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Double-Chocolate Financier Cake

Double-Chocolate Financier Cake

Der ursprüngliche Finanzier war ein Mandelgebäck, das ein Pariser Konditor aus dem 19. Jahrhundert für seine wohlhabenden Bankkunden kreierte. Diese Schokoladenversion ist Gold wert.

Zutaten

KUCHEN

  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 6 große Eiweiße, Raumtemperatur
  • 1 Esslöffel leichter Maissirup
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse fein gemahlene blanchierte Mandeln (ca. 4 Unzen)
  • 4 Unzen bittersüße (nicht ungesüßte) oder halbsüße Schokolade, fein gehackt

Schokoladen-Ganache

  • 6 Unzen bittersüße (nicht ungesüßte) oder halbsüße Schokolade, fein gehackt
  • 3/4 Tasse schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Rezeptvorbereitung

KUCHEN

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Butter zwei 8-Zoll-Runde Kuchenformen mit 1 1/2-Zoll-hohen Seiten. Die Böden mit Pergament oder Wachspapier rund auslegen. 3/4 Tasse Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen Sie bis hellbraun, wirbelnde Pfanne gelegentlich, ca. 5 Minuten. Cool.

  • In der Zwischenzeit Mehl, Kakao und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Eiweiß in einer großen Schüssel verquirlen. Zucker hinzufügen; Schneebesen zum Mischen. Maissirup und Vanille unterrühren. Mehlmischung hinzufügen; Schneebesen, nur um zu mischen. Fügen Sie gemahlene Mandeln hinzu; Schneebesen, nur um zu mischen. Mit einem Schneebesen gebräunte Butter und gehackte Schokolade unterheben. Den Teig auf vorbereitete Pfannen verteilen und die Spitzen glätten.

  • Backen Sie die Kuchen, bis sie sich fest anfühlen und der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 23 Minuten). Kuchen 5 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen. Kuchen auf das Gestell legen; Papier abziehen. Vollständig abkühlen lassen.

SCHOKOLADEN-GANACHE

  • Legen Sie die Schokolade in eine kleine Metallschüssel. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie Sahne über Schokolade; Schneebesen bis glatt. Fügen Sie jeweils 1 Stück Butter hinzu und verquirlen Sie sie vorsichtig, um sie zwischen den Zugaben zu mischen. Fügen Sie so wenig Luft wie möglich hinzu. Übertragen Sie 2/3 Tasse Ganache auf hitzebeständige 1-Tasse-Maßnahme mit Ausguss. Stellen Sie die Schüssel mit der restlichen Ganache über die Schüssel mit Eiswasser. Rühren Sie, bis es halbfest und dick genug ist, um sich auszubreiten. Zum Füllen beiseite stellen.

  • Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie das Gestell auf das Blatt. 1 Kuchen mit der flachen Seite nach unten auf den Rost legen. Aprikosenmarmelade in eine kleine Pfanne abseihen; zum Kochen bringen. Die warme Marmelade über den Kuchen geben und fast bis zum Rand gleichmäßig verteilen. 5 Minuten abkühlen lassen. Tropfenfüllung mit Teelöffeln über den ganzen Kuchen, dann gleichmäßig verteilen. Legen Sie den zweiten Kuchen mit der Unterseite nach oben auf die Füllung. Wenn die Glasur zum Gießen zu fest ist, erwärmen Sie sie in Schritten von 15 Sekunden bei niedriger Leistung in der Mikrowelle, bis sie gießbar ist. Über den Kuchen gießen, die Glasur von den Seiten abtropfen lassen und mit einem versetzten Spatel die Glasur gleichmäßig über die Seiten des Kuchens verteilen. Kuchen 2 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Mit Kuchenhaube bedecken; gekühlt aufbewahren.

  • In Scheiben geschnittene Mandeln auf den Kuchen legen.

Rezept von Dorie Greenspan, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section

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