Neue Rezepte

Favabohnen und Pecorino

Favabohnen und Pecorino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dies ist unsere Interpretation des klassischen ligurischen Salsa Maro, der aus zerkleinerten Favabohnen, Minze, Pecorino, etwas Knoblauch und einem Spritzer Zitrone besteht, um das Ganze aufzuhellen. Wenn Sie einfach alles in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, erhalten Sie eine gleichmäßigere Konsistenz, die nicht ganz so interessant zu essen ist (siehe Hinweis unten).

Klicken Sie hier, um das Kochbuch von 'Franny' zu sehen, das das italienische Lokal der Nachbarschaft in Ihre Küche bringt.

Anmerkungen

Notiz: Wenn Sie dafür die Küchenmaschine verwenden möchten, gehen Sie vor, aber seien Sie vorsichtig und pulsieren Sie die Favas, um unterschiedlich große Stücke zu erhalten.

Zutaten

  • 1 fette Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz, plus große Prise
  • 1 Tasse geschälte Favabohnen
  • 12 Minzblätter, zerrissen
  • 4 Teelöffel grob geriebener Pecorino Romano
  • 2 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • Frisch geknackter schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/8 Teelöffel Zitronensaft
  • Acht 1/2 Zoll dicke Scheiben italienisches Langbrot

Portionen4

Kalorien pro Portion270

Folatäquivalent (gesamt)105µg26%

Riboflavin (B2)0.3mg14.7%


Favabohnen und Pecorino Toscano

In der Toskana sind Favabohnen und Pecorino Toscano eine klassische Frühlingskombination, denn dann haben die Bohnen Saison. Dort servieren wir sie nicht in einem Salat, sondern sitzen am liebsten draußen, jeder schält seine eigenen Bohnen und schneidet Käsestücke von einem großen Keil. Im Da Silvano serviere ich Fave con Pecorino, wann immer ich frische Bohnen in die Finger bekomme, nicht nur im Frühling. (Im Januar bekomme ich sie zum Beispiel aus Kalifornien.) Das Schälen von Favabohnen braucht viel Zeit, aber es lohnt sich.

Favabohnen schälen erfordert zwei Schritte: Entfernen Sie zuerst vorsichtig die harte Außenschale. (Wenn du magst, kannst du mit einem Schälmesser entlang der Naht fahren, aber pass auf, dass du nicht zu weit hineindrückst, sonst schneidest du die Bohne ab.) Dann vorsichtig die Haut, die jede einzelne Bohne umhüllt, entfernen. Ein Pfund/450g Favabohnen in der Schote ergibt etwa ½ Tasse/110g Bohnen.


Zutaten

  • Pecorino-Käse 200 Gramm
  • Favabohnen 300 Gramm
  • Natives Olivenöl extra nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

Fava Bohne und junger Pecorino Torta

Nun, hier sind wir … Anfang Mai… eingesperrt und bleiben in Sicherheit. Aber zum Glück haben wir Kochen, um uns gesund zu halten. Zum Glück habe ich auch den Garten, um mich zu beschäftigen. Was im Januar als mein jährliches Ritual zum Pflanzen von Favabohnensamen begann, hat sich in meinen "Sieggarten" verwandelt. Bei allem, was um uns herum passiert, ist es befriedigend, den Rhythmus der Jahreszeiten um uns herum zu spüren .

Die erste Favabohnenernte für 2020

Favabohnen sind eines dieser Dinge, die man liebt oder hasst. Sie werden jedem, der grünes Gemüse liebt, immer gut schmecken, aber der Shuck-Blanch-Shock-Peel-Prozess, um sie zuzubereiten, kann für manche Menschen zu viel sein. Aber wenn Sie Ihre innere “nonna” kanalisieren, finden Sie ein schattiges Plätzchen unter einem Baum und genießen es, bei einem kleinen Glas Wein (un po’ di vino) zu schälen und zu schälen.

