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Gutes Essen: Blackberry Farm Finocchiona Salume

Gutes Essen: Blackberry Farm Finocchiona Salume

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Von Kate Malin

In den Ausläufern der Great Smoky Mountains liegt die Blackberry Farm: 4.200 Hektar reiches Land, das eine bewirtschaftete Farm, zwei Restaurants, ein Spa und luxuriöse Unterkünfte für Besucher unterhält. Ihre Köche, Metzger, Käser und Naturschützer konzentrieren sich auf nachhaltige Ernte und Nahrungssuche und verwalten das Land, das den Bewohnern seit Generationen zur Verfügung steht. Der fruchtbare Tennessee-Boden liefert Produkte und Vieh, die die erfahrenen Produzenten der Blackberry Farm verwenden, um unter anderem Konserven, Käse, Gurken, Wein und Wurstwaren herzustellen.

In den weiß getünchten Wänden des Blackberry Farm Larder befindet sich die Metzgerei, in der Fleisch gewürzt und gepökelt wird. Um ihren mit dem Good Food Award ausgezeichneten Finocchiona Salume herzustellen, wählen Metzger Fleisch von lokalen Black Duroc-Schweinen aus, würzen und fermentieren es, trocknen dann die Salami und ziehen den letzten Schritt, um den Feuchtigkeitsverlust zu verlangsamen, um die perfekte Textur und den perfekten Geschmack zu erzielen. Finocchiona, die ihren Namen von den Fenchelsamen und Pollen hat, die in der Salami übersät sind, kombiniert robuste Fleischaromen mit blumigen und würzigen Noten für eine Salami, die gut zu einer Reihe von Käse, Marmelade und Spirituosen passt.

Blackberry Farm Finocchiona Salume ist erhältlich bei blackberryfarmshop.com. Blackberry Farm ist Teil der Auszeichnungen für gutes Essen, ein Projekt zu Ehren von Lebensmittel- und Getränkeherstellern, die die Art von Lebensmitteln herstellen, die wir alle essen möchten – schmackhaft, authentisch und verantwortungsbewusst, und ein stolzes Mitglied der Gilde der guten Lebensmittelhändler, nationaler Verband, der amerikanische Handwerksnahrungsmittelgeschäfte vereinigt, um gute Nahrungsmittelgeschäfte aller Größen anzuschließen, einzuberufen und zu fördern.

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Von ihrer Basisarbeit bei den Good Food Awards bis hin zu ihrer Weiterbildung im Food Studies Master-Programm der NYU bringt Kate Malin eine beispiellose Leidenschaft für gutes Essen und gute Menschen mit.

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