Traditionelle Rezepte

Gewürzter Honigkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Gewürzter Honigkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Haben wir schon erwähnt, dass dieses Honigkuchenrezept auch glutenfrei ist? (Es gibt auch einen Frischkäse-Zuckerguss.)

Zutaten

Kuchen

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 2 Tassen glutenfreies Allzweck-Backmehl
  • 1½ Teelöffel Backpulver
  • 1½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ⅛ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • ¼ Tasse (verpackt) hellbrauner Zucker
  • ½ Vanilleschote, längs geteilt

Zuckerguss und Montage

  • 3 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • ½ Vanilleschote, längs geteilt
  • 1 13,5-Unzen-Dose ungesüßte Kokosmilch, von Milch abgetrennte Sahne, Raumtemperatur
  • Bienenpollen, Fenchelwedel, essbare Blumen und Beeren (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

Kuchen

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Eine 9-Zoll-Kuchenform mit Antihaftspray bestreichen und den Boden mit einem runden Pergamentpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen.

  • Kombinieren Sie Kristallzucker, braunen Zucker, Öl, Honig, Ei und Eigelb in einer anderen großen Schüssel. Samen von Vanilleschote einkratzen; Pod wegwerfen. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Mischung ca. 4 Minuten lang schlagen, bis sie blass und eingedickt ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und gießen Sie nach und nach Orangensaft und Molke ein. 2 Minuten schaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach trockene Zutaten hinzu. schlagen Sie nur bis glatt und homogen (es wird dünn sein, wie Pfannkuchenteig).

  • In eine vorbereitete Pfanne gießen und backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Mitte beim leichten Drücken zurückspringt (ein Kuchentester kommt nicht sauber heraus), 45–55 Minuten. Auf einen Rost legen und 20 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer um die Kuchenränder, um sie zu lösen und auf das Gestell zu drehen. vollständig abkühlen lassen.

  • Do Ahead: Kuchen kann 3 Tage vorher gebacken werden. Bei Raumtemperatur fest eingewickelt lagern.

Zuckerguss und Montage

  • Mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Frischkäse und Butter in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Puderzucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen und die Samen der Vanilleschote einkratzen. Pod wegwerfen. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung sehr leicht und eingedickt ist, ca. 2 Minuten; Die Seiten der Schüssel abkratzen. Fügen Sie bei laufendem Motor Kokoscreme mit einem Esslöffel hinzu und schlagen Sie, bis sich sehr weiche Spitzen bilden (bewahren Sie Kokosmilch für eine andere Verwendung auf).

  • Stapeln Sie den Zuckerguss auf den Kuchen und verteilen Sie ihn an den Rändern (es ist in Ordnung, wenn er über die Seiten fällt). Auf Wunsch mit Bienenpollen, Fenchelwedeln, Blumen und Beeren dekorieren.

