Traditionelle Rezepte

Riesiges südwestliches Omelett

Riesiges südwestliches Omelett

Zutaten

  • 1 15- bis 15 1/2-Unzen-Dose schwarze Bohnen, gespült, abgetropft
  • 3/4 Tasse Tomatillo Salsa gekauft
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Butter, geteilt
  • 1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Tassen geschnittene Pilze (ca. 5 Unzen)
  • 1 Tasse (verpackt) grob geriebener Monterey Jack Käse (ca. 4 Unzen)
  • 3 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Rezeptvorbereitung

  • Rühren Sie schwarze Bohnen und Tomatillo-Salsa in einem schweren mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie durchgeheizt sind. Bohnen-Salsa-Mischung vom Herd nehmen. Abdecken und warm halten, während Omelett zubereitet wird.

  • Eier, Frühlingszwiebeln, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 2 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprika und geschnittene Pilze in die Pfanne geben; rühren, bis die Pilze braun sind, ca. 8 Minuten. Gemüse in eine Schüssel geben.

  • Die restlichen 1 Esslöffel Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Eimischung hinzu. Kochen Sie ohne Rühren, bis es fest wird, ca. 4 Minuten. Mit Gemüse, Jack-Käse und 1 Esslöffel gehacktem Koriander bestreuen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie ca. 2 Minuten lang, bis der Käse schmilzt und die Eier fest sind. Schieben Sie den großen Spatel zum Lösen unter das Omelett. Omelett in zwei Hälften falten; auf Platte drehen. Top Omelett mit Bohnen-Salsa-Mischung. Mit den restlichen 2 EL gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Rezept von Stefanie Dirienzo, Mark L SmithReviews Section

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