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Farro, Radicchio und gerösteter Rübensalat

Farro, Radicchio und gerösteter Rübensalat

Farro, eine alte Weizensorte, hat eine herzhafte Textur und einen nussigen Geschmack. Hier wird das Vollkorn mit bitterem Radicchio und erdigen Rüben für einen hübschen, köstlichen und gesunden Salat geworfen.

Zutaten

  • 8 Rüben mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll und einem Durchmesser von 1 Zoll
  • 1 1/2 Tassen halbperlige Farro- oder Weizenbeeren
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 4 Esslöffel Rotweinessig, geteilt
  • 2 Tassen (verpackt) dünn geschnittener, geviertelter Radicchio (ab ca. 1 mittlerer Kopf)
  • 1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
  • 1/3 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (ca. 4 Unzen)

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Rüben in einer Schicht in einer 8x8x2-Zoll-Auflaufform anordnen. Mit Pflanzenöl beträufeln. Mit Folie abdecken und ca. 45 Minuten braten, bis die Rüben weich sind. Cool. Rüben schneiden; schälen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Startseite; Ausruhen.

  • Farro in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zart kochen, dabei gelegentlich umrühren, ca. 20 Minuten. Ablassen. In eine große Schüssel geben. Rühren Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Essig und Knoblauch in heißes Farro. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

  • Schneiden Sie jede Rübe in 6 bis 8 Keile. Fügen Sie Rüben, Radicchio, Zwiebel und Petersilie Farro hinzu; werfen, um gleichmäßig zu integrieren. Abdecken und kalt stellen.

  • 2 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Salat träufeln. Fügen Sie Feta hinzu; werfen, um zu beschichten.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley,

Nährstoffgehalt

8 Portionen, eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 275,5% Kalorien aus Fett 39,8 Fett (g) 11,9 gesättigtes Fett (g) 3,8 Cholesterin (mg) 16,7 Kohlenhydrate (g) 35,0 Ballaststoffe (g) 7,1 Gesamtzucker (g) ) 6.8 Netto-Kohlenhydrate (g) 27.9 Protein (g) 9.6Reviews Section

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