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Schokoladen-Crunch-Schichtkuchen mit Milchschokoladenglasur

Schokoladen-Crunch-Schichtkuchen mit Milchschokoladenglasur

Zutaten

Kuchen

  • 4 Unzen ungesüßte Schokolade
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 3 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Glasur

  • 1 1/4 Tassen Schlagsahne
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter
  • 1 Pfund Milchschokolade, gehackt

Montage

  • 4 1,4 Unzen schokoladenüberzogene englische Toffeeriegel (wie Heath Bars oder Skor), in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 7 Unzen Milchschokolade (wie eine Hershey's)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Butter zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 9 Zoll und 1 3/4 Zoll hohen Seiten. Pfannenböden mit Wachspapier auslegen; Butterpapier. Staubpfannen mit Mehl; Überschuss abklopfen. Kombinieren Sie Schokolade und 1/2 Tasse heißes Wasser in einem kleinen Topf. Bei schwacher Hitze rühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Kühl bis lauwarm, dabei oft umrühren.

  • Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit einem elektrischen Mixer Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrühren. Eier einzeln einrühren, dann Vanilleextrakt. Schokoladenmasse einrühren. Mehlmischung in 3 Zugaben abwechselnd mit Milch in 2 Zugaben hinzufügen und nach jeder Zugabe nur zum Vermischen schlagen. Teig gleichmäßig auf die Pfannen verteilen.

  • Backen Sie Kuchen, bis der Tester, der in die Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt und der Kuchen gerade anfängt, sich von den Seiten der Pfanne zu lösen, ungefähr 35 Minuten. Kuchen in Pfannen auf Rosten 5 Minuten abkühlen. Schneiden Sie um die Pfannenseiten herum. Drehen Sie Kuchen auf Gestelle; Wachspapier abziehen. Kuchen komplett auskühlen lassen.

  • Kombinieren Sie 1 1/4 Tassen Sahne, 1/4 Tasse leichten Maissirup und 1/4 Tasse ungesalzene Butter in einem schweren großen Topf. Bei mittlerer Hitze verquirlen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Gehackte Milchschokolade hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und wischen Sie, bis der Zuckerguss glatt ist, etwa 1 Minute; in eine große Schüssel umfüllen.

  • Füllen Sie eine weitere große Schüssel mit Eis. Boden der Schüssel mit Zuckerguss auf Eis stellen. Rühren, bis der Zuckerguss abgekühlt ist und zu verdicken beginnt, etwa 8 Minuten. Schüssel mit Frosting auf die Arbeitsfläche stellen. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Farbe aufhellt und bis der Zuckerguss dick genug ist, um Spitzen zu halten, wenn die Rührbesen angehoben werden, etwa 2 Minuten (der Zuckerguss wird im Stehen weiter dicker).

  • Legen Sie 1 Kuchenschicht mit der flachen Seite nach oben auf einen Tortenformboden mit einem Durchmesser von 8 Zoll oder einen runden Karton. Wenn Sie möchten, legen Sie den Pfannenboden mit dem Kuchen auf eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 8 Zoll, um einen einfachen Dekorationsständer zu erhalten. Obere Schicht mit 1 1/2 Tassen Zuckerguss, bis zum Rand verteilen. Gleichmäßig mit gewürfeltem Toffee bestreuen. Mit der zweiten Kuchenschicht belegen, flache Seite nach unten; zum Ankleben leicht andrücken. Verteilen Sie eine dünne Schicht Zuckerguss über die Oberseite und die Seiten des Kuchens, um die Krümel zu versiegeln und festzusetzen. Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss über die Oberseite und die Seiten des Kuchens (wenn der Zuckerguss steif wird, vorsichtig mit einem Spatel umrühren, um ihn zu lösen).

  • Schokoriegel auf 1 kurzes Ende stellen. Verwenden Sie einen Gemüseschäler und beginnen Sie an der Oberkante einer Seite, führen Sie den Sparschäler entlang der Länge des Riegels (Schokolade löst sich in Locken von der Seite des Schokoladenriegels). Stapeln Sie Schokoladenlocken auf den Kuchen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Mit Kuchenhaube abdecken und kühl stellen. 1 Stunde vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Abschnitt mit Bewertungen

Mama, die Lunch Lady

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Der BESTE Schokoladen-Schichtkuchen mit einfachem Erdnussbutter-Zuckerguss

Dieser Erdnussbutter-Schokoladen-Schichtkuchen besteht aus Schichten von feuchtem, dekadentem Schokoladenkuchen und cremigem Erdnussbutter-Zuckerguss. Mit Schokoladen-Ganache und Reese's Peanut Butter Cups gekrönt, ist dies der Traum eines Schokoladen- und Erdnussbutter-Liebhabers!

Vor zwei Wochen haben wir den 16. Geburtstag meines Sohnes gefeiert. Ich fühle mich nicht alt genug, um einen 16-Jährigen zu haben, und ich versuche immer noch herauszufinden, wie er von 3 auf 16 Jahre alt wurde! Ich erinnere mich noch an den Tag, an dem er geboren wurde, als wäre es gestern gewesen. Ich erinnere mich, dass ich ihn nach Hause brachte und erschöpft war, aber auch die glücklichste Frau auf Erden war. Ich sage meinen Kindern immer, dass der Tag, an dem sie geboren wurden, der Tag ist, an dem ich endlich verstanden habe, wie sehr mich meine Mutter liebt. Es ist ein unbeschreibliches Maß an Liebe. Nichts anderes zählt auf dieser Welt, nur ihre Sicherheit und ihr Glück.

