Wenn Sie einen noch ausgeprägteren Melassegeschmack wünschen, verwenden Sie eine robuste anstelle von milder Melasse. Verwenden Sie einfach kein Blackstrap. Es wird nicht nur zu stark und bitter sein, sondern auch die Gewürze überwältigen.
Zutaten
- 1¼ Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1½ Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer sowie mehr zum Bestreuen
- 1 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
- ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- ⅓ Tasse plus 1 EL. milde (leichte) Melasse
- 1 Esslöffel (oder mehr) Milch
- Rohzucker (zum Bestreuen)
Rezeptvorbereitung
Allzweckmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt, Nelken und 1½ TL verquirlen. Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit braunen Zucker und Butter in einer großen Schüssel ca. 3 Minuten lang leicht und locker rühren. Fügen Sie Ei hinzu und schlagen Sie, um zu integrieren. Fügen Sie ⅓ Tasse Melasse hinzu und mischen Sie, nur um zu kombinieren. Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach trockene Zutaten hinzu. schlagen, bis es eingearbeitet ist. Den Teig zusammenklopfen und in Plastik einwickeln. 1 Stunde kalt stellen.
Stellen Sie die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens. auf 350 ° vorheizen. Schaufeln Sie ebene Esslöffel Teig heraus und rollen Sie zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln. Legen Sie es auf 2 mit Pergament ausgekleidete Backbleche im Abstand von etwa 5 cm (Sie sollten in der Lage sein, etwa 12 auf jedes Blech zu passen).
Backen Sie Kekse, indem Sie die Backbleche von oben nach unten und von hinten nach vorne zur Hälfte drehen, bis sie an den Rändern fest sind (9–12 Minuten) (wenn Sie zähere Kekse mögen, backen Sie weniger, und wenn Sie einen knusprigeren Keks mögen, backen Sie etwas länger ). Lassen Sie die Kekse auf Backblechen ca. 5 Minuten abkühlen, geben Sie sie dann in Drahtgitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und verwenden Sie frisches Pergamentpapier auf den Backblechen.
Puderzucker, Milch und die restlichen 1 EL verquirlen. Melasse in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Die Glasur sollte sehr dick und glänzend sein, aber immer noch gießbar. Fügen Sie bei Bedarf mehr ½ Teelöffel Milch oder Wasser hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben. Die Kekse mit Glasur beträufeln und mit Rohzucker und mehr Pfeffer bestreuen.
Do Ahead: Kekse können 2 Tage vorher gebacken und glasiert werden. Sobald die Glasur fest ist, lagern Sie sie luftdicht bei Raumtemperatur oder frieren Sie unglasierte Kekse bis zu 1 Monat in wiederverschließbaren Plastiktüten ein.
