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Goldene Rübensuppe

Goldene Rübensuppe

Zutaten

  • 6 Esslöffel (3/4 Stick) Pareve Margarine
  • 9 2 goldene Rüben mit 1/2-Zoll-Durchmesser, geschält, in 1/2-Zoll-Würfel (8 bis 9 Tassen) geschnitten, grüne Spitzen reserviert
  • 4 1/2 Tassen gehackte Zwiebeln
  • 4 Teelöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
  • 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 6 Tassen (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe
  • 2 bis 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

  • Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Rüben, Zwiebeln, Ingwer und Zitronenschale hinzu. Startseite; 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. 6 Tassen Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Startseite; Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis die Rüben sehr zart sind. Vom Herd nehmen; 20 Minuten stehen lassen.

  • Suppe im Mixer chargenweise pürieren, bis sie glatt ist. Das Püree wieder in den Topf geben. 2 Esslöffel Zitronensaft in die Suppe geben und mit mehr Brühe verdünnen, falls gewünscht. Mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft würzen.

  • Schneiden Sie genug Rübengrün, um 3/4 Tasse zu messen. Mikrowellengrün 1 Minute vor dem Welken; in einen Mixer geben. Fügen Sie 3/4 Tasse Suppe hinzu; Grün pürieren, bis es glatt ist. VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Suppe und Püree getrennt abdecken; Ausruhen. Erwärmen Sie beide vor dem Gebrauch separat.

  • Suppe in Schalen schöpfen. Etwas Gemüsepüree über die Suppe träufeln und servieren.

Rezept von Selma Brown Morrow, Reviews Section

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