Wie es in Italien Tradition ist, werden in dieser einfachen Tarte frisch gepflückte Favabohnen mit jungem Pecorino-Käse gepaart. Ich erinnere mich, dass ich vor einigen Jahren eine Party in Italien besucht habe, bei der der Hauptsnack eine riesige Schüssel mit Favabohnen noch in ihren Schoten und viel jungem Pecorino zum Schneiden war. Was für ein weit entfernter Schrei von Chips und Salsa! ! Was könnte den Frühling besser widerspiegeln?

Fragen Sie nach diesem Käse bei Ihrem lokalen Lieblingskäsehändler. Es ist ganz anders als Pecorino Romano, der gealtert wurde und eine sehr scharfe Qualität annimmt. Es gibt viele verschiedene Arten von jungem Pecorino, also suche einfach nach etwas, das weich und mild im Geschmack ist.


Gepfefferte Capellini mit Favabohnen, Erbsen und Pecorino

In diesem Frühjahr trat ich der Community Supported Agriculture (CSA) bei, indem ich einen Anteil von einer der besten Farmen von Whidbey Island kaufte. Jede Woche gehe ich zum Stand der Hagebuttenfarm, um zu sehen, welche Prämie auf mich wartet! Ein Teil von CSA zu sein hat mir in den letzten Wochen einige wunderbare, frische Gemüse beschert. Ich liebe es, in der Saison zu essen, lokale Bauernhöfe zu unterstützen und das frischeste Gemüse zu erhalten und zuzubereiten, das ich in die Finger bekommen kann. Es macht auch Spaß, neues Gemüse kennenzulernen und zuzubereiten.

Ich war nicht immer so freundlich, neue Dinge auszuprobieren. Vor allem, wenn ich ein Gemüse nicht erkenne, geschweige denn wie man es zubereitet. Es tut gut, aus meiner sprichwörtlichen Gemüsekiste herauszutreten! Die Zubereitung dieses gepfefferten Capellini mit Favabohnen, Erbsen und Pecorino hat mir genau das ermöglicht!

In der Vergangenheit bin ich jeden Samstagmorgen auf den Bauernmarkt gegangen, und ich kann religiös das Kopfgeld genießen, zu meinen Bedingungen. Aber in dieser Saison wollte ich eine neue Herausforderung. Meine Fähigkeiten in der Küche zu verbessern, aus Spaß aus meiner Box zu treten und neue (für mich neue) Gemüse zu entdecken, hat große Vorteile.

Mein CSA-Anteil erweitert die Gemüsevielfalt, die ich und meine Familie konsumieren, es erweitert meine Palette an Lebensmitteln, die ich sonst wahrscheinlich nicht probiert hätte, und es ermöglicht mir, mich mehr auf das saisonale Essen zu konzentrieren.

Eine neue Bohne entdecken

Als Favabohnen als Teil meines Anteils auf der Rosehip Farm auftauchten, war ich etwas eingeschüchtert. Ich hatte gehört, dass diese nehmen zu viel Zeit vorbereiten. Aber ich habe auch gelesen, dass Favabohnen Nährstoff-Kraftpakete sind und göttlich schmecken. Also tauchte ich sofort ein, aufgeregt und, äh, besorgt.

Und ja, die Zubereitung erfordert ein wenig Engagement, aber das meiste dieses Rezepts kommt ziemlich schnell zusammen. Die meiste Zeit für die Vorbereitungsarbeit besteht darin, die Fava-Bohne aus der Schote zu nehmen, dann die Bohnen zu blanchieren und schließlich die Bohnen zu schälen.

Favabohnen sind fast ätherisch. Die Schote ist innen und außen wunderschön und hat ein weiches, samtiges Inneres, damit die Bohnen wachsen und sich entwickeln können. Einzelne Bohnen werden mit einer Schutzschicht umhüllt, die nach dem Blanchieren entfernt wird. Dann können die hellgrünen Bohnen genossen werden.

