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Eines der am besten gehüteten kulinarischen Geheimnisse in Miami

Eines der am besten gehüteten kulinarischen Geheimnisse in Miami

Seit Jahrzehnten ist Miami für sein pulsierendes Nachtleben und Weltklasse-Restaurants mit Gerichten aus der ganzen Welt bekannt. Als Miamianer der dritten Generation wollten wir unbedingt zurückkehren und die neuesten Restaurants in Südflorida erkunden. Er schlug vor, dass wir uns ihm anschließen bei El Carajo Internationale Tapas & Weine. Wir nutzten die Gelegenheit, um Gerichte aus dem mit Gold ausgezeichneten Restaurant von NBC Miami zu probieren.

Die Wegbeschreibung nach El Carajo war verblüffend. Barry hat uns gesagt, dass wir zu 17 gehen sollenNS und US1 und fahren Sie in eine Tankstelle. Das Restaurant, das er uns unbedingt zeigen wollte, war drinnen! Ja, gehen Sie an den Zapfsäulen, Chips, Bier, Süßigkeiten und alkoholfreien Getränken vorbei, und im hinteren Teil des Ladens befindet sich El Carajo. Wenn jemand anderes vorgeschlagen hätte, in unserer ersten Nacht in Miami an einer Tankstelle zu essen, hätten wir freundlicherweise abgelehnt. Da wir Barry jedoch kannten und seiner Leidenschaft für Wein und Essen vertrauten, gingen wir hin. Immerhin war es seine Ruf auf der Linie.

Als wir El Carajo mit seinen herrlichen Aromen – Gewürze, brutzelndes Fleisch auf dem Grill – und seinem aufmerksamen Gastgeber betraten, vergaßen wir, dass wir uns in einer funktionierenden Tankstelle befanden. Regal um Regal mit erlesenen Weinen zu erschwinglichen Preisen forderte uns auf, eine Auswahl zu treffen. El Carajo verfügt auch über einen „High-End“-Weinraum, in dem Caymus und viele Champagner für die anspruchsvollsten Geschmäcker erhältlich sind. Dank Barrys fachkundiger Anleitung genossen wir eine Flasche Señorio De Sarria Navarra Reserva 1998, die den Gaumen verwöhnte, die perfekte Auswahl für das, was noch kommen sollte.

Die vielen Auswahlmöglichkeiten der Speisekarte machten die Auswahl nicht leicht. Ensalada de Camarones (gemischtes Gemüse und Garnelen) und Potage de colorados (Rote Bohnensuppe) ragten als Vorspeise heraus. Kalte Tapas wie die combinación mesón (Schinken, Wurst und Manchego) und Boquerones Españoles en vinagreta (spanische Sardellen in Vinaigrette) erregten ebenfalls unsere Aufmerksamkeit. Mehr als 20 heiße Tapas, von Chorizos de Cangrejos (Krabbenfleisch-Crpe) bis hin zu Chistorras al Vino (Spanische Miniwürstchen in Rotwein) waren sicher.

Wir entschieden uns für eine der größeren Vorspeisen, die Tabla de Carne. Dieses verschiedene Fleischbrett enthielt Chuletilla de Cordero, Chuleta de Cerdo, Carne de Res, Morcillas, Pollo, Chorizo ​​Criollo und Papas y Tostones – ein spanischer Fleischfresser, der eines der besten Fleischgerichte war, die wir seit einiger Zeit hatten. Da wir in Miami waren, konnten wir keine Mahlzeit ohne Flan und Café con leche beenden. El Carajo (unweit von Little Havana) ist so authentisch wie es nur geht.

Wir haben das Glück, in einigen der besten Lokale der Welt zu Abend gegessen zu haben. Nach unserer Erfahrung bei El Carajo können wir sehen, warum es ein großer Erfolg ist. Unser Rat? Komme früh dorthin. Und verbringen Sie mehr Zeit damit, Tankstellen zu erkunden. Sie wissen nie, welche verborgenen Geheimnisse sie möglicherweise enthüllen.


