Ungewöhnliche Rezepte

Kräuter-Senf-Truthahn mit Frühlingszwiebelsoße

Kräuter-Senf-Truthahn mit Frühlingszwiebelsoße

Zutaten

Kräuter- und Senfbutter

  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1/3 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/3 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Truthahn

  • 1 14- bis 16-Pfund-Truthahn, innen und außen gespült, trocken getupft; Hals, Herz und Muskelmagen für Turkey Stock reserviert
  • 10 frische italienische Petersilienzweige
  • 2 Tassen Putenbrühe oder Wasser

Soße

  • 2 Tassen (oder mehr) Putenbrühe
  • 3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und grüne Spitzen getrennt gehackt
  • 1/2 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

Rezeptvorbereitung

Kräuter- und Senfbutter

  • Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Truthahn

  • Stellen Sie den Rost auf die niedrigste Position im Ofen und heizen Sie ihn auf 325 ° F vor. Die Putenhaupthöhle mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 2 EL Kräuter-Senf-Butter bestreichen. Beginnen Sie am Halsende des Truthahns und schieben Sie die Hand vorsichtig zwischen Haut und Fleisch von Brust, Oberschenkeln und oberen Trommelstöcken, um die Haut zu lockern. Kräuterbutter über Oberschenkel und Drumsticks verteilen, dann über Brustfleisch unter der Haut. Füllen Sie den Haupthohlraum mit Petersilie, Salbei und Thymianzweigen. Beine locker zusammenbinden. Flügelspitzen unterstecken.

  • Legen Sie den Truthahn in eine große Bratpfanne. Die Außenseite des Truthahns mit Öl einreiben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Brühe in die Pfanne geben. Braten Sie die Pute, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, etwa 3 Stunden lang 165 ° F bis 170 ° F anzeigt. Kippen Sie den Truthahn, damit die Säfte aus dem Haupthohlraum in die Pfanne laufen. Den Truthahn auf die Platte geben. Zelt sehr locker mit Folie; Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen (die Innentemperatur steigt um 5 bis 10 Grad). Reservepfanne.

Soße

  • Kratzen Sie Säfte und gebräunte Stücke aus der reservierten Bratpfanne in einen großen Glasmessbecher. Fett ablöffeln und 2 Esslöffel aufbewahren. Fügen Sie genügend Brühe hinzu, um die Säfte zu schwenken und 2 Tassen zu messen. 2 Esslöffel Wasser und Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

  • 2 Esslöffel reserviertes Fett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Bis zum Beginn der Färbung ca. 6 Minuten anbraten. Fügen Sie entfettete Pfannensäfte, 2 Tassen Brühe und Sahne hinzu. Maisstärkemischung einrühren. Bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen und gelegentlich ca. 8 Minuten verquirlen. Kräuter und Frühlingszwiebeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bewertungen Abschnitt

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