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Lammrippen mit Rhabarber-Radieschen-Salat

Lammrippen mit Rhabarber-Radieschen-Salat

Es ist wichtig, dass Sie beim ersten Kochen für dieses Rezept so viel Fett wie möglich rendern. Sie können die Rippen sogar abkühlen lassen und den Überschuss vor dem Glasieren abkratzen. Während die Lammrippen kochen, beginnen Sie mit der Arbeit an der Vinaigrette für den Radieschensalat.

Zutaten

Rippen

  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Rack Denver Lammrippen (ca. 2 Pfund), außen Fett auf ½ Zoll dick geschnitten
  • 4 große Rhabarberstiele (ca. 1 Pfund), in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Salat und Versammlung

  • ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1½ Teelöffel frischer Zitronensaft
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Radieschen, in Streichhölzer geschnitten
  • 2 große Rhabarberstiele (ca. 8 Unzen), in Streichhölzer geschnitten
  • 1 Schalotte, sehr dünn geschnitten

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

Rippen

  • Backofen auf 300 ° vorheizen. Toasten Sie schwarze und weiße Pfefferkörner sowie Koriander- und Fenchelsamen in einer trockenen, mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze und schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, bis der Duft und die Samen goldbraun sind (ca. 3 Minuten). Abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle grob mahlen.

  • Das Lamm großzügig mit Salz würzen, dann mit der Gewürzmischung einreiben und zum Anhaften drücken. Legen Sie die Knochenseite nach unten auf einen Rost, der sich in einem Backblech befindet. Braten Sie, bis die Rippen gebräunt und sehr zart sind und der größte Teil des Fettes gerendert ist, etwa 3 ½ Stunden (wenn die Rippen immer noch sehr fett aussehen, braten Sie weitere 30 Minuten und zelten Sie mit Folie, wenn sie brenngefährdet aussehen).

  • Während die Rippen kochen, Rhabarber, Ahornsirup, Essig und eine halbe Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert und sirupartig ist. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen hitzebeständigen Messbecher abseihen und auf Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe verwerfen.

  • Entfernen Sie die Rippen aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 450 °. Heben Sie die Rippen vorsichtig auf eine Platte und entfernen Sie das Gestell vom Backblech. Gießen Sie ausgelassenes Fett und Säfte vom Backblech ab. verwerfen. Legen Sie die Rippen auf das Backblech und schneiden Sie sie mit einem Gemüsemesser oder einer Küchenschere zwischen den Knochen ab. Etwas Rhabarberglasur über die Rippen träufeln und darauf achten, dass die Gewürze nicht entfernt werden.

  • Legen Sie die Rippen wieder in den Ofen und braten Sie sie, wobei Sie häufig Rhabarberglasur über die Rippen geben, bis sie klebrig und glänzend sind (15–20 Minuten).

Salat und Montage

  • Zitronenschale, Zitronensaft, Honig und Senf in einer großen Schüssel verquirlen. Ständig verquirlen, nach und nach Öl hinzufügen und verquirlen, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Radieschen, Rhabarber, Schalotten und Minze in die Schüssel geben und zum Überziehen werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen.

  • Rippchen mit restlicher Rhabarberglasur und Radieschen-Rhabarber-Salat dazu servieren.

  • Do Ahead: Rippen können 3 Tage vorher geröstet (aber nicht glasiert) werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

Rezept von Seamus Mullen, El Colmado, New York City, Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 620 Fett (g) 38 Gesättigtes Fett (g) 14 Cholesterin (mg) 105 Kohlenhydrate (g) 44 Ballaststoffe (g) 6 Gesamtzucker (g) 32 Protein (g) 27 Natrium (mg) 125Reviews Section

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