Es ist leicht, sich tief in Louisianas sumpfiger südöstlicher Ecke zu verirren. Nebel hängt in den Zypressen, Zuckerrohrfelder verschmelzen zu einem Sumpflabyrinth und Land und Wasser verschmelzen in der flüssigen Sommerhitze.

Wenn Sie jedoch den geschwungenen Ufern des Bayou Lafourche 72 Meilen südlich von New Orleans folgen, vorbei an den alten Eichen, die von spanischem Moos triefen, und den langsam gleitenden Krabbenkuttern, finden Sie in der winzigen Stadt Galliano einen nicht gekennzeichneten Schuppen. Drinnen singt eine 91-jährige Ururgroßmutter namens Alzina Toups leise ein Gebet auf Französisch, während sie ein Sechs-Gänge-Menü für 22 Personen zubereitet.

In den letzten 40 Jahren verwendet Toups streng bewachte Techniken, die von einer langen Reihe von Cajun-Köchen in ihrer Familie in Alzina's Kitchen weitergegeben wurden, einem fensterlosen Restaurant, das sie allein in der ehemaligen Schweißerei ihres Sohnes betreibt. Es gibt keine Speisekarte, keine festen Öffnungszeiten und keine Website. Die blauen Buchstaben mit der Schreibweise &lsquoAlzina&rsquos&rsquo sind vor Jahren von der Metallverkleidung gefallen. Sie macht Walk-Ins, veranstaltet nur ein oder zwei Partys pro Woche und ist bis Juni 2019 ausgebucht. Aber wenn Sie das Glück haben, eine Reservierung zu ergattern (und den Ort zu finden), werden Sie sich auf das was Starköche und kulinarische Pilger ausrichten auf der ganzen Welt schwören, ist eines der denkwürdigsten Mahlzeiten, die sie je hatten.

Das Cajun-Komfortessen von Alzina Toups ist makellos frisch und mit Raffinesse geschichtet (Bild: Sebastian Diaz)


Haute-100-Update: Köchin Michelle Bernstein als eine der „25 einflussreichsten Frauen“ ausgezeichnet

Wir in Miami hatte das Privileg, sie seit Jahren zu kennen, aber jetzt Küchenchefin Michelle Bernstein ist wirklich erfolgreich in der kulinarischen Welt. Zwischen ihren zahlreichen Auszeichnungen, renommierten Restaurants und ihrer neuen Kochgeschirrlinie wird sie sicherlich zu einem bekannten Namen. Jetzt konkurriert sie weiterhin mit den überwiegend männlichen kulinarischen Größen mit einer zusätzlichen Auszeichnung, indem sie als eine von „Die 25 einflussreichsten Frauen" von Menschen En Espanol.

Die Oktober-Ausgabe des Magazins ehrt hispanische Frauen, die wie Bernstein an die Spitze ihres Fachs aufgestiegen sind. Als gebürtiger Miamier Jüdische und lateinische Abstammung, Bernstein ist die kulinarische Leiter seit ihrem ersten Auftritt in der 1990er Jahre.

Nun, ihre drei Miami-Restaurants – Michys, Sra. Martinez, und das neue Designviertel Restaurant Krümel auf Pergament – blühen auf. Darüber hinaus hat Bernstein kürzlich dazu beigetragen, das Miami-Kapitel von Gemeinsame Themen, ein außerschulisches Programm, das benachteiligten Kindern beibringt, zu kochen, Kontakte zu knüpfen und gesund zu essen.

