Traditionelle Rezepte

Thanksgiving Stock

Thanksgiving Stock

Machen Sie dieses Aktienrezept im Voraus und frieren Sie es ein, um es aus dem Weg zu räumen. Sie haben wochenlang Lagerbestände.

Zutaten

  • 2 große Truthahnflügel (jeweils ca. 3 Pfund) oder 5 Pfund Hühnerflügel
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 große Zwiebel, halbiert durch Wurzelende
  • 2 mittelgroße Karotten, geschrubbt, sehr grob gehackt
  • 2 Selleriestangen, sehr grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, quer halbiert
  • 8 Unzen Crimini-Pilze, halbiert
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425 ° vorheizen. Hähnchen- und Putenflügel auf einem Backblech verteilen und mit 1 EL beträufeln. Öl; Reiben Sie Öl über alle Flügel. Braten Sie alle 10 Minuten etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie braun sind. Aus dem Ofen nehmen; beiseite legen.

  • Hitze verbleiben 1 EL. Öl im Suppentopf über Medium. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Fügen Sie Schinken, Petersilie, Lorbeerblätter, Wein, Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen, bis der Wein verdunstet ist. Fügen Sie Flügel hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel knusprige Stücke vom Backblech. (Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um sich bei Bedarf zu lösen.) Fügen Sie eine weitere Prise Salz und 2 Gallonen Wasser hinzu. zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unbedeckt, bis das Fleisch auseinander fällt und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (3½ - 4½ Stunden) (gehen Sie die volle Strecke für eine reichhaltige und gallertartige Brühe).

  • Große Gemüsestücke mit einem geschlitzten Löffel herausschöpfen; verwerfen. Brühe in einen großen Topf abseihen; Feststoffe verwerfen. Leicht abkühlen lassen, dann kalt stellen (das Fett verfestigt sich oben und lässt sich leicht entfernen). Fett abschöpfen und in luftdichte Behälter füllen. Abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.

  • Do Ahead: Lager kann 1 Woche im Voraus gemacht werden. Gekühlt aufbewahren oder bis zu 6 Monate einfrieren.

