Zutaten
- 2 große rote Paprika, längs halbiert, entkernt
- 2 große gelbe Paprika, längs halbiert, entkernt
- 2 große orangefarbene Paprika, längs halbiert, entkernt
- 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 6 Unzen Feta-Käse, gewürfelt (ca. 1 1/2 Tassen), plus 2 Unzen grob zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse)
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 1 1/2 4,5-Unzen-Beutel Mesclun-Salat
- 1 1/2 Esslöffel Sherry-Weinessig
- Kalamata-Oliven (optional)
Rezeptvorbereitung
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Legen Sie alle Paprikaschoten mit der Seite nach unten auf ein großes Backblech. Mit 2 EL Öl beträufeln. Braten Sie ca. 45 Minuten, bis die Paprikaschoten zart und fleckig braun sind. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Paprika schälen; Jede Hälfte der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel geben. DO AHEAD Paprika kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen.
Geben Sie 6 Unzen gewürfelten Feta, 6 Esslöffel kaltes Wasser und 1 Esslöffel Öl in den Prozessor. pürieren bis glatt, ca. 1 Minute. Fügen Sie Knoblauch hinzu und mischen Sie 2 Sekunden. Dressing beiseite stellen.
Mesclun in eine große Schüssel geben. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl und dann Essig vermengen. Grün auf einer großen Platte anrichten; Mit Paprika belegen. Das Feta-Dressing darüber träufeln und mit 2 Unzen zerbröckeltem Feta bestreuen. Nach Belieben mit Oliven garnieren.
