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Carolina Pulled-Pork Sandwiches

Carolina Pulled-Pork Sandwiches

Zutaten

TROCKEN RUBBELN

  • 3 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel grobes Salz
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 unbeschnittene Schweineschulterhälften ohne Knochen (auch als Boston Butt bekannt; insgesamt ca. 6 Pfund)

MOPP

  • 1 Tasse Apfelessig
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel Pflanzenöl
  • 8 Pfund (ungefähr) 10% natürliche Klumpenkohle oder Holzkohlebriketts
  • 6 Tassen (ungefähr) Hickory-Holz-Rauchchips, mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
  • 12 weiche Hamburgerbrötchen mit Samen, gespalten
  • Carolina Red Barbecue Sauce

Rezeptvorbereitung

TROCKEN RUBBELN

  • Mischen Sie die ersten 5 Zutaten in einer kleinen Schüssel, um sie zu mischen.

  • Legen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Auf ein großes Backblech legen. Das Schweinefleisch trocken einreiben; in Schweinefleisch drücken. Mit Plastik abdecken; mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. (Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Gekühlt aufbewahren.)

MOPP

  • Mischen Sie die ersten 6 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Abdecken und kühlen.

  • Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und verwenden Sie Holzkohleklumpen und 1/2 Tasse abgetropfte Holzspäne für Raucher oder 1 Tasse zum Grillen. Starten Sie das Feuer und bringen Sie die Temperatur des Rauchers oder Grills auf 225 ° F bis 250 ° F. Legen Sie das Schweinefleisch in den Räucherofen oder auf den Grill. Startseite; kochen, bis das Fleischthermometer in der Mitte des Schweinefleischs 165 ° F anzeigt, das Schweinefleisch wenden und alle 45 Minuten mit kaltem Mopp bürsten, insgesamt etwa 6 Stunden. Fügen Sie nach Bedarf mehr Holzkohle hinzu, um die Temperatur von 225 ° F bis 250 ° F aufrechtzuerhalten, und mehr abgetropfte Holzspäne (1/2 Tasse für Raucher oder 1 Tasse zum Grillen mit jeder Zugabe), um den Rauchpegel aufrechtzuerhalten.

  • Übertragen Sie Schweinefleisch auf sauberes Backblech. Lassen Sie es stehen, bis es kühl genug ist. In mundgerechte Stücke schneiden. Hügel auf Platte. Gießen Sie alle Säfte vom Blatt über Schweinefleisch. Übertragen Sie Schweinefleisch und alle Säfte in die Auflaufform. Mit Folie abdecken; Ausruhen. Bevor Sie fortfahren, erwärmen Sie das bedeckte Schweinefleisch etwa 30 Minuten lang in einem 350 ° F heißen Ofen.)

  • Das Schweinefleisch auf die Brötchenböden verteilen. Leicht mit Barbecue-Sauce beträufeln. Top mit Krautsalat. Mit Brötchen bedecken.

Rezept von Bon Appétit Test Kitchen, Reviews Section

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