Meine Mutter hat uns immer selbstgebackene Geburtstagskuchen gemacht, als wir aufwuchsen. Ich erinnere mich an das eine Jahr, in dem ich am Ende einen Laden mit McCain-Kuchen hatte. Meine Mutter hatte mir den schönsten Kuchen mit 7-Minuten-Marshmallow-Zuckerguss gebacken (einer meiner Favoriten) und sie hatte ihn während des Abendessens in den Ofen gestellt, damit er nicht mit Essen bespritzt wurde. Ich hatte um hausgemachte Pommes und Pogos (Maishunde) gebeten, als mein Geburtstagsessen in diesem Jahr. Das war bevor Fritteusen für Haushalte zugänglich waren, also hatte Mama einen großen Topf Öl auf dem Herd, um unser Abendessen zu braten. Sie hatte es mit zu viel Öl gefüllt, und als sie die Pommes hinzufügte, lief das Öl über und fing Feuer. Zum Glück hatten wir einen Feuerlöscher und Mama dachte schnell nach. Der Staub vom Feuerlöscher landete jedoch in der ganzen Küche UND im Ofen. Mein schöner Kuchen war jetzt mit Feuerlöscherstaub bedeckt. Es ist ein Geburtstag, den ich sicher nie vergessen werde.

Ich habe die Tradition, hausgemachte Kuchen für Geburtstage zu backen, übernommen. Ein paar Wochen vor Geburtstagen frage ich, was für eine Torte sie haben möchten. Dieses Jahr hat sich mein Sohn für einen Schokoladen-Erdnussbutter-Kuchen entschieden. Ich war mir nicht sicher, ob ich einen Erdnussbutterkuchen mit Schokoladenglasur oder einen Schokoladenkuchen mit Erdnussbutterglasur machen würde. Nachdem ich ein paar Tage darüber nachgedacht hatte, beschloss ich, mein Rezept für Schokoladenkuchen zu verwenden und das köstlichste und einfachste Erdnussbutter-Zuckerguss herzustellen. Das Ergebnis war himmlisch!

Mein Schokoladenkuchen-Rezept backt immer so feucht und zart. Der Zuckerguss war nicht zu süß und passte so gut zu dem tiefen Schokoladenreichtum des Kuchens. Ich habe es mit einer dunklen Schokoladenganache belegt und mit Reese Peanut Butter Cup Minis dekoriert. Das ist ein wunderschöner Kuchen und alle haben sich riesig gefreut. Sogar die Mutter meiner SO sagte, es war unglaublich! Von all den Geburtstagstorten, die ich gemacht habe, muss dieser einer meiner Favoriten sein. Es ist nicht nur ein wunderschöner Kuchen, er schmeckt auch fantastisch. Mehr von den Kuchen, die ich im Laufe der Jahre kreiert habe, könnt ihr auf meiner Instagram-Seite sehen.

Am 20. dieses Monats hat meine Tochter Geburtstag. Ich habe sie gebeten, darüber nachzudenken, welche Art von Kuchen sie haben möchte. Ich bin gespannt, was sie verlangt!


EINFÜHRUNG

Wir haben 6 Rezepte für die verschiedenen Teile des Kuchens. Bereit machen.

1. SCHOKOLADENKUCHEN

ZUTATEN

115 g ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur (1 Stange oder 8 Esslöffel)
225 g Kristallzucker (1 Tasse und 2 Esslöffel)
60 g hellbrauner Zucker (¼ Tasse, dicht gepackt)
3 Große Eier
110 g Buttermilch (½ Tasse)
105 g Traubenkernöl (½ Tasse und 3 Esslöffel)
5 g Vanilleextrakt (1 ¼ Teelöffel)
154 g Kuchenmehl (1 ¼ Tassen)
70 g Kakaopulver (½ Tasse)
6 g Backpulver (1 ½ Teelöffel)
7 g koscheres Salz (1 ¾ Teelöffel)

ERTRAG

SCHRITT 1

SCHRITT 2

Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz mischen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel noch einmal ab.

SCHRITT 3

Bei niedriger Geschwindigkeit Buttermilch, Öl und Vanille einlaufen lassen. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und paddeln Sie 4 bis 6 Minuten lang, bis die Mischung eine viel hellere Farbe hat, doppelt so groß wie Ihre ursprüngliche flauschige Butter-Zucker-Mischung und vollständig homogen ist. Beeilen Sie den Prozess nicht. Du zwingst im Grunde zu viel Flüssigkeit in eine bereits fettige Mischung, die keinen Platz für die Flüssigkeit machen will. Es sollten keine Fett- oder Flüssigkeitsstreifen vorhanden sein. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

SCHRITT 4

Bei niedriger Geschwindigkeit das Kuchenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen Sie 45 bis 60 Sekunden lang, bis Ihr Teig zusammenkommt und alle Reste trockener Zutaten eingearbeitet wurden. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

SCHRITT 5

Pam-sprühen Sie eine Viertelblechpfanne ein und legen Sie sie mit Pergament aus, oder legen Sie die Pfanne einfach mit einem Silpat aus. Den Kuchenteig mit einem Spatel gleichmäßig in der Form verteilen. Tippen Sie mit dem Boden Ihrer Kuchenform auf die Arbeitsplatte, um die Schicht auszugleichen.

