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Schokoladenpuddingpastete

Schokoladenpuddingpastete

Ein schillernder Schokoladenpuddingkuchen, eingehüllt in voluminöse Schlagsahne. Das Geheimnis der großen Höhe dieser Schlagsahne: Wenn Sie sie mit gelöster Gelatine einstellen, wird sie beim Abkühlen nicht entleert oder weint.

Zutaten

Kruste

  • 2 TL. Diamantkristall oder 1 TL. Morton koscheres Salz
  • 2⅔ Tassen Allzweckmehl sowie mehr zum Abstauben
  • 1½ Tassen (3 Sticks) gekühlte ungesalzene Butter, in ½ "Stücke geschnitten

Füllung

  • 3 EL. ungesüßtes Kakaopulver, vorzugsweise holländisches Verfahren
  • 4 Unzen. bittersüße Schokolade, gehackt

Versammlung

  • 1 Teelöffel. nicht aromatisierte pulverisierte Gelatine
  • Ungesüßtes Kakaopulver, vorzugsweise nach holländischem Verfahren (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Zucker, Salz und 2⅔ Tassen Mehl in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Butter hinzu und zerschlagen Sie mit Ihren Fingern jedes Stück in eine dünne Scheibe. Nehmen Sie sich Zeit dafür und fühlen Sie sich nicht gezwungen, Butter in noch kleinere Stücke zu zerbrechen. ⅔ Tasse Eiswasser darüber träufeln, so weit wie möglich verteilen und mit einem Gummispatel mischen, um die Mischung zu einer zotteligen Masse zusammenzubringen.

  • Den Teig auf eine Oberfläche legen und mit den Händen zusammenarbeiten, drücken und flach drücken, bis der Teig zusammenhält, wenn er in die Handfläche gedrückt wird, aber noch einige Streifen trockenen Mehls sichtbar sind. Teig in 2 Portionen teilen.

  • 1 Teigportion zu einer 8 "-Durchmesserscheibe flach drücken. In Viertel schneiden, Stücke übereinander stapeln und den Teig mit einem Nudelholz auf etwa die Hälfte seiner ursprünglichen Höhe flachdrücken. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig ohne Trockenheit zusammenhalten verbleibende Flecken und schöne, große Butterflocken. Verwenden Sie einen Schaber oder ein großes Messer, um anhaftende Teigstücke von der Oberfläche zu entfernen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, dann die Teigoberseite mit Mehl bestäuben. Auf ¼ "ausrollen - ⅜ "-dicke Runde. Teig um Nudelholz wickeln und in eine Standard-Kuchenform mit 9" -Durchmesser geben. In die Schüssel aufwickeln, dann die Ränder anheben und den Teig in die Schüssel fallen lassen. Schneiden Sie den Überhang auf eine gerade 1 "(es wird etwas Überschuss geben). Falten Sie den Überhang unter und crimpen Sie ihn wie gewünscht. Decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn ab, bis er sehr kalt ist, mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden (decken Sie ihn fest ab, wenn Sie länger als 1 Stunde kühlen). Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und einer anderen Kuchenform. Oder formen Sie eine 1½ "dicke Scheibe, wickeln Sie sie in Plastik ein und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage (oder frieren Sie sie bis zu 1 Monat ein).

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Backofen auf 400 ° vorheizen. Legen Sie 2 Blatt Pergamentpapier über den Teig und füllen Sie ihn mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen (sie sollten das Gericht füllen). Legen Sie es auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech (dies verhindert, dass Buttertropfen Ihren Ofen rauchen). Backen Sie 30 bis 35 Minuten, bis die Ränder goldbraun und der Boden undurchsichtig sind (heben Sie das Pergament vorsichtig an, um dies zu überprüfen). Aus dem Ofen nehmen; Ofentemperatur auf 300 ° reduzieren. Pergament und Gewichte herausheben. Die Kruste 10–15 Minuten backen, bis sie gleichmäßig kastanienbraun ist. Wenn Sie beide Krusten backen, drehen Sie den Ofenschalter wieder auf 400 ° und lassen Sie den Ofen vorheizen. Wiederholen Sie mit der restlichen Kruste.

Füllung

  • Zucker, Kakaopulver und Maisstärke in einem großen Topf verquirlen. Fügen Sie Eier und Eigelb hinzu und verquirlen Sie kräftig, wobei Sie darauf achten, dass Sie in die Ecken der Pfanne gelangen, bis sie glatt sind. Milch, Vanille und Salz einrühren.

  • Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn köcheln. Wischen Sie häufig und achten Sie darauf, dass Sie 8–10 Minuten lang in die Ecken der Pfanne gelangen (die Mischung sollte sprudeln und eindicken). Hitze reduzieren und 3 Minuten unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Pudding 5 Minuten abkühlen lassen, wobei jede Minute mehrere Umdrehungen gewischt werden, um die Bildung von Haut zu verhindern.

  • Fügen Sie Schokolade zum Pudding hinzu und verquirlen Sie, bis er geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Kratzfüllung in Tortenkruste; glatte Oberfläche. Kühlen Sie bis kalt und fest, mindestens 2 Stunden und bis zu 3 Tage.

Versammlung

  • Gelatine und 1 EL umrühren. Wasser in einer kleinen Schüssel. 5 Minuten ruhen lassen, bis es fest ist. Mikrowelle in Intervallen von 5 Sekunden bis zum Schmelzen oder in eine Schüssel mit sehr heißem Wasser stellen und bis zum Schmelzen ruhen lassen.

  • Mit einem Elektromixer Sahne, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie geschmolzene Gelatine hinzu und schlagen Sie, bis sich mittlere Spitzen bilden. Die Schlagsahne über die Füllung geben und nach Wunsch schwenken. Bis zum Abbinden ca. 1 Stunde kalt stellen. Falls gewünscht, mit Kakaopulver bestäuben.

