Zutaten
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse fein gehackte Schalotten
- 2 Esslöffel fein geriebener geschälter Ingwer
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 Tasse Bio-Erdnussbutter
- 1 Teelöffel scharfe Chilipaste (wie Sambal Oelek) *
- 1 13-1 / 2- bis 14-Unzen-Dose leichte Bio-Kokosmilch
- 3 Kaffernlimettenblätter oder 3 Esslöffel frischer Limettensaft und 1 1/2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
- 1 Esslöffel (fest verpackt) goldbrauner Zucker
- 2 14-Unzen-Packungen Bio fester Tofu, abgetropft, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 1/2 Tassen 1 / 4- bis 1/3-Zoll-dicke Scheiben geschälte Karotten (ca. 3 mittel)
- 1 große rote Paprika, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
Rezeptvorbereitung
Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten, Ingwer und Knoblauch hinzu; kochen, bis die Schalotten weich sind, ca. 6 Minuten. Fügen Sie Erdnussbutter, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipaste hinzu; 1 bis 2 Minuten rühren, bis es duftet. 1 Tasse Wasser, dann Kokosmilch, Limettenblätter und braunen Zucker unterrühren. zum köcheln bringen. Sauce mit Salz würzen. Fügen Sie Tofu, Karotten und Paprika hinzu; Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, die Hitze auf mittel-niedrig einstellen, wenn sie anfangen zu kochen, und gelegentlich leicht umrühren, ca. 20 Minuten. Mit Salz abschmecken. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Leicht abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze aufwärmen.
* Erhältlich in der asiatischen Lebensmittelabteilung vieler Supermärkte und auf asiatischen Märkten.