Die Verarbeitung der Bohnen ist eine Liebesarbeit, aber ich fand, sie sind die Mühe wert. Die Bohnen sind butterartig, zart und haben eine cremige, aber zahnige Textur. Sie haben hier in den Staaten eine kurze Vegetationsperiode, vom März bis Juli, je nach Standort. Wenn Sie sie also frisch im Laden oder auf dem Bauernmarkt sehen, schnappen Sie sie sich! Sie werden nicht lange halten.


Favabohnen mit Pecorino-Käse


Dieses Frühlingsgemüse schmeckt in dieser traditionellen und dennoch einfachen Zubereitung wunderbar. Favabohnen sind in ganz Italien zu sehen, sobald der Frühling kommt. Obwohl es hier in den USA nicht so leicht zu finden ist, finden Sie jedes Jahr im Frühjahr Ihre italienischen Fachgeschäfte, die sie oft führen.

Ich serviere dieses Gericht gerne als leichte Vorspeise oder als Antipasti auf einem kleinen Grünbeet mit einem guten knusprigen Brot. Da diese Zubereitung so einfach ist, müssen Sie die besten Zutaten verwenden, die Sie finden können. Wenn Sie sie noch nie zuvor zubereitet haben, mag ihr Aussehen Sie abschrecken, aber sie sind sehr einfach zu reinigen und vorzubereiten, also hoffe ich, dass Sie sie ausprobieren.

Guten Appetit!
Deborah Mele 2011


Favabohnen- und Pecorino-Törtchen

Hallo, mein Name ist Giulia, ich habe ein Problem und möchte es gerne mit Ihnen teilen: Mir fehlt das Maß. Ich glaube und ich hoffe es liegt an meinem Motto In der Küche muss man großzügig sein. Es passiert oft während meiner Kochkurse, und meine Freunde sind glückliche Zeugen.

Ein klassisches Menü besteht aus fünf Gängen: Vorspeise, erster Gang, der normalerweise ein Gericht aus hausgemachter Pasta ist, ein Hauptgericht, eine Beilage und ein Dessert. Dann bastelst du schnelle Rezepte mit übrig gebliebenen Zutaten wie Salaten oder leckerer Fritte. Wie können Sie dann eine Verkostung von Olivenöl, Käse und Wurst überspringen? Wenn Sie zum Kern der toskanischen Küche vordringen möchten, müssen Sie sich mutig allen Herausforderungen stellen, die ich Ihnen den ganzen Tag über anbieten werde.

Und nicht zuletzt koche ich für mindestens vier Personen, obwohl wir nur drei sind – meine Gäste und ich. Stellen Sie sich vor, was passieren würde, wenn sie eine zweite Portion wollen und kein Fleisch mehr in der Pfanne ist! Es ist nicht richtig, während eines Kochkurses an meinem Tisch gesehen zu werden, also verdoppele ich einfach die Menge und habe keine Angst.

Das Ergebnis ist, dass wir oft Reste für die nächsten beiden Mahlzeiten essen und unwahrscheinliche Paarungen wagen. Manchmal lade ich meine Freunde zum Abendessen ein und fülle das Essen mit einem guten Stück Pecorino-Käse, grasigem Olivenöl und Holzbrot aus. Essensreste sind auch einer der Gründe, die mich dazu drängen, das Kochkurs-Menü oft zu variieren, sonst würde meine Familie früher oder später meutern und zum nächsten Fastfood fliehen (na ja, beim zweiten Überlegen würden sie sich wahrscheinlich nicht für ein Fastfood entscheiden .) aber ein Porchetta-Truck, der entlang der Straße geparkt ist und knisterndes Schweinefleisch in einem gut gefüllten Sandwich verkauft).