  • Do Ahead: Kuchen kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Bewertungen AbschnittDieses Rezept war unglaublich. Ich habe einen Stabmixer verwendet, um den Pudding vor dem Hinzufügen der Schokolade zu glätten, aber das liegt daran, dass ich versehentlich das Ei + die flüssigen Zutaten auf einmal zu den trockenen Zutaten gegeben habe. Wenn Sie den Anweisungen folgen, wird es sicher nicht so klumpig. Ich frage mich, ob die Leute, die sich über das Salz in der Schlagsahne beschweren, ein feineres Salzkorn (Morton oder Tisch) verwenden. Ich habe den vollen Teelöffel koscheres Salz verwendet und fand, dass es perfekt schmeckt. Es ist ziemlich gut durch die 2 T Zucker ausgeglichen. Ich habe zum ersten Mal blind eine Kruste gebacken und es hat sich als großartig herausgestellt. Ich habe diesen Kuchen danach tagelang gegessen und die Kruste hat sich wunderbar gehalten (kein Durchnässen). Alles in allem werde ich das auf jeden Fall wieder machen! Ekgrantham5788Austin, TX12 / 11 / 19So ... Ich habe dieses Rezept geliebt. Ich fand die gesalzene Sahne gegen die reiche Schokolade wunderbar. Meine Gäste waren allerdings etwas verwirrt über die gesalzene Sahne. Ich habe es sogar um 1/4 TL zurückgerufen, weil ich bei der Herstellung dachte, "Wow, das ist sicher viel Salz in der Schlagsahne". Ich denke, alles passt gut zusammen, aber ich denke, der Rezeptname ist irreführend. Wenn es ein Element dieses Rezepts geben soll, das mit Salz so stark gesalzen / druckvoll ist, sollte es im Namen genannt werden. Ich weiß, dass der Name dadurch sehr wortreich wird, aber wenn Sie den Leuten sagen, dass es sich um einen "Schokoladenpuddingkuchen" handelt, nehmen die Leute einen Bissen und gehen ... stimmt etwas nicht mit Ihrer Schlagsahne? Es ist nicht schlecht, es ist nur ... salzig? StickyheelsDurham, NC12 / 05/19Die Füllung war köstlich, definitiv mit einer anderen Kruste. Die Kruste war einfach zu salzig. Ich bin froh, dass ich der Schlagsahne auch kein Salz hinzugefügt habe. Ehrlich gesagt, wenn Sie das meiste Salz in diesem Rezept weglassen, wäre es eine erstaunliche Torte. Wir haben diese Torte für Thanksgiving gemacht und fanden sie ungenießbar. Der Pudding war nicht süß genug und das Salz in der Schlagsahne ließ es schrecklich schmecken. Meine Gäste, die es probiert hatten, sahen sich an und dachten: „Wirklich? Ist das ein Fehler? " Wir haben den Kuchen weggeworfen. Zum Glück war es nicht unser einziges Dessert. AnonymousDurham, NC11 / 29 / 19Dachte, das wäre in Ordnung. Die Garzeit für die Kruste war zu lang. Die untere Kruste war steinhart, die Füllung war gut, aber nicht großartig. Schlagsahne mit der im Rezept geforderten Menge Salz war schrecklich. Warf es raus und machte eine weitere Charge ohne Salz. AnonymRidgefield, WA11 / 29/19Dieser Kuchen war ein Hit. Wir fanden auch, dass die Schlagsahne ziemlich salzig war, aber gemessen am Schokoladenpudding war es in Ordnung. Außerdem haben wir uns gedacht, dass wir jedem sagen können, dass es sich um einen Kuchen mit Schokoladenpudding und gesalzener Sahne handelt. Wir haben dieses Rezept geliebt! Der einzige Fehler war, dass ich das Salz ursprünglich dem Schlagsahne-Rezept hinzugefügt hatte, es aber nicht mochte. Ich habe eine weitere Charge ohne Salz gemacht und es war so viel besser !! Das ist köstlich und so einfach! Ich machte den Kuchen und die Schlagsahne am Tag zuvor und versammelte den Tag von. Die Schlagsahne fiel ein wenig, so dass sie nicht ganz so groß und elegant war, aber trotzdem lecker. Wenn ich es noch einmal machen würde, würde ich es sparen, die Schlagsahne näher am Servieren zu machen. Dies ist eine sehr gute Torte. Ich habe den Teig und das Zitronenbaiser zusammen gemacht. Dieser ist ein wenig salzig für uns, aber ich habe mehr als andere genossen. Dies und das Baiser wieder zum Erntedankfest zu machen. Sie passen sehr gut zusammen. 1 TL koscheres Salz zu 2 Tassen Schlagsahne? Das kann nicht richtig sein. Am Ende haben wir alles abgekratzt und traditionelle Schlagsahne hergestellt. Die Schokolade war jedoch köstlich. AnonymNew York11 / 23/19 @ anonym fragt, ob ich das voraus machen soll: Ich mache das auch weiter. Mein Plan ist es, Kuchen mit Schlagsahne zuzubereiten und zu lagern, Schlagsahne zu machen und separat zu lagern und zu kombinieren vor dem ServierenAnonymousIthaca, NY11 / 20/19Wenn Sie weitermachen, würden Sie die Schlagsahne bis vor dem Servieren zurückhalten? Wenn nicht, wie empfehlen Sie dies im Kühlschrank abzudecken? Ich liebe das !! Besonders das Schlagsahne-Rezept !! Ich lebe in großer Höhe und es ist eine große Herausforderung, Schlagsahne geschlagen zu halten. DANKE für das Gelatinegeheimnis! AnonymousColorado11 / 17 / 19Ich möchte das unbedingt machen - klingt nach einem hervorragenden Rezept! Eine Sache zu beachten - die Zutatenmengen für den Teig produzieren ZWEI Krusten - so können Sie das Rezept auch so verwenden, wie es für einen Kuchen mit doppelter Kruste wie Kirsche ist, oder tun, was ich vorhabe, was nur 1/2 so viel bedeutet wie aufgeführt. (Und vergessen Sie nicht: Wenn Sie einen Glastorten-Teller verwenden, senken Sie die Ofentemperatur um mindestens 25 Grad. Glas speichert die Wärme, senken Sie also die Temperatur, um ein Verbrennen zu verhindern.) Die Mengen für den Pudding sehen für einen Kuchen richtig aus. Der Pudding erwies sich als köstlich und perfekt eingedickt. Würde auch als eigenständiges Dessert hervorragend funktionieren. Tatsächlich konnte ich genug Pudding in einer separaten kleinen Schüssel für einen glutenfreien Gast trennen, der die Kruste nicht essen konnte. Das dazugehörige Tortenteigrezept ist für einen Anfänger wie mich etwas knifflig (alle Butterkrusten sind etwas weniger verzeihend), aber die Textur ist schön und schuppig, wenn nicht sogar die schönste. Keine Angst, wenn die Kruste nicht schön ist: Die mit Kakaopulver übersäten Hügel aus Schlagsahne sind ein hübscher Blickfang, sodass niemand etwas davon merkt. Schlagsahne = Airbrush-Make-up für Desserts.

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