Zutaten
- 1/2 Tasse grobes koscheres Salz
- 1 Pfund Topinambur (auch Sunchokes genannt) *
- 2 Esslöffel trockener Senf
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/3 Tassen Apfelessig
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel gelbe Senfkörner
- 1 1/2 Teelöffel Selleriesamen
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/3 Tassen gehackte rote Paprika
Rezeptvorbereitung
Bringen Sie 2 Tassen Wasser und 1/2 Tasse grobes Salz in einen mittelgroßen Topf und rühren Sie, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Kühle Sole.
Mit jeweils 1 Topinambur schälen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. In Salzlake geben. Startseite; über Nacht kalt stellen.
Senf, Mehl und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bringen Sie Essig und die nächsten 5 Zutaten in einem großen Topf zum Kochen und rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen. Senfpaste einrühren. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist, dabei häufig verquirlen. Die abgetropften Topinambur, Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben. kochen, bis die Artischocken knusprig und zart sind, ca. 5 Minuten. Cool.
* Knollen einer Vielzahl von Sonnenblumen; Erhältlich in der Produktabteilung einiger Supermärkte und auf Bauernmärkten.