SCHRITT 6

Den Kuchen 30-35 Minuten backen. Der Kuchen wird aufgehen und aufgehen und bis zur Oberseite der Blechform aufsteigen. Nach 30 Minuten vorsichtig mit dem Finger in den Rand des Kuchens stechen: Der Kuchen sollte leicht zurückfedern und die Mitte sollte nicht mehr wackeln. Lassen Sie den Kuchen weitere 3 bis 5 Minuten im Ofen, wenn er diese Tests nicht besteht.

SCHRITT 7

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn auf einem Kuchengitter oder zur Not im Kühl- oder Gefrierschrank ab (keine Sorge, es ist kein Betrug). Der abgekühlte Kuchen kann in Frischhaltefolie verpackt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. MALT FUDGE SAUCE

ZUTATEN

60 g 72 % Schokolade, gehackt (2 oz)
80g Ovaltine, Malzgeschmack (1 Tasse)
5 g Melasse (1 Teelöffel)
1 g koscheres Salz (1/4 Teelöffel)
200 g Glukose (1/2 Tasse)
50 g Kristallzucker (¼ Tasse)
110 g Sahne (1/2 Tasse)

SCHRITT 1

Kombinieren Sie die Schokolade, Ovaltine und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

SCHRITT 2

Glukose, Melasse, Zucker und Sahne in einem Topf mit schwerem Boden mischen und zwischendurch bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, gießen Sie es in die Schüssel mit der Schokolade. 1 volle Minute ruhen lassen.

SCHRITT 3

Langsam, langsam beginnen, die Mischung zu schlagen. Fahren Sie dann fort, alle 30 Sekunden stärker zu schlagen, bis die Mischung glänzend und seidenweich ist. Dies dauert je nach Geschwindigkeit und Kraft 2 bis 4 Minuten. Sie können diese Sauce an dieser Stelle verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren, nicht einfrieren.

3. SCHOKOLADENMALZ-FROSTING

ZUTATEN

348 g ungesalzene Butter (3 Sticks plus 1 Esslöffel)
498 g Puderzucker (3 Tassen)
9 Gramm koscheres Salz (2,5 Teelöffel)
33 g Kakaopulver (1/3 Tasse)
33 g Ovaltine (⅓ Tasse)
78 g Vollmilch (¼ Tasse plus 2 T)

ERTRAG

Ergibt etwa 4 Tassen (1000 g) Ertrag

SCHRITT 1

Butter, Zucker, Salz, Kakaopulver und Ovaltine in der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz mischen und 5 bis 7 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig rühren, bis die Mischung glatt und luftig ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

SCHRITT 2

Bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers die Milch einlaufen lassen. Den Mixer auf mittelhoch drehen und 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Mischung seidig glatt und glänzend ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Verwenden Sie das Frosting sofort oder bewahren Sie es bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

4. MALT KRUMB

ZUTATEN

25 g Milchpulver (1/3 Tasse)
47 g Allzweckmehl (¼ Tasse)
16 g Maisstärke (1 Esslöffel plus 1 TL)
20 g Ovaltine (¼ Tasse)
20 g Zucker (2 Esslöffel)
2 g koscheres Salz (½ Teelöffel)
50 g ungesalzene Butter, geschmolzen (4 Esslöffel)
5 g Milchpulver (1T)
15 g Ovaltine (3T)
90 g weiße Schokolade, geschmolzen (3 Unzen)

ERTRAG

Ergibt etwa 260 g (2 ¼ Tassen)

SCHRITT 1

SCHRITT 2

Kombinieren Sie die 25 g (⅓ Tasse) Milchpulver, das Mehl, die Maisstärke, 20 g Ovaltine, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Mit den Händen mischen, um zu mischen. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und werfen Sie sie mit einem Spatel, bis die Mischung beginnt, sich zu verbinden und kleine Cluster zu bilden.

SCHRITT 3

Verteilen Sie die Cluster auf einer mit Pergament oder Silpat ausgekleideten Blechpfanne und backen Sie sie 20 Minuten lang. Die Krümel sollten zu diesem Zeitpunkt sandig sein und Ihre Küche sollte nach Butterhimmel riechen. Die Krümel vollständig abkühlen.

SCHRITT 4

Zerbröckeln Sie alle Milchkrümelcluster, die einen Durchmesser von mehr als ½ Zoll haben, und geben Sie die Krümel in eine mittelgroße Schüssel. Kombinieren Sie die 15 g Ovaltine und Milchpulver und mischen Sie sie mit den Krümeln, bis sie gleichmäßig in der Mischung verteilt sind.

