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Sommerkürbis und roter Quinoa-Salat mit Walnüssen

Sommerkürbis und roter Quinoa-Salat mit Walnüssen

Zutaten

  • 1/2 Tasse rote oder andere Quinoa, in einem feinmaschigen Sieb gespült, abgetropft
  • 2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr zum Würzen
  • 1 Pfund sortierter Sommerkürbis
  • 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan plus 1/4 Tasse mit einem Schäler rasiert
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Sherryessig
  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse flache Petersilienblätter
  • 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen

Rezeptvorbereitung

  • Quinoa und 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken, abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa zart, aber nicht matschig ist. Ablassen; Quinoa in einen heißen Topf geben. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Aufdecken; Mit einer Gabel flusen und abkühlen lassen.

  • Schneiden Sie den Kürbis in 1/8 "dicke Scheiben, einige in Längsrichtung und einige in Querrichtung. In eine große Schüssel geben, mit 2 TL Salz würzen und zum Überziehen werfen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis er leicht welk ist. Unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

  • Geriebenen Parmesan, Zitronenschale, Saft und Essig in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach Öl einrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Kombinieren Sie Kürbis, Quinoa, Petersilie, Walnüsse und Basilikum in einer großen Schüssel. Dressing übergießen; werfen, um zu beschichten. Mit rasiertem Parmesan garnieren.

Nährstoffgehalt

5 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 350 Fett (g) 29 gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 10 Kohlenhydrate (g) 16 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 11 Natrium (mg) 920Reviews Abschnitt

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