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Geräucherte Tomatensuppe

Geräucherte Tomatensuppe

Das Rauchen von Pfannen ist ein Trick des Küchenchefs, der zu Hause einfach zu bewerkstelligen ist.

Zutaten

  • 4 Pfund Pflaumentomaten, halbiert, entkernt, geteilt
  • 1 großer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert, dünn geschnitten
  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 Teelöffel fein geriebener frischer Meerrettich oder zubereiteter Meerrettich
  • 1½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Dünn geschnittene Basilikumblätter (zum Servieren)

Spezialausrüstung

  • ½ Tasse Hickory-, Pekannuss- oder Apfelholzchips

Rezeptvorbereitung

  • Holzspäne in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne streuen und über 5 Minuten erhitzen, bis die Späne zu rauchen beginnen. Schneiden Sie ein 24-Zoll-Blatt Hochleistungsfolie ab und falten Sie es in zwei Hälften, um ein großes Quadrat zu erhalten. Falten Sie es noch zweimal in zwei Hälften, um ein kleines, dickes Quadrat zu erhalten. Legen Sie es vorsichtig über die Chips und legen Sie 5 Tomatenhälften mit den Seiten nach oben darauf; Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und mit einer anderen mittelgroßen Pfanne bedecken. Die Tomaten 5–8 Minuten ruhen lassen, bis sie kaum noch weich und rauchig sind. Die Tomaten auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen.

  • In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten hacken. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel und Lauch unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang kochen, bis es zart ist, aber noch keine Farbe annimmt. Knoblauch, Lorbeerblätter, Koriandersamen und Meerrettich einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang duftend kochen. Gehackte Tomaten und Brühe hinzufügen, Hitze auf mittelhoch erhöhen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Leicht abkühlen lassen; Lorbeerblätter wegwerfen.

  • Bei Bedarf in Chargen arbeiten, Tomatenmischung, geräucherte Tomaten und Butter in einem Mixer glatt rühren. Die Suppe durch ein mittelmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen. mit Salz und Pfeffer würzen. Warm oder bei Raumtemperatur mit Basilikum servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 390 Fett (g) 30 gesättigtes Fett (g) 11 Cholesterin (mg) 40 Kohlenhydrate (g) 29 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 15 Protein (g) 7 Natrium (mg) 60Reviews SectionLove, Liebe, liebe diese Suppe. Zweimal geschafft: erstens mit Tomaten aus meinem Garten, zweitens mit Tomaten aus dem Supermarkt zum Erntedankfest. Obwohl es beide Male großartig war, waren die Chargen etwas anders. Im Laden gekaufte Tomaten ergeben eine weniger fleischige, subtilere Suppe, die sehr lecker ist. Räucherte die Tomaten in meinem Cameron Herd Raucher beide Male. Rezept serviert 8 (nicht die angegebenen 4) mit Schüsselgrößen (nicht Tasse).

Schau das Video: Leckere Tomatensuppe aus frischen Tomaten selber machen (September 2020).