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Potlikker Nudeln mit Senfgrün

Potlikker Nudeln mit Senfgrün

Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 10–12 Unzen geräucherter Schinken oder geräucherter Truthahnflügel
  • 1/2 Zwiebel, grob gehackt
  • 8 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
  • 2 Esslöffel Paprikasauce (vorzugsweise Texas Pete oder Frank's)
  • 5 Tassen salzarme Hühnerbrühe oder Wasser
  • 2 Trauben Senfgrün oder Grünkohl, zähe Stängel geschnitten, gehackt und reserviert, Blätter gehackt
  • 6 Scheiben Speck (ca. 7 Unzen), quer in 1 / 4'-breite Stücke schneiden
  • 2 große Schalotten, dünn geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse fein geriebener Pecorino

Rezeptvorbereitung

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Schinken Sprunggelenk hinzu und kochen Sie, gelegentlich drehend, bis gebräunt, ungefähr 8 Minuten. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie um, wobei Sie alle gebräunten Stücke abkratzen. Scharfe Sauce und Zucker einrühren. Brühe und reservierte senfgrüne Stängel hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 2 Tassen reduziert ist, 1–2 Stunden. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel oder einen Messbecher. Potlikker in eine Schüssel geben. Pflücken und reservieren Sie das Fleisch aus dem Schinken-Sprunggelenk, um es später zu den Nudeln hinzuzufügen, falls gewünscht. Haut, Knochen und verbleibende Feststoffe im Sieb verwerfen. Potlikker beiseite stellen. VORAUS: Potlikker und Potlikker und Schinken können 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Separat kalt stellen; abdecken und gekühlt aufbewahren.

  • Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente. Abgießen und beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es knusprig ist. Fügen Sie Schalotten und reserviertes gepflücktes Fleisch hinzu, wenn Sie verwenden; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Schalotten weich sind, 4–5 Minuten. Gießen Sie überschüssiges Fett in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; fügen Sie Gemüse hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es welk ist. Fügen Sie Potlikker hinzu, kratzen Sie gebräunte Stücke mit einem Holzlöffel ab und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie Nudeln hinzu; werfen, um zu beschichten, und durch erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Die Nudelmischung in Servierschalen geben und mit Pecorino bestreuen.

Rezept von Chef Jason Alley von Pasture in Richmond VA,

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 331,3% Kalorien aus Fett 27,4 Fett (g) 10,1 gesättigtes Fett (g) 2,8 Cholesterin (mg) 57,7 Kohlenhydrate (g) 46,0 Ballaststoffe (g) 3,5 Gesamtzucker (g) 6,8 Nettokohlenhydrate (g) 42,5 Protein (g) 14,4 Natrium (mg) 528,6Reviews Section

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