„Ich fühle mich demütig, in so schöner Gesellschaft zu sein“, sagt Bernstein. „Kochen ist meine Leidenschaft und erfüllt mich wirklich. Ich bin so glücklich mit dem, was ich tue, und es begeistert mich, dass meine Arbeit auch anderen Freude und Glück bringt.“

Bersntein wird von Koryphäen auf die prestigeträchtige Liste aufgenommen, um den Richter des Obersten Gerichtshofs der USA aufzunehmen Sonia Sotomayor, Talkmaster Cristina Saralegui, internationaler Superstar Gloria Estefan, preisgekrönter Autor Isabel Allende, Designer Isabel Toledo, Journalist und Autor Maria Celeste Arraras, und viele andere.

Die Oktober-Ausgabe von Menschen En Espanol ist ab sofort an Kiosken in den USA, Puerto Rico und Mexiko erhältlich.

Unsere Haute 100 listet die Leistungen der einflussreichsten Personen in jedem unserer Märkte auf. Um das Ganze zu sehen Haute 100 Miami Liste, klicken Sie hier.


Lakeridge Weingut – Orlando, Florida

Ohne Zweifel erreichen die meisten Erwachsenen, die die Gegend von Orlando mit Kindern im Schlepptau besuchen, irgendwann einen Bruchpunkt, wenn sie aussteigen und einige auf Erwachsene ausgerichtete Aktivitäten genießen müssen. Ein Zwischenstopp in der nahe gelegenen Lakeridge Winery ist also immer eine gute Option. Touren und Verkostungen werden hier in Hülle und Fülle angeboten, so dass ein Besuch in praktisch jedem Orlando-Urlaub ein Kinderspiel ist. Das 127 Hektar große Anwesen selbst ist prächtig und atemberaubend und ermöglicht es den Besuchern, in die Pracht des einst zentralen Teils von Floridas Traubenanbaugebiet einzutauchen.


Miami Institution Joe’s Stone Crab erhält prestigeträchtigen Titel

Bildnachweis: Twitter – Joe’s Stone Crab

Steinkrabben sind von Oktober bis Mai zu einer der feinsten Delikatessen Floridas geworden, mit besonderem Dank an eine sehr wichtige Institution in Miami: Joe’s Steinkrabbe. Das Meeresfrüchte-Mekka Miami Beach ist seit seiner Gründung im Jahr 1913, als Gründer Joe Weiss eine kleine Mittagstheke in Miami Beach eröffnete, in der Fischsandwiches und Pommes serviert wurden, eines der berühmtesten Restaurants in Miami geblieben. Aus dieser kleinen Theke wurde schließlich das Mega-Restaurant Joe’s Stone Crab im prestigeträchtigen Viertel South of Fifth.

Steinkrabben in Miami sind zum Synonym für den legendären Ort geworden, der auch einer der am schwierigsten zu ergatternden Tische der Stadt geblieben ist. Aufgrund seiner strikten Reservierungsverbotspolitik und der köstlichen Küche zieht das Restaurant ab 18:00 Uhr eine Menge an, die auf einen Tisch wartet. Daher kann mit Sicherheit gesagt werden, dass Joe’s Stone Crab wohl das berühmteste Restaurant in Miami ist. Nun, es passiert einfach so Essen & Wein hat diese Annahme noch einen Schritt weiter getrieben und sogar erklärt, dass es eines der 40 wichtigsten Restaurants in den USA in den letzten 40 Jahren ist – sogar das zweitwichtigste.

Die Liste 2018 enthüllte die 40 wichtigsten Restaurants aufgrund einer Reihe von Kategorien, aber am wichtigsten ist der Einfluss des Restaurants auf die amerikanische Küche. Die Liste würdigt die Fähigkeit des Restaurants, den Einfluss von Krabben und Meeresfrüchten in das Restaurantessen zu verwandeln, sowie seinen tadellosen Service, den weltberühmten Limettenkuchen und die nachfolgende Berühmtheit im Laufe der Jahre.


Größe zählt, Grasfütterung nicht & andere BBQ-Geheimnisse von einem berühmten Pitmaster

Das Rauchen des perfekten Brisket braucht ein wenig Zeit und Engagement, aber es ist alles wert. Wenn Sie darüber nachdenken, ein Hinterhofbrisket von Grund auf neu zuzubereiten, nutzen Sie diese großartigen Tipps des berühmten texanischen Pitmasters Aaron Franklin, der gerade in die Barbecue Hall of Fame 2020 aufgenommen wurde.

