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Risotto Mit Pilzen und Thymian

Risotto Mit Pilzen und Thymian

Das italienische Wort für die ideale Risotto-Textur ist all’onda- buchstäblich "wie eine Welle". Risotto sollte sich ausbreiten und bewegen und wellenförmig sein. Wenn Sie einen Löffel darin aufstellen können, braucht er mehr Flüssigkeit. Die langen, prallen Körner von Carnaroli ergeben ein fertiges Gericht, das spezieller (und schöner) ist als eines, das aus kürzeren Risotto-Reissorten wie Arborio oder Vialone Nano hergestellt wird. Dieses Risotto - ein Teil unseres BA ist das Beste Sammlung wichtiger Rezepte - eignet sich hervorragend für sich oder wird mit anderen saisonalen Zutaten kombiniert.

Zutaten

Risotto

  • 1 EL. koscheres Salz und mehr
  • 6 EL. Natives Olivenöl extra
  • ½ große weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Tassen Carnaroli oder japanischer Sushi-Reis
  • 5 EL. ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Unzen. Parmesan, fein gerieben

Versammlung

  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund Pilze (wie Shiitake, Crimini oder Maitake), geschnitten, Kappen in 2 "Stücke zerrissen
  • 2 EL. Weißweinessig oder frischer Zitronensaft
  • 1 Unze. Parmesan, fein gerieben

Rezeptvorbereitung

Risotto

  • Kombinieren Sie 1 EL. Salz und 10 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren, um ein kahles Sieden aufrechtzuerhalten.

  • In der Zwischenzeit Öl in einem 6-qt erhitzen. Holländischer Ofen über mittel. Fügen Sie Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist und 6–8 Minuten weich wird. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Wasser verdunstet ist und die Zwiebel in Öl brutzelt und zart ist (ca. 5 Minuten). Zwiebel schmecken; Wenn es überhaupt noch fest ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis es schmelzend weich ist.

  • Reis hinzufügen und gut umrühren, um mit Öl zu bestreichen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Körner an den Rändern durchscheinend sind, und ein klapperndes Geräusch machen, wenn sie gegen den Topf schlagen, ca. 5 Minuten. (Das Beschichten der Körner mit Öl vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit hilft dem Reis, gleichmäßig zu kochen, damit die Außenseite nicht matschig wird, bevor die Mitte weich ist.) Fügen Sie Wein und eine weitere Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis der Wein verdunstet ist.

  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, geben Sie dann heißes Salzwasser in Schritten von ¾ Tasse unter ständigem Rühren in den Reis und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig absorbieren, bevor Sie mehr hinzufügen, bis der Reis al dente ist und in einer flüssigen, nicht zu dicken cremigen Flüssigkeit suspendiert ist 25 -30 Minuten. Es sollte 2 bis 3 Minuten dauern, bis jede Zugabe absorbiert ist. Wenn sich die Dinge schneller bewegen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Allmähliche Absorption und ständiges Rühren sind der Schlüssel, um die Stärke von Risotto zu fördern und die cremige Konsistenz zu schaffen. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte heiße Wasser, aber die fertige Textur sollte eher flüssig als fest sein. Beginnen Sie etwa 15 Minuten nach der ersten Wasserzugabe mit der Überprüfung des Reises. Die Körner sollten zart, aber nicht matschig sein, mit einer leicht festen Mitte, die nach der Verkostung keine kalkhaltigen Rückstände zwischen Ihren Zähnen hinterlässt. Nicht verkochen!

  • Den Topf vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist. Fügen Sie nach und nach Parmesan hinzu und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Flüssigkeit cremig, aber sehr locker ist. Bei Bedarf mehr heißes Salzwasser einrühren. Mit mehr Salz abschmecken und würzen.

Versammlung

  • Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe schimmernd erhitzen. Pilze hinzufügen; kochen, gelegentlich werfen, bis sie anfangen zu erweichen und etwas Flüssigkeit freisetzen, ca. 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen; kochen, gelegentlich werfen, bis tief gebräunt und zart, 8–10 Minuten. Fügen Sie Thymian, Knoblauch und Butter hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Knoblauch weich und die Butter goldbraun ist (ca. 3 Minuten). Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Zum Überziehen werfen und alle gebräunten Teile abkratzen. Zieh Thymian aus.

