Traditionelle Rezepte

Alton Browns klassisch gebratener und gerösteter Truthahn

Alton Browns klassisch gebratener und gerösteter Truthahn

Dieses geröstete Putenrezept bleibt dank einer genialen, einfachen Salzlösung feucht. Für die Salzlösung ist ein großer Kühler erforderlich, aber Sie können ihn auch zum Auftauen Ihres Truthahns verwenden, wenn dieser gefroren ist.

Zutaten

Truthahn

  • Frische Kräuter (wie Thymian, Rosmarin und Salbei)
  • 2 große Karotten, grob gehackt
  • 2 Selleriestangen, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • Antihaft-Pflanzenölspray

Sole

  • 8 Pfund Eis (das ist eine Gallone Wasser)
  • 16 Tassen Gemüsebrühe

Soße

  • 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe

Rezeptvorbereitung

Die Türkei auftauen

  • Legen Sie eingewickelten Truthahn in einen 5-Gallonen-Kühler mit einem Auslauf. Stellen Sie den Kühler in eine Badewanne und bedecken Sie den Truthahn mit kaltem Wasser. Lassen Sie das Wasser alle 2 bis 3 Stunden ab und ersetzen Sie es. Halten Sie dabei die Wassertemperatur unter 40 °, bis der Truthahn 8 bis 10 Stunden aufgetaut ist.

Die Türkei bringen

  • Reinigen Sie den Kühler mit Wasser und Seife und gießen Sie dann heißes Leitungswasser, Salz und Zucker hinein. Gründlich umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen. Dann Eis und Gemüsebrühe einrühren.

  • Wickeln Sie den aufgetauten Truthahn aus und entfernen Sie alle Teile (wie Hals, Organe usw.), die sich möglicherweise in der Kavität befinden. Diese können für Soße gespeichert werden.

  • Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben in die Salzlake. Wenn der Truthahn schwimmt, füllen Sie eine wiederverschließbare 1-Gallone-Plastiktüte mit Wasser und legen Sie sie auf den Truthahn. Stellen Sie den Kühler mit geschlossenem Deckel an einen kühlen Ort und drehen Sie den Truthahn nach Möglichkeit einmal um, 8–12 Stunden. Überprüfen Sie die Brühflüssigkeit regelmäßig mit einem Sondenthermometer. Wenn die Temperatur über 40 ° liegt, fügen Sie einige Gefrierpackungen hinzu, die in wiederverschließbaren Plastiktüten enthalten sind.

  • Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Pute nicht stopfen.

Die Türkei rösten

  • Entfernen Sie alle Roste bis auf einen. Stellen Sie dieses Rack auf die nächstniedrigere Position. Backofen auf 500 ° vorheizen.

  • Den Truthahn locker mit einer Kombination aus Kräutern, Karotten, Sellerie und Zwiebeln verpacken. Packen Sie locker.

  • Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein V-förmiges Gestell in einer großen Bratpfanne. Schneiden Sie ein Stück Folie ab, das groß genug ist, um die Brust des Truthahns zu bedecken. Formstück zur Brust. Folie entfernen, dann mit Spray einfetten.

  • Reiben Sie Butter zwischen Ihren Händen, bis sie reichlich gefettet ist (auf Wunsch können Sie Einweghandschuhe verwenden). Butter in die Pute reiben. Möglicherweise müssen Sie Ihre Hände ein paar Mal neu einfetten, um eine schöne, gleichmäßige Beschichtung zu erhalten.

  • Legen Sie den Truthahn in den Ofen, das Halsende zuerst und die Brust nach oben. Braten Sie den Truthahn 30 bis 40 Minuten lang, bis er schön gebräunt ist. Tragen Sie Folie auf die Putenbrust auf. Führen Sie die Thermometersonde direkt durch die Folie in den tiefsten Teil der Brust.

  • Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° und bringen Sie den Truthahn wieder in den Ofen. Folie fest an Ort und Stelle. Öffnen Sie den Ofen nicht, um die Pute zu begießen. 2–2½ Stunden rösten, bis die Sonde 161 ° für die Brust und 181 ° für den Oberschenkel registriert.

  • Den Truthahn mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Speichern Sie Pfannentropfen für Soße.

Soße (optional)

  • Pfannentropfen mit Wasser, Hühnerbrühe und Maisstärke mischen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Bewertungen AbschnittIst es in Ordnung, 24 Stunden lang mit diesem Rezept zu salzen? Dies war mein erstes Mal Salzlake und es stellte sich als feucht und lecker heraus. Die Haut war knusprig und sehr einfach zu machen. Ich wünschte wirklich, es gäbe bessere Anweisungen für die Soße, die ich nicht sehr gut herstellen kann. Wie viele frische Kräuter empfehlen Sie? Ich gestehe: Ich habe einen Truthahn mit Salzlake von HEB (Lebensmittelkette in Texas) gekauft. Im Übrigen folgte ich den Anweisungen und es war ein großer Erfolg. Beim nächsten Mal würde ich auch die Aluminiumabschirmung über den Drumsticks anbringen, nicht nur über der Brust. Vielleicht würde die Hälfte der gehackten Gemüse- / Kräuterverpackung nicht passen, in die Pfanne gewickelt und zusammen mit der Verpackung im Truthahn die Grundlage für die exquisiteste Soße sein, die ich je gemacht habe. Alles in und unter den fertigen Truthahn in eine Pfanne geben, etwa eine Schachtel Hühnerbrühe hinzufügen, 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, um alles noch weicher zu machen, und mit einem Stabmixer vervollständigen (normaler Mixer wäre besser gewesen, aber zu viel Unordnung und Ich hatte keine Zeit mehr. Die Soße der Götter.CactusUSNDie Republik Texas11 / 26/17

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