Traditionelle Rezepte

Erdnuss-Dacquoise mit Erdnussbutter-Mousse

Erdnuss-Dacquoise mit Erdnussbutter-Mousse

Zutaten

Baiser Schichten

  • 1 1/4 Tassen geröstete spanische gesalzene Erdnüsse mit Haut (6 bis 6 1/2 Unzen), geteilt
  • 1/8 Teelöffel Weinstein
  • Prise grobes koscheres Salz

Mousse

  • 1/2 Tasse klobige Erdnussbutter nach natürlicher Art
  • 1/4 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • Prise grobes koscheres Salz
  • 1 Tasse gekühlte schwere Schlagsahne, geteilt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Glasur

  • 1/4 Tasse natürliches ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1 1/3 Tassen bittersüße Schokoladenstückchen
  • Prise Fleur de Sel (optional)

Rezeptvorbereitung

Baiser-Schichten

  • Ofen auf 275 ° F vorheizen. Großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Zeichnen Sie drei 10 x 4 1/2-Zoll-Rechtecke auf Pergament. Pergament umdrehen. 1 Tasse Nüsse mit 1/4 Tasse Zucker im Prozessor fein mahlen. Die restlichen 1/4 Tasse Nüsse grob hacken und beiseite stellen.

  • Mit einem Elektromixer Eiweiß, Weinstein und grobes Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie bei laufendem Mixer nach und nach den restlichen 1/2 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie, bis das Baiser steif und glänzend ist. Fügen Sie Erdnussmischung und grob gehackte Nüsse hinzu; Vorsichtig falten, nur um zu mischen.

  • 2 Tassen Baiser auf jedes Rechteck auf Pergament geben; gleichmäßig verteilen, um Rechtecke zu füllen (restliches Baiser kann als Kekse gebacken werden).

  • Backen Sie die Baisers goldbraun und trocknen Sie sie an, aber immer noch leicht weich, ca. 1 Stunde 30 Minuten. In ein Gestell geben und vollständig abkühlen lassen.

Mousse

  • Erdnussbutter, braunen Zucker und grobes Salz mit einem Elektromixer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Bei laufendem Mixer nach und nach 1/4 Tasse Sahne einrühren. Fügen Sie eine weitere 1/4 Tasse Sahne hinzu und schlagen Sie sie, um sie zu mischen. Die restlichen ½ Tasse Sahne, Zucker und Vanille in einer anderen mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich Spitzen bilden. In 3 Zugaben unter die Erdnussbuttermischung heben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Glasur

  • Kakaopulver und Zucker in einem mittelgroßen Topf verquirlen, um eine gute Mischung zu erzielen. Nach und nach 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach Sahne unterrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und häufig verquirlen. Hitze reduzieren. Fügen Sie Schokolade hinzu und verquirlen Sie, bis sie geschmolzen und glatt sind. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis es abgekühlt und leicht eingedickt ist, und rühren Sie es gelegentlich etwa 2 Stunden lang um.

  • Lassen Sie die Baiser auf Pergament und schneiden Sie die Kanten jedes Baisers mit einem großen gezackten Messer auf die ursprüngliche Größe von 10 x 4 1/2 Zoll. Schieben Sie ein dünnes Messer zwischen Baiser und Papier, um es zu lösen. 1/4 Tasse Glasur gleichmäßig über 2 Baiser-Rechtecke geben und abdecken. Kühlen Sie, bis Schokolade fest wird, ungefähr 30 Minuten. 1 glasiertes Baiser-Rechteck auf den Teller legen. Die Hälfte der Mousse darüber geben (kaum 1 1/4 Tassen); gleichmäßig verteilen. Legen Sie das zweite glasierte Baiser-Rechteck zuerst darauf. Mit der restlichen Mousse bestreichen. Top mit unglasiertem Baiser Rechteck. Gießen Sie eine halbe Tasse Glasur in die Mitte des oberen Baisers. Verteilen Sie die Glasur mit einem Zuckergussspatel auf dem oberen Baiser und lassen Sie die Glasur von den Seiten tropfen. Glatte Oberseite und Seiten, um gleichmäßig mit einer dünnen Schicht zu bedecken. Kühlen Sie, bis die Glasur fest ist, ungefähr 30 Minuten. Gießen Sie die restliche Glasur über die Dacquoise und glätten Sie sie schnell und gleichmäßig in einer gleichmäßigen Schicht. Streuen Sie die Lilie auf Wunsch leicht darüber. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Mit einer Tortenkuppel abdecken und gekühlt aufbewahren.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley, Fotos von Mitchell Feinberg

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 595,5% Kalorien aus Fett 65,1 Fett (g) 43,0 gesättigtes Fett (g) 17,9 Cholesterin (mg) 191,6 Kohlenhydrate (g) 49,9 Ballaststoffe (g) 3,5 Gesamtzucker (g) 40,7 Netto-Kohlenhydrate ( g) 46,5 Protein (g) 12,5 Natrium (mg) 161,1Reviews SectionEnd Ergebnis war großartig, und ich werde es auf jeden Fall wieder machen, aber ich hatte zwei Probleme mit der Glasur. Ich werde sie aufschreiben, falls jemand anderes auf die gleichen Probleme stößt, weil dies wirklich ein großartiges Rezept ist, aber das Durcheinander der Glasur kann demoralisierend sein.1. Die Glasur "brach", als ich die Schokolade hinzufügte, und es wurde ein öliges Durcheinander, weil die Mischung zu heiß war, als ich die Schokoladenstückchen hinzufügte. Ohne die im Rezept aufgeführten Temperaturen ist es leicht, Fehler zu machen. Ich bin (offensichtlich) kein Glasurexperte, aber nach dem, was ich gegoogelt habe, scheint es, dass zwischen 90 und 110 ° F der Sweet Spot ist. Für meinen Ofen bedeutete das, dass ich den Brenner komplett ausschalten sollte, anstatt zu niedrig, was ich erst realisierte, als ich googelte, was danach schief gelaufen war. Glücklicherweise folgte ich einigen Internet-Ratschlägen, um es mit einem Stabmixer zu schlagen, solange es noch warm war und die Charge nicht verloren ging, nur nicht so glatt und schön, wie es hätte sein können.2. Nach 20 Minuten Abkühlen (nicht einmal die 2 Stunden, die sie empfehlen) war meine Glasur ziemlich fest und nicht streichfähig. Vielleicht lag das daran, dass ich es "speichern" musste, aber ich denke, die zwei Stunden Abkühlzeit könnten weit entfernt sein. Am Ende musste ich die gerettete und abgekühlte Glasur für ein paar Minuten auf dem Herd aufwärmen und ging dann geradeaus zum Zusammenbau. Die Glasur war noch etwas warm, aber sie hat sich gut zusammengesetzt und das Endergebnis war köstlich.ash_chahineCalifornia05 / 13/20

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