, 2018. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

Steak frites are seen at Bouchon on Mar. 27, 2017.

59 of 168 Maine lobster, puffed black rice, cauliflower and coconut curry is seen at Taj Campton Place in San Francisco on March 27, 2015. Randi Lynn Beach/Special to The Chronicle Show More Show Less

61 of 168 ONE STAR: Chez TJ, South Bay

Alaskan halibut cheek, oxtail ragout, English peas and onion soubise are seen at Chez TJ on May 10, 2017.

64 of 168 ONE STAR: Commonwealth, San Francisco

65 of 168 Lamb shoulder grilled over redwood, spring garlic, beets, walnut butter, mint, and seaweed is seen at Commonwealth in San Francisco on Mar. 20, 2017. Stephen Lam/Special to The Chronicle Show More Show Less

68 of 168 "Rabbit, Rabbit, Rabbit" at the Farmhouse Inn & Restaurant in Forestville, Calif., is seen on Mar. 27, 2015. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

70 of 168 ONE STAR: Gary Danko, San Francisco

Seared filet of beef is seen at Gary Danko on May 7, 2019.

73 of 168 ONE STAR: Hashiri, San Francisco

Located in SoMa's Mint Plaza, this sushi spot combines hyper-seasonal ingredients and premium fish selections. Embracing the spirit of its original Tokyo location, the restaurant aims to use its meticulously prepared nigiri, sake and more to tell the story of Japan's bountiful culinary history. Sarah Fritsche Show More Show Less

74 of 168 Buy Photo The Chef's Omakase Nigiri Sushi, featuring Kohada, Kochi, Meji Maguro and Kinmedai, is served at Hashiri in San Francisco on Aug. 3, 2017. Hashiri offers an Omakase or chef's choice sushi menu. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Show More Show Less

76 of 168 ONE STAR: In Situ, San Francisco

151 Third Street, San Francisco

Situated within the San Francisco Museum of Modern Art, the food is just as much of a masterpiece as the paintings adorning this restaurant's walls. The menu rotates seasonally, giving diners new "exhibits" to sample.

The Forest at In Situ in San Francisco is seen on June 10, 2017.

ONE STAR: jū-ni, San Francisco

80 of 168 Warm unagi with gold leaf flakes is seen on June 17, 2016. John Story/special to The Chronicle Show More Show Less

82 of 168 ONE STAR: Keiko à Nob Hill, San Francisco

A bluefin tuna roll with avocado is seen at Keiko à Nob Hill on Oct. 13, 2018.

86 of 168 Assorted appetizers of salmon sushi, sesame tofu, roasted duck, and simmered abalone at Kenzo in Napa, Calif. are seen on Jan. 27, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

88 of 168 ONE STAR: Kin Khao, San Francisco

55 Cyril Magnin Street, San Francisco

Tucked away in the Parc 55 hotel, this Thai spot may have been hiding under your nose without you even knowing it. Run by Pim Techamuanvivit (pictured), this casual restaurant delivers fiery flavor, tasty noodle soups, and fresh takes on classics like som tum.

The khao soi and chicken fat rice is seen at Kin Khao on Nov. 8, 2018.

91 of 168 ONE STAR: Kinjo, San Francisco

Hassun is seen at Kinjo on Mar. 21, 2019.

94 of 168 ONE STAR: La Toque, Wine Country

Duck breast, leeks, and mushrooms with Chinese spices are seen at La Toque on Oct. 26, 2018.

97 of 168 ONE STAR: Lord Stanley, San Francisco

Wagyu beef with truffles is seen at Lord Stanley on April 27, 2017.

ONE STAR: Luce, San Francisco

Preferred for their wine and dessert pairings, this SoMa space offers just enough privacy for the perfect date night. For those wanting a full meal, the diver scallops and handmade sweetbread ravioli are oft-recommended entrees.

Handmade sweetbread ravioli with crispy sweetbreads are seen at Luce on Mar. 24, 2019.

