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Panettone Panzanella mit Pancetta und Rosenkohl

Panettone Panzanella mit Pancetta und Rosenkohl

Zutaten

Apfel-Vinaigrette

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 1 6 bis 7 Unzen Granny Smith Apfel, geviertelt, entkernt, in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/3 Tasse Apfelessig
  • 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
  • 8 Esslöffel Apfelwein

Croutons

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 9 Tassen 3/4-Zoll-Würfel Panettone * oder Rosinen-Challa (ca. 1 Pfund)
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 6 Esslöffel fein geriebener Parmesan
  • Grobes Meersalz (vorzugsweise graue Kristalle)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat

  • 1 10 bis 11 Unzen Radicchio-Kopf, halbiert, entkernt, dünn geschnitten
  • 12 Unzen 1/8-Zoll-dicke Scheiben Pancetta (italienischer Speck), geschnitten in 2x1 / 8-Zoll-Streifen
  • 1 Pfund kleiner Rosenkohl, geschnitten, längs geviertelt
  • Frische Granatapfelkerne (optional)

Rezeptvorbereitung

Für Vinaigrette

  • Butter in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie Apfelscheiben hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Drehen Sie sie gelegentlich etwa 6 Minuten lang. Startseite; kochen bis sehr zart, ca. 1 Minute. Apfelscheiben und Pfannensäfte in den Mixer geben und abkühlen lassen. Fügen Sie Öl, Essig und Schalotten hinzu. Mixen, bis alles glatt ist. Fügen Sie Apfelwein hinzu, 2 Esslöffel auf einmal, und mischen Sie zu gießbarer Konsistenz. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Für Croutons

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Sprühen Sie ein großes Backblech mit Antihaftspray ein. Panettone in eine große Schüssel geben. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Knoblauch, Salbei und Thymian hinzu. Etwa 1 Minute lang duftend anbraten. Gießen Sie Buttermischung über Panettone; werfen, um zu beschichten. Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen; werfen. Die Würfel auf dem vorbereiteten Blatt verteilen.

  • Croutons hellgolden backen, dabei gelegentlich umrühren, ca. 6 Minuten. Auf Backblech bis zu 6 Stunden abkühlen lassen.

Für den Salat

  • Radicchio in eine große Schüssel mit Wasser und Eis geben. Mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden kalt stellen.

  • Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten; zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Rosenkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zart kochen, ca. 7 Minuten; ablassen. VORAUS TUN Kann 2 Stunden im Voraus vorbereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Kombinieren Sie Croutons, Pancetta und Rosenkohl in einer großen Schüssel. Radicchio sehr gut abtropfen lassen und zum Salat geben. Fügen Sie genug Vinaigrette hinzu, um zu beschichten, und werfen Sie, um gut zu mischen. Den Salat in eine große flache Schüssel geben. Auf Wunsch mit Granatapfelkernen bestreuen.

  • * Ein süßes, mit Früchten gefülltes Eierbrot; Erhältlich in Lebensmittelgeschäften, auf italienischen Märkten und in vielen Bäckereien.

Rezept von Michael Chiarello, Reviews Section

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