Mit dem Memorial Day im Rückblick wird es Zeit, sich ernsthaft mit dem Grillen zu befassen. Die Chancen stehen gut, dass Sie diesen Sommer nur ein bisschen mehr als sonst im Haus (und im Garten) herumhängen werden, also versuchen Sie sich an einem neuen Kochprojekt. Ziehen Sie zum Beispiel in Betracht, ein Brisket zu rauchen. Wenn es richtig gemacht wird, ist ein saftiges, zartes Brisket mit tiefem Geschmack eine willkommene Abwechslung von der müden Burger- / Hunde- / Hühnchen-Routine. Und die Reste sind noch besser. Aber lassen Sie es nicht nur zu: Wenn Sie das allerbeste geräucherte Brisket herstellen möchten, empfehlen wir Ihnen, sich Tipps von einem Pitmaster zu holen. Wir haben genau den Kerl.

Aaron Franklin ist ein solcher aufgestiegener Grillmeister und hat sich großzügig bereit erklärt, einige seiner besten BBQ-Tipps, Tricks und Geheimnisse mit der Welt zu teilen. Nachdem Franklin 2015 einen James Beard Award und viel Lob von Kritikern erhalten hatte, machte er einen langsamen Rauchprozess populär, bei dem sich das ganze Jahr über Linien außerhalb seines berühmten Franklin Barbecue in Austin bilden.

Aaron Franklin lehrt BBQ im Texas-Stil

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Nur wenige sind besser geeignet, um einen Crashkurs zum Thema BBQ Smoked Brisket zu unterrichten. Zum Glück für alle, die das leckere Handwerk selbst erlernen möchten, hat sich Franklin mit MasterClass für eine exklusive 16-Stunden-Serie über Texas Style BBQ zusammengetan. In dieser BBQ-Brisket-Lektion teilt Franklin seine Geheimnisse für saftige BBQ-Brisket, Schweinebutt und Rippchen. Die Teilnehmer der BBQ MasterClass lernen, wie man das beste Grillfleisch auswählt und zubereitet, die optimalen Garzeiten und -temperaturen festlegt und einen Offset-Smoker wie ein Profi handhabt.

Es gibt keinen Ersatz dafür, jemandem wie Franklin dabei zuzusehen, wie er Sie durch die Schritte eines komplizierten Rezepts führt, wie z. B. geräuchertes Brisket oder Schweinehintern. Mit einem MasterClass-Abonnement erhalten Sie weit mehr als nur Brisket-Know-how. Kultköche wie Alice Waters, Thomas Keller und Gabriela Cámara teilen ihre Tricks in ihren eigenen kulinarischen MasterClasses.

Wenn Sie wenig Zeit haben und bereit sind, mit dem Räuchern von Brisket zu beginnen, hat der Pitmaster persönlich ein paar exklusive Tipps und Tricks gegeben, um uns den Einstieg in die Grillsaison zu erleichtern.

Einen Plan haben

Haben Sie keine Angst davor, Fehler zu machen, sondern dokumentieren Sie auch Ihre Fehler. Gutes Grillen lernt man wirklich nur, indem man hin und wieder schlechtes Grillen macht.

Feuer und Rauch

Das Entzünden und Verwalten von Feuer ist der Schlüssel zum Grillmeister – das Ziel ist es, die bestmögliche Rauchqualität zu haben: nicht rußig – blaue Färbung ist gut.

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Gehen Sie tiefer mit Franklins Bestseller-Buch der New York Times!