Fotos von Peter Frank Edwards

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 670 Fett (g) 34 Gesättigtes Fett (g) 17 Cholesterin (mg) 70 Kohlenhydrate (g) 93 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 56 Protein (g) 6 Natrium (mg) 380Reviews SectionWOW. Beeindruckend. Ich kann mir kein besseres Wort vorstellen, um diesen Kuchen anders zu beschreiben. Ich bin fest davon überzeugt, dass jeder, der daran interessiert ist, dieses Meisterwerk zu versuchen, es jetzt tun sollte! ... Aber zuerst ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen, die Ihren Erfolg sichern. Jetzt muss ich sagen, ich bin kein erfahrener Bäcker, und ich habe sicherlich keinen ausgefallenen Ofen oder die Werkzeuge, um jede köstliche Kreation herzustellen, aber ich habe gelernt, mit dem zu arbeiten, was ich sammeln kann, und habe aus Stunden vor vielen gelernt Backshows in meiner Freizeit. In diesem Sinne möchte ich meinen Rat hinzufügen, um einige der Herausforderungen zu umgehen, denen andere in den vorherigen Kommentaren begegnet sind. Lassen Sie uns über den Kuchen selbst sprechen - Sie müssen Zutaten mit Raumtemperatur verwenden, damit sich alles wunderbar einfügt, und um normales Allzweckmehl zu verwenden (für diejenigen mit Glutenallergien kann ich empfehlen, dem Gluten einen Glutenersatz wie Xanthum Gum hinzuzufügen Mehl). Der Teig hat bereits eine lockere Konsistenz mit schwerem Zucker wie dem Honig. Wenn Sie also mit glutenfreiem Mehl arbeiten, dem das klebrige Binging-Mittel von Gluten fehlt, kann dies dazu führen, dass Ihr Kuchen Schwierigkeiten hat, in der Mitte zu kochen (besonders bei denen von uns mit weniger ausgefallene Öfen). Wenn Sie jetzt alles andere vergessen, denken Sie bitte daran. Sie müssen diesen Kuchen in einer 3 "hohen Backform (8" oder 9 "im Durchmesser) mit Pergamentfutter backen. Dieser Kuchen wird wachsen und braucht den Raum dazu. Ich schwitzte (meistens von der Hitze), während ich darauf wartete Dieser Kuchen in meinem Ofen, weil die Seiten schnell hochkrochen und die Mitte noch flüssig war, aber seien Sie versichert, die Mitte wird ganz am Ende (~ 50 in meinem Ofen auf 350) des Backens wie eine schöne muffinartige Kuppel aufspringen Ich empfehle dringend, eine helle Aluminium-Backform zu verwenden, die NICHT antihaftbeschichtet ist, da helle Pfannen reflektierend sind, Aluminium als Metall gleichmäßig erhitzt oder konvektiert und keine antihaftbeschichtete Oberfläche vorhanden ist (glauben Sie es oder nicht) wird zu einem erfolgreichen Kuchen führen, der sogar in Textur, Farbe und leckerem Geschmack ist. Nun in Bezug auf das Sahnehäubchen, was ich sagen muss, ist immer mein am wenigsten bevorzugter Teil eines Kuchens, weil ich die meisten Zuckergüsse etwas schmackhaft und anmaßend finde nach dem Geschmack des Kuchens. Dieses Sahnehäubchen war himmlisch - nicht zu süß, glatter als Butter und optisch ein ppetizing wie es schmeckte. Verwenden Sie auch hier Zutaten mit Raumtemperatur für eine bessere Einarbeitung und gehen Sie sehr bescheiden mit der Kokosmilch um, um die perfekte steife, aber glatte Konsistenz und Haltbarkeit zu erzielen (auch an einem heißen Tag!). Beachten Sie jedoch, dass die Kokosmilch in diesem Rezept hauptsächlich für Glanz und Textur verwendet wird und zunächst keinen starken Geschmack hat. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie sie nicht in der endgültigen Form des Zuckergusses probieren. Am Ende habe ich 2 Esslöffel Kokosmilch (geschüttelt, nicht getrennt) für die Glasur verwendet. Wenn Sie nun den Geschmack des Zuckergusses verbessern möchten, um den Kuchen wirklich zu ergänzen (und Sie sind ein Fan von Zitrone), habe ich 3 Esslöffel Zitronenschale anstelle von 1 hinzugefügt, und der Geschmack POPPED und die Farbe der leuchtend gelben Flecken mit Die schwarzen Flecken der Vanilleschote ergänzten sich perfekt. Eis den Kuchen auch, wenn er vollständig abgekühlt ist, um zu vermeiden, dass dein Zuckerguss abläuft, aber ich fand, dass diese Glasur außerordentlich haltbar war, wenn du vorsichtig bist, wie viel Kokosmilch du der Glasur hinzufügst. Nachdem ich den Kuchen vereist hatte, stellte ich fest, dass die PERFEKTE Beilage zur Zitronenfarbe und zum Geschmack des Zuckergusses ein paar Stängel getrockneten Lavendels, eine Prise Bienenpollen und eine geschnittene Erdbeere für einen Farbtupfer waren! Et voilà - das war's. Ich wollte diesem Kuchen nur etwas Liebe zeigen, da er für mich und meine Familie gilt. Guten Appetit! AnonymousAnn Arbor, MI06 / 28 / 20Ich habe eine 10-Zoll-Pfanne verwendet, wodurch der Kuchen offensichtlich etwas dünner wird, aber die Mitte nicht sinkt. Der Zuckerguss war nicht flüssig, aber die Kokoscreme macht ihn weniger dick als normale Buttercreme Zuckerguss und hat einen stumpfen Glanz. Es war leicht zu verteilen, aber persönlich hätte ich wegen der Textur und des Geschmacks einen regelmäßigen Zuckerguss bevorzugt. Ich habe auch nicht viel Kokosgeschmack bekommen. AnonymSan Francisco04 / 01/20 Basierend auf den anderen Kommentaren 'Erwähnungen von Sinkung in der Mitte, entschied ich mich, es in zwei getrennten Schichten zu backen und normales Mehl zu verwenden. Der Kuchen stellte sich als gut heraus und war ziemlich gut! Es ist wie ein Karottenkuchen ohne Karotten. AnonymWashington, DC01 / 07/19Der Kuchen schmeckte gut, aber in der Mitte zusammengebrochen! Der Zuckerguss war auch sehr flüssig und ziemlich schwierig zu verarbeiten. Dieses Rezept sollte überprüft und angepasst werden - ich bin sicher, es kann großartig sein! AnonymousSacramento12 / 25/18Ich weiß nicht was Ich habe falsch gemacht, aber der Kuchen kraterte in der Mitte. Ich suchte wirklich nach Ich möchte dieses Dessert morgen bei meinem Feiertagsessen mit meinen glutenfreien Gästen servieren, aber jetzt muss ich etwas anderes finden. Nur zu Ihrer Information, falls Sie sich entscheiden, den Kuchen zu probieren, müssen Sie eine 9X3 "Pfanne verwenden; eine 9X2 wäre definitiv nicht hoch genug (für die Seiten des Kuchens sowieso! Meine versunkene Mitte würde passen!) AnonymousOrinda, CA12 / 22 / 17Es befindet sich im Ofen und ich freue mich auf das Endprodukt. Es scheint einen Fehler in der Anleitung zu geben. Es gab keine Möglichkeit, dass der gesamte Teig in eine 9 in der CAKE-Pfanne gelangt. Ich habe stattdessen eine verwendet 9 Zoll SPRINGFORM Pfanne und hoffe, dass das gut klappt. AnonymousCamas, WA11 / 04/17

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