SCHRITT 5

Gießen Sie die weiße Schokolade über die Krümel und werfen Sie sie, bis Ihre Cluster umhüllt sind. Dann alle 5 Minuten weiterrühren, bis die weiße Schokolade hart wird und die Cluster nicht mehr klebrig sind. Die Krümel halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank bis zu 1 Monat.

5. OVALTIN™ SOAK

ZUTATEN

55 g Vollmilch (¼ Tasse)
10 g
Ovomaltine™ (2 T)

ERTRAG

SCHRITT 1

Milch und Ovaltine™ in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich das Ovaltine™ vollständig aufgelöst hat. sofort verwenden.

6. VERkohlte Marshmallows

ZUTATEN

150 g Mini-Marshmallows (2 3/4 Tasse)

ERTRAG

Ergibt etwa 150 g (2 ¾ Tassen)

SCHRITT 1

Verteilen Sie die Marshmallows gleichmäßig auf einem nicht ausgekleideten Blech und verkohlen Sie sie mit einer Lötlampe zur Hölle und zurück. Stellen Sie die Pfanne für 10 Minuten in den Kühl- oder Gefrierschrank, damit sie fester und leichter zu handhaben ist. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren.

6. KUCHENMONTAGE

SPEZIALAUSRÜSTUNG

1 (6 Zoll) Kuchenring
2 Acetatstreifen, jeweils 3 Zoll breit und 20 Zoll lang

SCHRITT 1

Legen Sie ein Stück Pergament oder ein Silpat auf den Tresen. Drehen Sie den Kuchen darauf und ziehen Sie das Pergament oder Silpat vom Boden des Kuchens ab. Mit dem Tortenring 2 Kreise aus der Torte ausstanzen. Dies sind Ihre Top 2 Kuchenschichten. Die restlichen Kuchenreste werden zusammengefügt, um die untere Schicht des Kuchens zu bilden.
Schicht 1, der Boden

SCHRITT 2 (Schicht 1, unten)

Reinigen Sie den Tortenring und legen Sie ihn in die Mitte eines Blechs, das mit sauberem Pergament oder einem Silpat ausgelegt ist. Verwenden Sie 1 Streifen Acetat, um die Innenseite des Tortenrings auszukleiden.

SCHRITT 3

Legen Sie die Kuchenreste in den Ring und drücken Sie die Reste mit dem Handrücken zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht zusammen.

SCHRITT 4

Tauchen Sie einen Backpinsel in das Geburtstagstortenbad und geben Sie der Kuchenschicht ein gutes, gesundes Bad mit der Hälfte des Bades.

SCHRITT 5

Mit der Rückseite eines Löffels ein Drittel der Malz-Fudge-Sauce gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. (Hilfreicher Hinweis: Je wärmer die Fudge-Sauce, desto leichter lässt sie sich verteilen.)

SCHRITT 6

Streuen Sie ein Drittel der gemälzten Milchbrösel und ein Drittel der verkohlten Marshmallows gleichmäßig über die Malt-Fudge-Sauce. Verwenden Sie den Handrücken, um sie zu verankern.

SCHRITT 7

Mit der Rückseite eines Löffels ein Drittel der Malzglasur so gleichmäßig wie möglich auf den Krümel und Marshmallows verteilen.

SCHRITT 8 (Schicht 2, die Mitte)

Stecken Sie mit Ihrem Zeigefinger vorsichtig den zweiten Acetatstreifen zwischen den Tortenring und die oberen ¼ Zoll des ersten Acetatstreifens, so dass Sie einen klaren Acetatring von 5 bis 6 Zoll Höhe haben – hoch genug, um die Höhe von zu tragen der fertige Kuchen. Legen Sie eine Tortenrunde auf das Frosting und wiederholen Sie den Vorgang für Schicht 1 (wenn eine Ihrer 2 Tortenrunden knackiger ist als die andere, verwenden Sie sie hier in der Mitte und bewahren Sie die hübschere für die Oberseite auf).

SCHRITT 9 (Schicht 3, oben)

Den restlichen Kuchen rund in die Glasur einbetten. Bedecken Sie die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Frosting. Mit den restlichen verkohlten Marshmallows garnieren.

SCHRITT 10

Übertragen Sie die Blechform in den Gefrierschrank und frieren Sie sie mindestens 12 Stunden lang ein, um den Kuchen und die Füllung festzusetzen. Im Gefrierschrank hält sich der Kuchen bis zu 2 Wochen.

SCHRITT 11

Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren des Kuchens das Blech aus dem Gefrierschrank ziehen und den Kuchen mit Fingern und Daumen aus dem Tortenring heben. Ziehen Sie das Acetat vorsichtig ab und übertragen Sie den Kuchen auf eine Platte oder einen Kuchenständer. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen (gut in Plastik verpackt, kann der Kuchen bis zu 5 Tage gekühlt werden).


Milchriegel Schoko-Malzkuchen!

Ja – also ich schätze, DIES war nicht mein längster Beitrag aller Zeiten.

Seit ich angefangen habe, die Geburtstagstorte aus dem unglaublichen Milk Bar-Kochbuch zuzubereiten, wollte ich unbedingt noch eine andere probieren. Ich liebe die Verwendung des Tortenrings, die verschiedenen Schichten und Texturen von Krümel und Füllung und das so moderne Aussehen der nicht gefrorenen Seiten.

