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Goldenes Rüben-Carpaccio

Goldenes Rüben-Carpaccio

Zutaten

  • 4 mittelgroße (2 1/2-Zoll Durchmesser) goldene Rüben, getrimmt, geschrubbt
  • 1/2 Tasse sehr dünn geschnittene rote Zwiebel
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel abgelassene Kapern
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • 6 Tassen (lose verpackt) Rucola

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 375 ° F vorheizen. Rüben mit Öl in die Bratpfanne geben. Mit Salz bestreuen. Pfanne mit Folie abdecken. Rüben rösten, bis sie weich sind, ca. 50 Minuten. Lassen Sie die Rüben 20 Minuten bei Raumtemperatur bedeckt stehen. Rüben schälen. In eine Schüssel geben; abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. VORAUS: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

  • Zwiebel, Öl, Kapern und Schnittlauch in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rüben in dünne Scheiben schneiden. Rüben in konzentrischen Kreisen auf jeweils 6 Tellern anordnen. Hügel Rucola auf der Mitte der Rüben auf jedem. Zwiebel-Kapern-Mischung darüber geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

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