Brisket & Beef Auswahl

Wenn Sie können, gehen Sie zu einem Metzger, der die Abstammung der Kuh kennt, und wenn möglich, ist es immer besser, bei der Auswahl von Rindfleisch ganz natürlich zu gehen. Sie hören viel über grasgefüttertes vs maisgefüttertes Rindfleisch: Maisgefüttertes ist in Ordnung, aber wenn möglich, immer frisch über gefrorenem kochen.

Bei der Auswahl eines Bruststücks spielt die Größe eine Rolle: Je dicker sie sind, desto besser sind sie und möchten, dass Ihr Bruststück ein wenig schlaff beginnt. Dies bedeutet, dass es ein gutes Fleisch-Fett-Verhältnis hat. Wenn Sie ein Bruststück aufheben und es ohne Nachgeben steinhart ist, wird es sich wahrscheinlich auch nach dem Kochen so anfühlen.

Sie bekommen, wofür Sie bezahlen, aber überlegen Sie, ob Sie für Ihre ersten Versuche mit billigerem Fleisch üben.

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Wenn Sie bereit sind für die große Liga.

Tipps zum Räuchern von Brisket

Das Bruststück so zuschneiden, dass es abgerundete Kanten hat und keine herausstehenden Stücke herausragen, die zu schnell trocknen könnten. Sie möchten, dass das Fleisch aerodynamisch ist, damit der Rauch darüber fließen kann.

Bevor Sie das Fleisch in den Herd geben, lassen Sie es 30 bis 45 Minuten ruhen, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen. Wenn das Fleisch eiskalt auf den Herd gelegt wird, trocknen die Ränder aus und es gart ungleichmäßig. Während dieser Zeit hilft das Salz (aus der Einreibung) auch dabei, etwas Feuchtigkeit herauszuziehen.

Wenn Sie das Bruststück in den Herd legen, richten Sie das fettige Ende zum Feuer hin. Dadurch wird der magerere Teil des Fleisches geschont.

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Das Wichtigste zuerst, Sie brauchen einen Qualitätsraucher, den dieser Weber-Senkrechter überprüft.

Und als ob Franklin nicht genug beschäftigt wäre, hat er vor kurzem Zeit gefunden, sich mit ihm zusammenzusetzen Texas monatlich‘s „National Podcast of Texas“ für ein Interview mit Moderator Andy Langer. Franklin spricht über seinen bevorstehenden Frühstücks-Taco, die ersten 10 Jahre Franklin BBQ, die Psychologie der Erwartungen und vieles mehr. Sie finden die Episode bei Texas Monthly, bei iTunes, Stitcher, Soundcloud oder wo immer Sie Ihre Podcasts bekommen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Jahr 2019 veröffentlicht und wurde mit neuen Informationen und Links aktualisiert.


Jacks Frau Freda - New York City

Im Besitz von Einwanderern und nach ihren Großeltern benannt, hat dieses relativ junge New Yorker Restaurant die Hipster der Stadt im Sturm erobert. Jack’s Wife Freda serviert amerikanische Frühstücksklassiker mit einer frechen Anspielung auf seine südafrikanischen und israelischen Wurzeln. Die Orangenblütenpfannkuchen sind ein Phänomen, das in der ganzen Stadt Einzug hält, aber es ist das Frühstückssandwich mit Entenspeck, Ei und Käse, das Sie immer wieder zurückkommen lässt. Sobald Sie ihre Mittag- und Abendessen-Specials probiert haben, werden Sie es schwer haben, sich davon zu überzeugen, woanders zu essen.


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Knacken Sie eines der besten kulinarischen Geheimnisse von Miami

Wenn Sie in South Beach leben, haben Sie wahrscheinlich eines von Miamis geheimen kulinarischen Juwelen geknackt: die schwer zu knackenden Krustentiere bei Joe's Stone Crabs.

Auswärtige sind mehr als glücklich, die langen Schlangen zu bekämpfen, die mit dem legendären Krabbenmekka der Besitzerin JoAnn Bass einhergehen (keine Reservierungen erlaubt), aber jeder, der mit dem Joint vertraut ist, wird Ihnen sagen: "Es dreht sich alles um das Take Away ."