Da ich ein Malt-Fanatiker bin, wusste ich, was als nächstes auf meiner Liste stehen würde – ich brauchte nur den richtigen Anlass, um es zu schaffen.

Und als Mike einen Kollegen aus Rom hierher zum Abendessen einlud, wusste ich, dass es soweit war.

Ich meine, was ist amerikanischer als ein dekadenter, vielschichtiger Schokoladenkuchen, frage ich?

Und es war – nach allen Berichten – ein Riesenerfolg.

Wie die Geburtstagstorte gibt es viele Komponenten (eigentlich hat diese noch mehr) – aber keine davon ist schwer. Und da der Kuchen bis zu 2 Wochen zusammengebaut und eingefroren werden kann, können Sie in Ihrem eigenen Tempo gehen. Das Rezept ist in der Reihenfolge geschrieben, in der ich jede Komponente hergestellt habe, was den Prozess hoffentlich ein wenig rationalisiert (ich habe an einem Tag die Saucen, den Kuchen und die Krümel gemacht und am nächsten das Einweichen, die Marshmallows und die Montage).

Und – noch einmal – empfehle ich Ihnen dringend, in eine Lebensmittelwaage zu investieren. Es minimiert den Aufwand für Pfannen, Schüssel und Reinigung und ich verspreche Ihnen, dass Sie nie wieder zur traditionellen Messmethode zurückkehren werden!

Ich habe viele Kommentare und E-Mails erhalten, in denen um klarere Anweisungen zur Verwendung der Acetatstreifen gebeten wurde ’ Ich habe noch ein paar Bilder von der “Herstellung” der Geburtstagstorte gemacht und ich habe einige hinzugefügt weitere Fotos des Prozesses gleich hier.

Genug geredet – lasst uns dazu kommen!

Fudge-Sauce
1 Unze bittersüße oder halbsüße Schokolade, gehackt
2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
1/8 Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel heller Maissirup
2 Esslöffel Zucker
1/4 Tasse Sahne

Schokoladenkuchen
8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 1/2 Tassen (300 g) Zucker
3 Eier, Zimmertemperatur
1/2 c. Buttermilch
1/4 c. Traubenkernöl
1 Teelöffel Vanille
1/4 Tasse Fudge-Sauce
1 1/4 Tassen (155 g) Kuchenmehl
1/2 Tasse (70 g) ungesüßtes Kakaopulver
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Malz-Fudge-Sauce
2 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, gehackt
1 Tasse (80 g) Ovomaltine mit Malzgeschmack
1 Teelöffel Melasse
1/4 Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel heller Maissirup
1/4 Tasse (50 g) Zucker
1/2 Tasse Sahne

Malzmilchkrümel
3/4 Tasse (60 g) Milchpulver, geteilt
1/4 Tasse (40 g) Mehl
2 Esslöffel (12 g) Maisstärke
2 Esslöffel (25 g) Zucker
1/2 Teelöffel koscheres Salz
4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
6 Unzen weiße Schokolade, gehackt, geteilt
3/4 Tasse (60 g) Ovomaltine mit Malzgeschmack

Ovomaltine-Einweichung
1/4 Tasse Milch
2 Esslöffel Ovomaltine mit Malzgeschmack

Verkohlte Marshmallows
2 3/4 Tassen (150 g) Mini-Marshmallows

Spezialausrüstung:
Viertelblechpfanne
6" Tortenring
2 Acetatstreifen, jeder 3" breit x 20" lang (oder mache es wie ich und schneide eine große Acetatplatte in Streifen)
Backpinsel

Machen Sie die Fudge-Sauce:
Geben Sie die gehackte Schokolade, das Kakaopulver und das Salz in die Schüssel Ihres Mixers. Bei starker Hitze Maissirup, Zucker und Sahne zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Sofort über die Schokolade gießen und 1 Minute ruhen lassen.

Mit dem Schneebesenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Zutaten miteinander verbunden sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis die Sauce glänzend und glatt ist. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern, nicht einfrieren (die übrig gebliebene Sauce ist erstaunlich – warm oder kalt – über allem, was Sie sich vorstellen können, sie aufzutragen).

Machen Sie die Malz-Fudge-Sauce:
Geben Sie die gehackte Schokolade, Ovomaltine, Melasse und Salz in die Schüssel Ihres Mixers. Bei starker Hitze Maissirup, Zucker und Sahne zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Sofort über die Schokolade gießen und 1 Minute ruhen lassen.

Mit dem Schneebesenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Zutaten miteinander verbunden sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis die Sauce glänzend und glatt ist. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren, nicht einfrieren.

Reinigen und trocknen Sie die Rührschüssel.

Machen Sie den Schokoladenkuchen:
Ofen auf 350 vorheizen. Eine Viertelblechpfanne mit einem Antihaft-Kochspray (z. B. Pam) einsprühen. Mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

Kombinieren Sie in der Schüssel Ihres Mixers Butter und Zucker. Mit dem Paddelaufsatz 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Die Seiten abkratzen, die Eier hinzufügen und 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Kratzen Sie die Seiten ab.