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Bewertungen SectionGreat Rezept, super flexibel und lecker, egal was Sie hinzufügen! Manchmal verwende ich Rüben, Pastinaken, Selleriewurzeln usw. So ziemlich jedes erdige Gemüse kommt großartig heraus. Hervorragende Verwendung auch für Geflügelstacheln. ClevelandCook1977Cleveland, OH05 / 29/20 Ich möchte das wirklich machen, aber ich würde gerne wissen, ob ich das geräucherte Schinken-Sprunggelenk durch etwas anderes ersetzen kann, vielleicht ein nicht geräuchertes (oder ein anderes nicht geräuchertes Stück) von Fleisch)? ThanksExcellent Lagerrezept, und wie bei allen langsamen Simmern ist der Schlüssel die Zeit. Schnapp dir ein Buch. Haben Sie sich einen kleinen Filmmarathon. Denken Sie nicht einmal daran anzuhalten, bis sich das Fleisch vom Knochen aufgelöst hat. Das ergibt ein Endprodukt, das nach dem Abkühlen nur noch wackelt und wackelt. Um das Abschöpfen von Fett zu erleichtern, tauchen Sie eine Schicht Käsetuch leicht auf Ihre fertige Brühe, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, und ziehen Sie das Tuch und die erstarrte Fettschicht nach dem Abkühlen einfach ab ist erstaunlich! Ich habe es zweimal geschafft! Was ist das beste Soßenrezept, um es zu verwenden? CkpierceRichmond, VA11 / 03 / 19Can Turkey Stock, ne in Dosen, wie in einem Einmachglas, mit einem Schnellkochtopf, um sie einzustellen? Barry123Fall River, MA 11/29 / 18Dies ist das beste Aktie, die ich je gemacht habe! Ein totaler Homerun. Und mit den am Ende verbleibenden Hauptzutaten nehme ich normalerweise die Knochen heraus und füttere den Hund jeden Abend ein bisschen mit seinem knusprigen Futter. Er liebt es! Wenn er weiß, dass in der Küche Lagerbestände vorhanden sind, geht er nie weit !! AnonymousEdmonds, Washington12 / 22/17 Wirklich lecker. Machte eine doppelte Charge und verwendete sie für Soße, Befeuchtung und in der Putenpfanne. Die beste Soße aller Zeiten gemacht. Konnte keine Hühnerflügel bekommen, also benutzte ich alle Truthahnflügel. Das Schinken-Sprunggelenk weggelassen. Ich mache dies zu einem regulären Rezept in meinem Thanksgiving-Menü. Für das übrig gebliebene Puten- / Hühnerfleisch brate ich die mittelgroßen / großen Stücke bei Hitze in einer Pfanne mit Butter bis sie knusprig braun sind, füge etwas Salz, Pfeffer und Gewürze der Wahl hinzu und grabe mich dann ein. Nenne es die Reste des armen Mannes? diese Aktie letzte Nacht. Nach dem Abkühlen sollte es gallertartig sein? Weil meins fast wie Jello aussieht.AnonymousFort Worth, TX11 / 21 / 17Dies war ein Homerun! Ich habe das Rezept ein wenig verkleinert, weil mein Suppentopf nicht groß genug für eine volle Charge ist und ich auch keinen Kühl- oder Gefrierraum für eine ganze Gallone Brühe habe. Ich habe ungefähr 1,5 Pfund Hühnerflügel + einen 1-Pfund-Truthahn-Trommelstock verwendet und das Gemüse nicht reduziert. Tauchte eine schöne große Speckplatte ein (dick geschnittener geräucherter Schweinebauch, leichter zu finden als ein Schinken-Sprunggelenk hier in Deutschland) und fand es überhaupt nicht überwältigend. Ich wünschte, ich hätte doch die ganze Charge gemacht! AnonymousBerlin, Deutschland 20.11.17 Ich habe diese letzte Nacht für meine Soße und Füllung für Thanksgiving gemacht und es hat großartig geschmeckt. Es war super einfach zu machen und das Haus roch unglaublich! Ich werde dieses Rezept definitiv von nun an jedes Jahr verwenden! AlexBrooksNew Jersey11 / 20 / 17Q: Ich freue mich darauf, es später heute zu machen. Wenn mein Schinken-Sprunggelenk nicht geraucht wird, glaubst du, dass es den Geschmack beeinflusst? AnonymousNew York 20.11.17 Ich habe die vollen 4,5 Stunden damit verbracht, aber definitiv nicht die gelatineartige Brühe bekommen, auf die ich gehofft hatte. Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass ich Hühnerrücken anstelle von Flügeln verwendet habe (die in meinem Supermarkt viel billiger waren), aber ich denke, 2 Gallonen Wasser sind ein paar Liter zu viel. GerstendavidsonNew York11 / 19 / 17Ich habe vor, dies zu machen ein paar Tage. Wie können Sie es in Zukunft wiederverwenden, wenn Sie Suppen zubereiten, da es so dick und gallertartig ist? Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu? Diese Brühe war sehr lecker - das Schinken-Sprunggelenk war vorherrschend, seien Sie sich also bewusst - nicht unbedingt eine schlechte Sache. Ich musste 2x die vorgeschriebene Zeit köcheln lassen, was aufgrund meines normalen Lagerzeitpunkts sinnvoll ist. Nur eine Warnung, dass das Reduzieren je nach Sieden viel länger dauern kann. Aufgeregt, die Make-Ahead-Soße mit ihr morgen zu probieren! AnonymousAtlanta, Ga11 / 18 / 17Ich habe die Aktie als Vorbereitung für Thanksgiving gemacht und sie sieht gut aus und riecht gut. Irgendwelche Vorschläge, wie man das abgeschöpfte Fett verwendet? Ich hasse es, es wegzuwerfen.jbtrueSeattle, WA11 / 17 / 17Warum würden Sie eine ganze Knoblauchknolle verwenden, anstatt sie zu zerschlagen? Dies ist absolut die beste Brühe für Thanksgiving - sie macht die erstaunlichste Soße! Das erste Mal, als ich Brühe machte, die so gallertartig war, dachte ich, ich hätte sie ruiniert - aber es ist absolut wichtig in Bezug auf Geschmack, Textur und die Erlangung dieser reichen Soße in der Zutatenliste aufgeführt (optional). Ich beende gerade eine doppelte Charge dieses Rezepts auf dem Herd und es riecht und schmeckt fantastisch! Ich veranstalte Friendsgiving für Nachbarn und Thanksgiving für meine Familie - und bin begeistert, dass ich nicht auf Pfannentropfen warten muss, um für beide Veranstaltungen Soße zu machen. Ich habe das Rezept genau befolgt und werde nach dem Sieben, Abkühlen und Entfernen von Fett einfrieren. Vielen Dank an Brad für dieses Rezept (und ich liebe deine Lehrvideos) klweaver2Cleveland10 / 26/17

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