103 of 168 ONE STAR: Madcap, San Anselmo

104 of 168 The Mt. Lassen Trout at Madcap is seen on Oct. 20, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

ONE STAR: Madera, Peninsula

2825 Sand Hill Road, Menlo Park

With swanky service and a warm atmosphere, Madera provides an intimate, sophisticated experience. Dry aged ribeye for two makes for the perfect date night meal.

Oak grilled dry aged ribeye is seen at Madera on Aug. 13, 2017.

Gnocchi with mushrooms, asparagus and Parmesan is seen at Madrona Manor on May 22, 2018.

112 of 168 ONE STAR: Michael Mina, San Francisco

252 California Street, San Francisco

113 of 168 Buy Photo Glazed Egyptian mango - foie gras, candied ginger, MINA spice - from course two of Michael Mina's 6 course menu is seen on Sept. 7, 2018 in San Francisco, Calif. Lea Suzuki / The Chronicle Show More Show Less

115 of 168 ONE STAR: Mister Jiu's, San Francisco

Liberty Farm roast duck with peanut butter hoisin and cucumbers is seen at Mister Jiu's on Sept. 23, 2018.

Basteeya with duck, verjus, aziza curry, banana, turnip and almond is seen at Mourad on Mar. 10, 2018.

ONE STAR: Nico, San Francisco

710 Montgomery Street, San Francisco

This intimate French bistro located in FiDi is up-to-the-minute with its luxe decor and fresh offerings, yet reminiscent of a classic Parisian cafe. Its lunch and dinner menus change seasonally. Highlights include thinly sliced foie gras paired with white asparagus, and what one Yelp reviewer called "the best duck I ever had in San Francisco."

Oysters are seen at Nico on Feb. 19, 2019.

124 of 168 ONE STAR: Octavia, San Francisco

Deviled egg with Fresno chile relish, dolcini egg, marash pepper and spice is seen at Octavia on Mar. 11, 2019.

ONE STAR: Omakase, San Francisco

665 Townsend Street, San Francisco

Named for the chef's tasting service it provides, this SoMa sushi spot offers outstanding Edomae sushi, as well as impressive sashimi and nigiri to boot. The Guide recommends starting with buttery ocean trout and overall commends the restaurant's attention to detail. You can have customized portions of rice and wasabi to suit your palate and appetite.

Daily fresh fish offerings are seen at Omakase on Mar. 24, 2019.

Pasta linguine with fresh abalone is seen on Nov. 4, 2018 at Plumed Horse.

133 of 168 ONE STAR: The Progress, San Francisco

Winter citrus salad with puntarelle, kohlrabi, and rosemary almonds is seen at The Progress on Mar. 7, 2019.

137 of 168 Hushpuppies are seen at Protégé restaurant on June 10, 2018. Gabrielle Lurie / The Chronicle Show More Show Less

The Bombay sliders at Rasa consist of spiced potato patty fritters sandwiched between soft pav bread, and are served with tangy tamarind chutney, cilantro, and a market salad. This portion was pictured on Mar. 3, 2019.

142 of 168 ONE STAR: Rich Table, San Francisco

Porcini doughnuts are seen at Rich Table on April 17, 2019.

145 of 168 ONE STAR: Sons & Daughters, San Francisco

Scallop crudo with Asian pear aguachile and fresh wasabi are seen at Sons & Daughters on Jan. 26, 2019.

149 of 168 Buy Photo Smoked fettuccini sea urchin, smoked bacon and soft quail egg made at SPQR on Oct. 26, 2018, in San Francisco, Calif. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

151 of 168 ONE STAR: Spruce, San Francisco

3640 Sacramento Street, San Francisco

Spruce has been around for twelve years, but it's still touted as a modern, posh locale. Think New American cuisine with rustic, homey appetizers like hand-shaped ravioli filled with fresh ricotta, and traditional entrees like their 14-day dry-aged New York steak.

The Spruce burger, seen on May 5, 2019, features a patty made with a blend of brisket, short rib and sirloin.

154 of 168 Buy Photo ONE STAR: State Bird Provisions, San Francisco

The CA state bird with provisions is seen at State Bird Provisions on Feb. 10, 2019.