Folgen Sie der Führung von "South of Fifthers" und kommen Sie beispielsweise an einem Mittwoch zu Joe's Take Away, und Sie werden Miamis juristische Elite finden, die ein Faible für Kobe Beef Hot Dogs hat. Der Legende nach haben einige der prominentesten Richter Miamis versucht, sie im Hauptrestaurant zu bestellen, und wurden abgelehnt.

Tatsächlich sind viele der besten Speisen auf der Speisekarte ausschließlich zum Mitnehmen. Dazu gehören gegrillter Oktopus-Salat, Ahi-Thunfisch-Ceviche, Oyster Po Boy's, hausgemachte Hühnersuppe, Conch Chowder, würziger Dill-Garnelen-Salat, Curry-Hühnersalat, Steinkrabben-Mac und Käse, Paninis, gegrillter oder geschwärzter Zackenbarsch, Mahi Mahi, Hühnchen-Sandwiches und das beste Truthahn-Chili in Miami.

Aber der Gnadenstoß bleiben die Krabben. "Die Krabben gibt es in Medium, Select, Large und Jumbo", sagt Joes General Manager Brian Johnson. "Sie haben alle den gleichen Geschmack, es geht wirklich darum, wie viel Arbeit man machen möchte. Die wirklich Faulen gehen zu den Jumbos, weil es einfacher ist, das Fleisch herauszureißen."

Das Personal sagt, dass sie Take Away zu einer Kunst erhoben haben. „Wir können Sie in weniger als 15 Minuten in das Gebäude und wieder heraus bringen“, sagt Take Away Managerin Ellen Smith. Der Back-Prep-Bereich mit seinen separaten Küchen für Restaurant und Take-Away, der Packbereich für Bestellungen aus dem ganzen Land und sogar die eigene private Wäscherei des Restaurants nehmen drei Viertel eines Stadtblocks ein.

Joes geschäftiges Take-Away-Geschäft begann, als Besitzer Bass bemerkte, dass sich große Menschenmengen im Backoffice ihres Küchenmanagers versammelten und Krabben, Kuchen und andere Dinge zum Mitnehmen verlangten. Zu diesem Zeitpunkt beschloss JoAnn, die Mitarbeitertoiletten zu ersetzen und in einen Take-Away-Markt zu verwandeln. Zehn Jahre später expandierte sie noch mehr und fügte Sitzgelegenheiten für zwanzig hinzu.

Es war bei weitem nicht genug. Also baute JoAnn ihre Garage in einen Take-Away-Markt mit hundert Sitzplätzen um.

Und so gut die Krabben auch sind, die Leute, die sie beobachten, können noch besser sein. Wenn Sie um 7.30 Uhr dort sind, werden Sie wahrscheinlich übermüdete Eltern mit wachem Nachwuchs finden, die heiße Buttermilchkekse und köstlichen Apfelholz-Räucherspeck verschlingen oder Steinkrabbenfleisch in einem Eiweißomelett kauen.

Andere Frühaufsteher sind Marathon-Trainer, die in einem wahnsinnigen Schuss auf ihren Koffein-Fix sprinten, um den Frühstücksschluss um 10.30 Uhr zu überwinden. Als nächstes kommen die Schneevögel, die gebratene Austern mit Remoulade und Joes berühmtem Krautsalat nach traditioneller ungarischer Art probieren. Gegen Mittag kommen die "gerade aufwachenden Après-Ravers" auf einen Kater-Hamburger und eine Beilage gut gemachter Rösti herein. Nehmen Sie einen Stuhl an der Bar hoch, wenn Sie daran interessiert sind, die heißesten Details der Aktivitäten der vergangenen Nacht zu erfahren.