Bei niedriger Geschwindigkeit Buttermilch, Öl und Vanille hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie 3-5 Minuten lang. Kratzen Sie die Seiten ab. Fügen Sie die Fudge-Sauce hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Kratzen Sie die Seiten ab.

Kuchenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa eine Minute lang schlagen, die Seiten abkratzen und noch einmal für eine weitere Minute schlagen.

Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem kleinen abgewinkelten Spatel.

30-35 Minuten backen oder bis der Kuchen bei leichtem Drücken zurückspringt und in der Mitte nicht mehr wackelt.

Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und sofort verwenden oder in Plastikfolie einwickeln und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Reinigen und trocknen Sie die Rührschüssel und den Schneebesenaufsatz.

Machen Sie die Malzmilch-Krümel:
Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier beiseite legen.

Kombinieren Sie 1/2 Tasse (40 g) Milchpulver, Mehl, Maisstärke, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Zum Mischen wenden. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie, bis die Mischung beginnt, sich zu verbinden und kleine Cluster zu bilden.

Verbreiten Sie Cluster auf Ihrem vorbereiteten Backblech und backen Sie für 20 Minuten. Vollständig abkühlen.

Zerbröckeln Sie alle Cluster, die einen Durchmesser von mehr als 1/2″ haben, und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie das restliche 1/4 Tasse (20 g) Milchpulver hinzu und werfen Sie es, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Schmelzen Sie 3 Unzen der weißen Schokolade in einer Schüssel über kaum siedendem Wasser. Über die Krümel gießen und schwenken, bis die Cluster vollständig bedeckt sind. Alle 5 Minuten weiterrühren, bis die weiße Schokolade hart wird und die Cluster nicht mehr klebrig sind.

Ovomaltine hinzufügen und mischen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Schmelzen Sie die restlichen 3 Unzen weiße Schokolade und gießen Sie über die Krümel, werfen Sie sie, bis die Cluster vollständig bedeckt sind. Alle 5 Minuten weiterrühren, bis die weiße Schokolade hart wird und die Cluster nicht mehr klebrig sind. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.

Ovomaltine einweichen:
Milch und Ovomaltine in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich die Ovomaltine vollständig aufgelöst hat.

Machen Sie die verkohlten Marshmallows:
Heizen Sie Ihren Grill vor. Legen Sie die Marshmallows in einer einzigen Schicht auf ein nicht ausgekleidetes Backblech. Grillen, bis die Oberseiten verkohlt sind, aber die Unterseiten noch weiß sind (Sie können auch eine Küchenfackel oder ein Feuerzeug verwenden). 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Marshmallows fester werden und sich leichter verarbeiten lässt. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren.

Kuchen zusammenbauen:
Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier (oder ein Silpat) auf Ihren Tresen. Drehen Sie den Kuchen darüber und ziehen Sie das Pergament vom Boden des Kuchens ab.

Mit dem Tortenring zwei Kreise aus der Torte „stempeln“. VERWERFEN SIE DIE SCHRÜSTE NICHT!

Schicht #1:
Reinigen Sie den Tortenring und legen Sie ihn auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Die Innenseite mit einem der Acetatstreifen auskleiden. Alle Kuchenreste in den Ring geben und mit dem Handrücken zu einer gleichmäßigen Schicht drücken. Mit einem Backpinsel den Kuchen mit der Hälfte des Ovomaltine einweichen.

Mit der Rückseite eines Löffels ein Fünftel der Malt-Fudge-Sauce gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen (wenn Sie die Sauce erwärmen, lässt sie sich leichter verteilen).

Streuen Sie die Hälfte der Malzmilchkrümel und ein Drittel der verkohlten Marshmallows gleichmäßig über die Malt-Fudge-Sauce. Verwenden Sie den Handrücken, um sie zu verankern.

Mit der Rückseite eines Löffels ein Fünftel der Malt-Fudge-Sauce gleichmäßig auf den Krümel und Marshmallows verteilen.

Schicht #2:
Stecken Sie den zweiten Acetatstreifen vorsichtig zwischen den Tortenring und die oberen 1/4" des ersten Streifens – Sie sollten einen Acetatring haben, der etwa 5" hoch ist. Legen Sie vorsichtig eine Kuchenrunde (verwenden Sie die weniger hübsche der beiden) auf den Zuckerguss. Wiederholen Sie die Schritte Einweichen/Malz-Fudge-Sauce/Krümel/Marshmallow/Malz-Fudge-Sauce von Schicht #1.

Schicht #3:
Den restlichen Kuchen rund auf die Sauce legen. Bedecken Sie die Oberseite des Kuchens mit der reservierten Fudge-Sauce. Mit restlichen verkohlten Marshmallows garnieren.

Den Kuchen – noch auf dem Blech – in den Gefrierschrank stellen und mindestens 12 Stunden (oder bis zu 2 Wochen) einfrieren.

Aufschlag:
Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Fingern und Daumen aus dem Ring lösen. Acetat vorsichtig abziehen und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie an diesem Tag nicht servieren, wickeln Sie es gut in Plastik ein und bewahren Sie es bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.


Southern Little Layer Cake (10 Schichten)

Visueller Lerner? Schau mir zu, wie ich diesen Southern Little Layer Cake von Anfang bis Ende mache!