  • Risotto auf warme Schalen verteilen. Top jeweils mit ein paar Mahlen Pfeffer und Löffel Pilzmischung darüber. Mit Parmesan servieren.

Rezept von Carla Lalli MusicReviews SectionWunderful Publikumsliebling !! Wir haben die Pilzportion verdoppelt und es war ein Hit. Knoblauchöl hat Spaß gemacht! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20Bestes Risotto, das ich je hatte. Da es nur mein Mann und ich sind, schneide ich das Rezept in zwei Hälften und wir werden leicht eine zweite Mahlzeit bekommen. Ich hatte einige übrig gebliebene Garnelen, die ich zuvor geröstet hatte, und fügte sie am Ende des Kochens der Pilze hinzu, um sie zu erhitzen. Mit der Zitrone war es eine schöne Kombination. Ich habe auch ein bisschen Trüffelöl auf das Risotto geträufelt, bevor ich die Beläge hinzugefügt habe. AmschlenkLynchburg VA04 / 12/20 Ich habe das gerade zum Abendessen gemacht und die Mengen reduziert, da wir nur zu zweit sind (und ich wollte keine Reste). Carla, ich bin am Verhungern! Die Portionen sind winzig! Es ist wunderschön, fairerweise, aber das macht mich noch verstörter, dass ich so lange mit dem Abendessen verbracht habe und es nicht genug ist! Überarbeiten Sie, dass es bitte 8 füttert! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Dies war das cremigste Risotto, das ich je hatte hatte jemals. Ich habe vielleicht Speck hinzugefügt ... aber ich denke, Carla wäre damit einverstanden.alexbeggsBon Appétit 04/09/20 Ich habe das jetzt dreimal gemacht - und ich dachte immer, ich mochte Risotto nicht. Die Textur ist wirklich wunderschön wellig und die Pilze sorgen für einen fantastischen strukturellen Kontrast. Habe das für meine Mutter am Wochenende gemacht und sie bittet mich, es wieder zu machen! Zoe.bEdinburgh, Schottland03 / 26/20 Ich habe noch nicht gemacht, werde es aber tun. Aber bitte fügen Sie all Ihren Rezepten Nährwertangaben beiAnonymousMaryland03 / 19/20Dies schien zunächst eine Menge Schritte für Risotto zu sein ... aber das Ergebnis war so lecker, dass es mir überhaupt nichts ausmachte. Ich habe Austernpilze verwendet. Es war köstlich !!! Stacy HagarLas Cruces, NM03 / 13/20 Dieses Rezept hebt das tägliche Risotto zu einer neuen Flavour-Ebene. Wir sind diese nervigen Leute, die von Rezept zu Rezept huschen und nach innovativen Aromen suchen. Wir folgen dem Rezept Schritt für Schritt und sind den Zutaten treu. Trotzdem enttäuschen die meisten Rezepte. Nicht dieses Rezept! Risotto ist ein Lieblingsessen und die Zubereitung kann eine fast Zen-ähnliche Erfahrung sein. Gießen, leicht umrühren, entspannen, wiederholen. Mit anständigen Ergebnissen. In diesem Fall führen sorgfältige Beachtung der Zwiebelzubereitung und sorgfältige Beschichtung des Reises zu einem reichhaltigen, gut entwickelten Geschmack, den wir Tage später genießen. Beachten Sie, wir haben billigen Kurzkornreis verwendet, nichts Besonderes.christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Das war fantastisch. Lassen Sie nicht zu, dass das Rühren alle paar Minuten abschreckend wirkt, es war ganz einfach. Die Pilze sind so herzhaft und der Essig fügt eine schöne Helligkeit hinzu. Ich machte eine Brühe mit Salzwasser, Knoblauch, Thymian und den Pilzenden und benutzte diese zusätzlich zu dem einfachen Salzwasser. Auf diese Weise wurde eine zusätzliche Geschmackstiefe hinzugefügt. Auf jeden Fall ein tolles kaltes Abendessen. Ich habe ungefähr 50 Minuten von Ende zu Ende gebraucht. Msfay91987San Francisco03 / 02/20

Schau das Video: RISOTTO mit PILZEN: Pfifferlinge putzen u0026 zubereiten. einfachgeschmack (September 2020).