Die familiäre Atmosphäre bei Joe's Take Away kommt nicht von ungefähr. Die Schwester von Take Away Manager Ellen Smith, Amy, ist seit 18 Jahren Küchenchefin des Take Away. Wenn Sie sich von einer ihrer guten Seiten überzeugen, können Sie sich auf einen Leckerbissen freuen, wie ein kostenloses Stück ihres weltberühmten Key Lime Pie, der in der speziellen Key Lime Pie-only-Küche zubereitet wird.

GM Brian Johnson ist seit 33 Jahren im Amt und begann als Kellner. Er sagt, dass er Rahmspinat, Rösti und Limettenkuchen mehr als ein halbes Dutzend Mal am Tag probiert, hauptsächlich zur Qualitätskontrolle (so sagt er), aber auch, um potenzielle Nahrungsmittelallergien der Kunden zu schützen.
Und selbst wenn Sie nur Miami besuchen, probieren Sie das ultimative Essen zum Mitnehmen. Joe's Airplane-Paket, mit dem Sie bis zu fünf speziell im Flugzeugmodus verpackte Krabben bestellen und eines der gastronomischen Juwelen der Stadt genießen können, auch wenn Ihr Zuhause weit von den plätschernden Küsten des Ozeans entfernt ist.


Safran-Tagliatelle

Zutaten:

400 g 00 Mehl
4 große Eier
1 Esslöffel warmes Wasser mit 2 Teelöffel Safranfäden und ½ Teelöffel gemahlenem Safranpulver
Reismehl, zum Bestäuben

Das Mehl in der Mitte einer Arbeitsfläche häufen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Eier dazugeben. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel vorsichtig zusammen. Das Mehl langsam einarbeiten, beginnend mit den Innenseiten der Mulde.

Wenn der Teig beginnt, sich zu verbinden, fügen Sie die Safranmischung hinzu und beginnen Sie mit den Handflächen mit einer Hin- und Herbewegung zu kneten. Verwenden Sie den Teigschaber, um alle Teile um den Nudelteig herum zu kratzen, um Ihre Arbeitsfläche aufzuräumen, da ausgetrockneter Teig Ihre Nudelherstellung stört. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und die Oberfläche beim Drücken sanft „zurückkommt“, ca. 15 bis 30 Minuten. Den Teig an der kühlsten Stelle deiner Küche in eine große Schüssel geben und mit einem Deckel, einem Baumwolltuch oder einem Teller abdecken. Eine Stunde beiseite stellen. Du kannst den Teig auch am Vortag vorbereiten, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen. Bringen Sie es einfach wieder auf Raumtemperatur, bevor Sie es rollen.

Wenn Sie bereit sind, den Teig auszurollen, bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Reismehl.

Ein Stück Teig (entspricht einer Handvoll) abschneiden, mit der Handfläche auf die Arbeitsfläche drücken und mit dem Nudelholz etwa ½ Zoll dick ausrollen. Stellen Sie die Nudelmaschine auf die dickste Einstellung und rollen Sie den Nudelteig hindurch. Stellen Sie die Nudelmaschine auf die nächstdünnste Stufe und rollen Sie den Nudelteig erneut durch. Schalten Sie die Einstellungen weiter nach unten, bis Sie ein glattes und perfekt dünnes Nudelblatt erhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Ein Backblech mit Reismehl bestäuben. Legen Sie das Nudelblatt auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche. Sie haben jetzt ein langes, dünnes Nudelblatt, das zum Schneiden bereit ist. Schneiden Sie das Blatt auf Ihre gewünschte Länge (40 bis 50 cm ist ungefähr richtig), bestäuben Sie es leicht mit Mehl und passieren Sie es mit dem Tagliatelle-Aufsatz durch die Nudelmaschine. Auf das vorbereitete Backblech locker geraffte Tagliatelle-Bündel legen. Wiederholen Sie den Vorgang für den restlichen Nudelteig. Zu diesem Zeitpunkt können die Nudeln abgedeckt und bis zu 24 Stunden in Plastikfolie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch einzelne Portionen bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, dabei darauf achten, dass sie gut verpackt sind.