Ahhh the Southern Little Layer Cake… hast du schon mal von so etwas gehört? Ich habe das Gefühl, dass dieser Kuchen direkt aus dem Film “The Help” hätte kommen können. Es sollte ganz oben mit Minnie’s Chocolate Pie and Caramel Cake sein.

Ich komme aus North Carolina und bin nicht mit diesem Kuchen mit diesem Namen aufgewachsen. Es wurde einfach Schichtkuchen genannt (legen Sie so viele Schichten ein, wie Sie haben). Normalerweise war es ein 5-Schichten-Kuchen oder ein 8-Schichten-Kuchen.

Der Little Layer Cake stammt aus Alabama. Obwohl einige Leute sagen, dass es in Georgia hergestellt wurde, bevor Alabama es behauptete. Und wenn Sie ein wenig googeln, werden Sie feststellen, dass North Carolina auch eine eigene Version hat. Hey, so sehr ich auch eine gute Debatte über das südliche Essen liebe (auch bekannt als Zucker in Grütze oder nicht?) Ich gehe nicht dorthin! Ich bin nur wegen des Kuchens hier!

Southern Little Layer Cake ist eine echte altmodische Kreation und jede Familie hat normalerweise ihr charakteristisches Rezept (oder so habe ich es gesagt).

Es ist bekannt, dass es über 20 Schichten erreicht (Lordt, erbarme dich). Das war genug, um meine Ohren aufzumuntern. Schichten bringen mich jedes Mal auf den Hof.

Ich konnte mich nicht auf den Weg nach Alabama machen, um mir einen authentischen kleinen Schichtkuchen zu schnappen, aber ich hatte die nächstbesten Dinge: Das INTERNET, VIELE SÜDLICHE “GOLDEN”LADIES IN MEINER FAMILIE und ALTE KOCHBÜCHER!

Ok, also wie zum Teufel macht man einen altmodischen Southern Little Layer Cake? Ich wollte ein echtes, authentisches Rezept, das mir das Gefühl gibt, in der mit Blumentapeten tapezierten Küche der Großmutter in Süd-Alabama, Georgia, North Carolina zu sein!

Bevor ich diesen Kuchen probierte, habe ich jeden einzelnen Blogbeitrag gelesen, den es zu diesem Stück mehrschichtiger Sünde gab. Dann rief ich meine Großmutter an. Dann durchsuche ich etwa 10 verschiedene Rezepte aus meiner alten Kochbuch- und Rezeptausschnittsammlung.

Unnötig zu erwähnen, dass ich mich sehr darauf gefreut habe, das zu übernehmen! Es kommt nicht jeden Tag vor, dass ich auf ein traditionelles Südstaatenrezept stoße, das ich noch nie probiert habe!

Die meisten Rezepte waren gleich oder sehr ähnlich. Das macht es sicher leicht! Ich habe diesen Kuchen seitdem mehrmals gebacken und das ist das Rezept, das ich bevorzuge! Ich habe versucht, das Rezept so traditionell wie möglich zu halten, indem ich nur kleine Optimierungen hinzugefügt habe, wie das Ersetzen der Hälfte der Butter durch Butterfett (für eine feuchtere Textur und mehr Buttergeschmack) und den Vanilleextrakt.

Die Herstellung des traditionellen feuchten und dichten Kuchenrezepts, das in einem Southern Little Layer Cake verwendet wird, war ein Kinderspiel! Ha, verstanden? Kuchen!… Ok, ich höre auf zu lächeln. Es war ein offensichtliches Wortspiel. Keine Punkte für mich.

Egal, der Kuchen ist leicht gesüßt und das aus gutem Grund. Der Zuckerguss ist hier der wahre Showstopper! Es ist die Beyonce. Die Hauptattraktion. Der Schmetterling unter den Motten. Der Kuchen ist einfach ein bescheidenes kleines Vehikel für den Zuckerguss.

Das Schokoladen-Zuckerguss ist ein gekochter Zuckerguss, der auf den Kuchen gegossen wird, während er noch heiß ist. Es tropft an Ort und Stelle und bevor Sie es wissen, sind all diese kleinen Schichten mit köstlicher Schokolade überzogen.

Sobald ich den reichhaltigen, schokoladigen Zuckerguss probiert hatte, wurde ich sofort zu der altmodischen heißen Schokolade meiner Großmutter zurückgebracht. GENAU so schmeckt dieses Frosting. Eine gemütliche Tasse heiße Schokolade von Grund auf! Es ist reichhaltig, süß, schokoladig und glatt. Er lässt sich weich und dennoch cremig auftragen.

Wie schmeckt ein Southern Little Layer Cake?

Wie ein traditioneller Vanille-Butterkuchen der alten Schule mit Zuckerguss mit heißem Schokoladengeschmack, kann ich es am besten beschreiben. Die Textur ist feucht und leicht dicht, was benötigt wird, um dem heiß gegossenen Zuckerguss standzuhalten.


Mischen Sie den fantastischen Zuckerguss

Während die mit leckerem Schokoladenkuchen-Teig gefüllten runden Pfannen im Ofen sind, schlagen Sie etwa zwei Minuten lang eine dreiviertel Tasse Schlagsahne. Fügen Sie eine viertel Tasse Puderzucker hinzu und mischen Sie weiter, bis die Schlagsahne steife Spitzen gebildet hat.