Obwohl ich oft ganz unbewusst damit prahle, dass ich die Mengen übertreiben kann, habe ich es beim letzten Picknick, das wir organisiert haben, dramatisch vermasselt. Ich habe das klassischste und Publikumsliebste Menü gemacht – Favabohnen, Pecorino, Salami, Farro Salat, Erdbeeren mit Schlagsahne und Mousse au Chocolat – dann hatte ich die geniale Idee, zarte Törtchen mit Favabohnen, Pecorino und Ricotta zu backen . Es ist eine ungewöhnliche Art, Favabohnen und Pecorino zu präsentieren, die klassischste und beliebteste Kombination der italienischen Picknicks am 25. April, unserem Nationalfeiertag und dem Maifeiertag.

Die Zutaten abwiegen, dies und das hinzufügen, mischen, kneten, den Teig ausrollen, backen… am Ende habe ich es geschafft, auf einem Teller nur drei Törtchen hübsch zu stylen. Drei. Acht Leute – acht hungrige Leute – kamen zum Picknick. Mein publikumsfreundliches Menü wäre sicherlich ein Kampf um das letzte Törtchen geworden. Also beschloss ich, es kurz zu machen und sie mit meiner Schwester zu Mittag zu essen. Meine Freunde würden mit der Idee davon tun, hoffe ich!

Lassen Sie sich diese Törtchen nicht entgehen, wenn zu Ihrem idealen Picknick eine karierte Tischdecke, eine grüne Wiese mit Gänseblümchen, ein oder mehrere Hunde, die sich im Hintergrund jagen und ein Weidenkorb, aus dem Sie fröhlich ziehen, wie Mary Poppins, Sandwiches, Kekse, nicht fehlen , eine erfrischende Limonade, ein Käse, der noch nach Milch duftet und eine großzügige Handvoll Favabohnen.

Dies ist Ihr Rezept, wenn Sie Frühlingspicknicks mögen und es lieben, sich von dieser subtilen und funkelnden Lebendigkeit kitzeln zu lassen, die Sie im Schatten eines Olivenbaums unter dem Maihimmel atmen können. Achtet einfach auf die Mengen und backt für jeden Freund ein Törtchen!


Frische Pasta mit Favabohnen und Pecorino-Käse

Jedes Jahr im Frühjahr pflanze ich auf einer Fläche von 2 x 10 Fuß in unserem Garten Favabohnen. Dieses Jahr habe ich getrocknete Bohnen gepflanzt, die ich aus der Ernte des letzten Jahres gerettet habe. Fava-Bohnen sind eine dieser Pflanzen-und-Vergiss-Pflanzen, die Sie mit einem wunderbaren Frühlingsgeschenk überraschen werden.

Rohe Favabohnen und Pecorino-Käse

Sobald Sie sie geerntet haben, ist es ein bisschen Arbeit, sie zu schälen, zu blanchieren, zu schocken und zu schälen, aber die Auszahlung ist ein wahrer Bissen des Frühlings. Wenn Sie nicht wissen, wovon ich spreche, finden Sie in Schritt 5 des warmen Farro-, Fava-Bohnen- und Pancetta-Salats eine Anleitung.

Wenn Sie wirklich frische Fava-Bohnen finden, ist die beliebteste Art, sie frisch geschält mit Pecorino-Käse zu essen. Wenn sie jung und frisch sind, müssen Sie die Außenhaut nicht schälen.

In Kalifornien sind die Bauernmärkte derzeit voller frisch gepflückter Favabohnen. Die Ostküste hat wahrscheinlich noch etwa einen Monat Zeit, bevor die Favas Saison haben. Sobald sie fertig sind, sind sie für das Jahr fertig, weil sie bei heißem Wetter nicht gut abschneiden.

Für diesen Frühling habe ich also ein klassisches Gericht für den Frühling in Italien zubereitet: frische Pasta mit Favabohnen und Pecorino-Käse. Dies ist ein verrückt-einfaches Rezept, aber es erfordert die Mühe, die Favabohnen zuzubereiten. Wenn Sie sie an Ihrem örtlichen Bauernstand finden, probieren Sie dieses und die anderen untenstehenden Rezepte aus!