ONE STAR: Sushi Yoshizumi, San Mateo

325 East Fourth Avenue, San Mateo

This sought-after South Bay spot is "completely worth the effort" to secure a reservation, according to the Michelin Guide. With a menu built around exquisitely prepared Edomae sushi, diners can expect geoduck sashimi and nigiri with flavorful rice seasoned with akazu.

Kanpyo maki is seen at Sushi Yoshizumi on May 25, 2018.

160 of 168 ONE STAR: The Village Pub, San Francisco

Duck ravioli is seen at the Village Pub on April 1, 2019.

163 of 168 Buy Photo ONE STAR: Wako, San Francisco

164 of 168 Buy Photo The yakimono grill dish served at Wako Sushi in San Francisco, Calif. is seen on July 27, 2017. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Show More Show Less

166 of 168 ONE STAR: Wakuriya, San Mateo

115 De Anza Boulevard, San Mateo

Snake River Farms American Wagyu beef is seen at Wakuriya on April 1, 2019.

This year, San Francisco's foodie scene took over the coveted Michelin crown.

With two more restaurants reaching the highly sought-after three-star status &ndash chic, modernist Atelier Crenn and Japanese-influenced SingleThread &ndash the City by the Bay has more three-star dining spots than any other city in the world.

"The dining scene in San Francisco is booming at the moment," said Gwendal Poullenac, international director of the Michelin Guide, in a press release. "Our inspectors were especially impressed with the choice of cuisine styles, the levels of consistency and the overall high quality of the food they found in the city."

San Francisco is home to eight three-star restaurants in total. Notably, Dominique Crenn of Atelier Crenn made history as the first female head chef to run a three-starred restaurant in the 13 years since Michelin came to the United States. SingleThread impressively obtained the achievement in Nov. 2018, after opening its doors just two years before. Mainstays include the French Laundry, Quince and Manresa, which kept their three-star status.

In its century-old rating system, three stars signify "exceptional cuisine, worth a special journey!"

In March, California made headlines when the French tire-company-turned-cuisine-connoisseur announced it would expand its guidebook coverage of the states' dining scene to include regions beyond San Francisco and Wine Country.


What It's Really Like to Dine at a Michelin-Starred Restaurant

I have a guilty pleasure to confess. From Chef's Table to the documentary Noma, I have a love—no, an obsession— for films about food. To me, there is nothing more mesmerizing than the way chefs bring their edible creations to life to please and delight their customers.

When I decided to travel to Copenhagen, Denmark (arguably the foodie capital of the world and the home of the aforementioned Noma), I was ecstatic to have the opportunity to live my foodie dream.

Blair Baker

In Copenhagen, I was able to eat at a Michelin-starred restaurant. It is extremely difficult to become a Michelin-starred restaurant, and those that receive a star are the finest and best restaurants in the world. Michelin stars are given by super-secret foodie spies that decide who is worthy of this prestigious award.

Blair Baker

My second night in Copenhagen, I had the pleasure to eat at Kong Hans, a modern Scandinavian restaurant with one Michelin star. Promptly after sitting down, we were given a large array of 'snacks' that ranged from a quail egg topped with caviar to a mini cinnamon roll.

Blair Baker

For dinner, I ordered toast-crusted fish, filet mignon, and for dessert, crepes Suzette. The fish was cooked to perfection and the crispy crust contrasted and balanced the flakey fish. The steak was cooked at a tender medium, and the creamy mashed potatoes rivaled all potatoes from my hometown in Idaho. The crepes Suzette were cooked at our table and were a delightful way to have dinner and a show.

Each course was placed in front of us in unison, and each movement made by the staff was intentional and done in unison, almost as if they had rehearsed for hours for this very show.

Blair Baker

I left satisfied, not only physically, but mentally as well, because I was finally able to experience what I had been dreaming about for all this time. My meal was one that I will never forget. It was an amazing culinary trip that combined creativity and master cooking techniques that opened me up to a whole new realm of food.

If given the opportunity, I would take advantage of eating at any Michelin-starred restaurant, but in the meantime, keep drooling on your computer screen.


Schau das Video: Ultimate Russian Food in Moscow!! STURGEON OF KINGS + Epic Beef Stroganoff in Russia! (Oktober 2021).