Traditionelle Rezepte

Snapper Escabèche mit Fenchel, Radieschen und Dill

Snapper Escabèche mit Fenchel, Radieschen und Dill

Weil es so empfindlich ist, kann das Fleisch beim ersten Marinieren zerfallen und manchmal dazu führen, dass der Fisch auseinander fällt. Ein Bad nach dem Grillen liefert Geschmack, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Zutaten

  • 7 Esslöffel Olivenöl, geteilt, plus mehr zum Grillen
  • ½ kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
  • ½ kleine Zwiebel, dünn in Ringe geschnitten
  • 2 Radieschen, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel abgelassene Kapern, grob gehackt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 6-Unzen-Snapperfilets mit Haut auf
  • ¼ Tasse grob gehackter frischer Dill

Rezeptvorbereitung

  • Bereiten Sie den Grill für mittlere bis hohe Hitze vor. Ölrost. In der Zwischenzeit Fenchel, Zwiebel, Radieschen, Kapern, Essig und 6 EL mischen. Öl in einer kleinen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade beiseite stellen.

  • Reiben Sie die Schnapperfilets mit den restlichen 1 EL ein. Öl; mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen Sie mit der Haut nach unten, bis sie leicht verkohlt und fast durchgegart sind (4 bis 6 Minuten) (die Haut sollte sich leicht vom Grill lösen, wenn sie fertig ist; wenn sie klebt, grillen Sie noch ein oder zwei Minuten). Die Filets wenden und ca. 1 Minute grillen, bis sie gar sind. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach oben in eine Auflaufform.

  • Gießen Sie reservierte Marinade über heißen Fisch und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen (je länger er sitzt, desto intensiver schmeckt er). Snapper mit Marinade und Gemüse servieren, überlöffelt und mit Dill belegt.

  • Do Ahead: Snapper kann 2 Stunden vorher mariniert werden. Abdecken und kalt stellen.

, Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 440 Fett (g) 27 Gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 80 Kohlenhydrate (g) 3 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 2 Protein (g) 45 Natrium (mg) 220Reviews Section

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