Die scharfen Knoblauchnoten in Rampen machen sie zur perfekten Begleitung für jedes Nudelgericht.
Zutaten
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 Bündel Rampen (ungefähr 18 Unzen), Grüns und Zwiebeln getrennt, Grüns in 2-Zoll-Stücke zerrissen, Zwiebeln dünn geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse fein geriebener Parmesan und mehr, rasiert, zum Servieren
- 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
- 2 halbierte Zitronen zum Servieren
Rezeptvorbereitung
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen.
In der Zwischenzeit Butter und Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Rampenbirnen hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen, bis sie durchscheinend und zart sind.
Wenn die Nudeln fast fertig sind, fügen Sie Rampengrün zu den Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen.
Die Nudeln abtropfen lassen und 1½ Tassen Nudelkochflüssigkeit aufbewahren. Fügen Sie Nudeln zusammen mit ½ Tasse Kochflüssigkeit zur Pfanne hinzu; werfen, um zu beschichten. Kochen, oft werfen und nach Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzufügen, bis eine dicke, glänzende Sauce die Nudeln bedeckt. Fügen Sie geriebenen Parmesan und Zitronenschale hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und werfen Sie, um zu beschichten. Auf Schüsseln verteilen, mit rasiertem Parmesan belegen und mit Zitronenhälften servieren.