Da für diesen Zuckerguss schwere Schlagsahne verwendet wird, die im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, müssen Sie auch nicht gegessenen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Aber wir können uns nicht vorstellen, dass nach dem Servieren Ihrer Familie oder Gäste noch Scheiben übrig bleiben – so gut ist es!


Schokoladen-Crunch-Kuchen

Dies ist ein sehr reichhaltiger Kuchen, der ein großes Glas Milch benötigt, um ihn zu begleiten. Es gibt eine Schicht Schokoladenstückchen und dann eine Crunch-Schicht. Es ist überraschend anders.

Zutaten

  • 1 Schachtel (18.25 Oz. Schachtel) Schokoladenkuchenmischung
  • Zusätzliche erforderliche Zutaten, die in der Mischungspackung angegeben sind (normalerweise Wasser, Eier und Öl)
  • 1-½ Tasse Schokoladenstückchen
  • 1 Tasse Graham Cracker Crumbs
  • ½ Tassen brauner Zucker
  • ½ Tassen Walnüsse, gehackt
  • ½ Tassen Butter, weich
  • 1 Packung (8 Unzen) Frischkäse, weich
  • ½ Tassen ungesalzene Butter, weich
  • 4 Tassen Puderzucker
  • 2 Esslöffel Sahne oder Milch
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Vorbereitung

1. Backofen auf 350 Grad oder wie auf der Kuchenschachtel angegeben vorheizen. Eine 9″x13″ Pfanne einfetten.

2. Bereiten Sie den Kuchenteig wie auf der Packung angegeben vor (Sie benötigen normalerweise Wasser, Eier und Öl, wie in der Mischungsverpackung angegeben). In eine vorbereitete 9″x13″ Pfanne gießen.

3. Streuen Sie Schokoladenstückchen über den Teig.

4. Kombinieren Sie die Graham-Cracker-Krümel, braunen Zucker, Walnüsse und Butter. Über die Schokoladenschicht gießen.

5. 35-40 Minuten im Ofen backen. Es wird ein wenig holprig aussehen.

6. Für das Frosting: Frischkäse und Butter in einem Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, eine Tasse nach der anderen, abwechselnd mit Sahne. Salz und Vanille unterrühren. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt und streichfähig ist.

7. Nach dem Abkühlen auf dem Kuchen verteilen.

Ich bewahre es gerne im Kühlschrank auf und nehme es etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus.


Dreifacher Malz-Schokoladenkuchen

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Dieses Rezept ist wirklich die Summe seiner Teile und enthält Elemente, die alle in ihrem Malzgeschmack delikat sind – der Kuchen, Vanilla Malt Frosting und Malzmilchbällchen –, die aber zusammen einen Leckerbissen ergeben, den selbst der beste Soda Jerk nicht übertreffen kann.

Was kaufen: Malzmilchpulver ist ein natürlicher Süßstoff aus Gerstenmalz, Weizen und Milch und ist der Hauptbestandteil von Malzmilchshakes. Suchen Sie es neben der pulverisierten Schokoladenmilch und anderen Getränkemischungen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.


Schritt 1

Schritt 2

Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz mischen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel noch einmal ab.

Schritt 3

Bei niedriger Geschwindigkeit Buttermilch, Öl und Vanille einlaufen lassen. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und paddeln Sie 4 bis 6 Minuten lang, bis die Mischung eine viel hellere Farbe hat, doppelt so groß wie Ihre ursprüngliche flauschige Butter-Zucker-Mischung und vollständig homogen ist. Beeilen Sie den Prozess nicht. Du zwingst im Grunde zu viel Flüssigkeit in eine bereits fettige Mischung, die keinen Platz für die Flüssigkeit machen will. Es sollten keine Fett- oder Flüssigkeitsstreifen vorhanden sein. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

Schritt 4

Bei niedriger Geschwindigkeit das Kuchenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen Sie 45 bis 60 Sekunden lang, bis Ihr Teig zusammenkommt und alle Reste trockener Zutaten eingearbeitet wurden. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

Schritt 5

Pam-sprühen Sie eine Viertelblechpfanne ein und legen Sie sie mit Pergament aus, oder legen Sie die Pfanne einfach mit einem Silpat aus. Den Kuchenteig mit einem Spatel gleichmäßig in der Form verteilen. Tippen Sie mit dem Boden Ihrer Kuchenform auf die Arbeitsplatte, um die Schicht auszugleichen.

Schritt 6

Den Kuchen 30-35 Minuten backen. Der Kuchen wird aufgehen und aufgehen und bis zur Oberseite der Blechform aufsteigen. At 30 minutes, gently poke the edge of the cake with your finger: The cake should bounce back slightly and the center should no longer be jiggly. Leave the cake in the oven for an extra 3 to 5 minutes if it doesn’t pass these tests.

Schritt 7

Take the cake out of the oven and cool on a wire rack or, in a pinch, in the fridge or freezer (don’t worry, it’s not cheating). The cooled cake can be stored in the fridge, wrapped in plastic wrap, for up to 5 days.


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