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Ein Texturaufstand eines Salats; Es wird knusprig und cremig von gerösteten Pekannüssen und Mandelbutter (!).
Zutaten
Vinaigrette
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
Salat
- 1 Teelöffel Olivenöl und mehr zum Nieseln
- 2 Teelöffel Mandelbutter oder natürliche Erdnussbutter
- ½ Bund toskanischer Grünkohl, Rippen und Stängel entfernt, Blätter zerrissen (ca. 2 Tassen)
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
- 1 kleine Zucchini, längs auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Frühstücksrettiche, längs auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Blumenkohlröschen, gerieben auf den großen Löchern einer Kistenreibe
- 1 Tasse rote und / oder gelbe Traubentomaten, halbiert
- ¾ Tasse gekochtes halbperliges Farro
Rezeptvorbereitung
Vinaigrette
Öl, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. beiseite legen.
Salat
Pekannüsse und Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Nüsse eine dunkle Farbe haben. Abkühlen lassen, dann grob hacken, so dass Sie eine Vielzahl von Größen haben, wobei einige Stücke fast pulverisiert sind. 2 EL beiseite stellen. Nüsse zum Servieren.
Mandelbutter und 1 EL verquirlen. Vinaigrette in einer mittelgroßen Schüssel kombinieren. Fügen Sie Grünkohl hinzu und massieren Sie das Dressing mit Ihren Händen in die Blätter, bis es gleichmäßig bedeckt ist. mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel, Zucchini, Radieschen, Blumenkohl, Tomaten, Brunnenkresse, Farro und die restlichen Pekannüsse in eine große Schüssel mit der restlichen Vinaigrette geben. mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Grünkohl hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Mit Öl beträufeln und mit reservierten Pekannüssen garnieren.