Hier sind einige andere Fava-Bohnen-Rezepte, die Sie für den Frühling ausprobieren können

  • MARCHIGIANA FAVA BOHNENSUPPE
  • WARMER FARRO, FAVA BOHNEN UND PANCETTA SALAD
  • FAVA BOHNE UND MINZE „TORTA RUSTICA“
  • Favabohnen mit Sardellen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 °F vor.

2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Favabohnen hinzugeben und 3 bis 4 Minuten blanchieren. Abgießen und in ein Eisbad stellen. Ziehen Sie die Haut von den Favas ab, die Bohnen werden in 2 hellgrüne Stücke geteilt, wenn Sie sie aus ihren Schalen ziehen.

3. In einer Küchenmaschine die geschälten Favas, Pecorino, Knoblauch, Petersilie/Minz-Mischung, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und EVOO vermischen. Zu einem dicken Aufstrich pulsieren. Abschmecken und die Gewürze anpassen. Mit etwas grobkörnigem Meersalz würzen.

4. Für den Frico: 2 Tassen Pecorino mit einem Esslöffel Mehl mischen. Teilen Sie die Mischung in kleine Häufchen auf einem mit Silpat ausgekleideten Blechtablett. In den Ofen geben, bis sie goldbraun und geschmolzen sind, etwa 10 Minuten. Mit einem Spatel entfernen.

5. Schneiden Sie Ihr Brot in dünne Scheiben. Mit gutem Olivenöl beträufeln und mit grobkörnigem Meersalz bestreuen. In den Ofen geben, bis sie knusprig und golden sind. Den Aufstrich auf den verkohlten kleinen Toasts servieren. Auf jede Crostini einen Frico im Stehen legen.


Das Erscheinen von Favabohnenschoten auf dem Markt jedes Frühjahrs löst zweifellos Freude aus. Während einige die Bohnen einfrieren, um ihre begrenzte Verfügbarkeit das ganze Jahr über zu maximieren, sind sie am besten, wenn sie im April und Mai frisch genossen werden.

Wie Erbsen passen Favabohnen gut zu gesalzenen Schweinefleischprodukten wie Pancetta, Guanciale und Speck. Hier ist also eine einfache, geschmacksintensive Pasta, die die Frische der Favabohnen mit der salzigen, schweinefleischigen Knusprigkeit der Pancetta verbindet.

Pasta mit Favabohnen und Pancetta

Zutaten für 2
2 Pfund frische Favabohnen
8 Unzen. Nudeln (jede Art)
½ Zwiebel
3 Unzen. Pancetta oder Speck
Pecorino, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra

Methode

Schälen Sie die Favabohnen. Reiße die Enden ab und schneide oder ziehe die Nähte auf, um die Bohnen zu lösen. Blanchieren Sie die Bohnen, indem Sie sie 1 Minute in kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen und dann in eiskaltes Wasser legen, bis sie abgekühlt sind. Zerdrücken Sie sie vorsichtig, um die eigentliche Hülsenfrucht aus dem Gehäuse zu entfernen.

In einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln mit Öl welken lassen, dann den Pancetta hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen und die sauberen Saubohnen hineingießen, mit Salz würzen und ein halbes Glas heißes Wasser aufgießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen.

Kochen Sie die Nudeln bis sie sehr al dente sind und lassen Sie sie etwa eine Minute bevor sie fertig sind abtropfen, da sie in der Pfanne mit den dicken Bohnen fertig garen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Wenn die Nudeln gar sind, die Hitze ausschalten und mit geriebenem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen, mischen und servieren.


Schau das Video: Pecorino Romano Taste Test (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Cawley

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  2. Priam

    Ausgezeichnete Nachricht)))

  3. Odero

    Times mich davon, es zu tun.

  4. Hussein

    Natürlich. Es passiert. Wir können über dieses Thema kommunizieren.

  5. Elric

    Ich habe etwas verpasst?



Eine Nachricht schreiben