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Chianti-geschmorte gefüllte Hähnchenschenkel auf Eiernudeln

Chianti-geschmorte gefüllte Hähnchenschenkel auf Eiernudeln

Zutaten

  • 4 Unzen (ca. 1 Link) süße italienische Wurst, Hülle entfernt, Fleisch zerbröckelt
  • 1/2 Tasse frische Semmelbrösel aus krustenlosem, eintägigem französischem Brot
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan (ca. 1 1/2 Unzen)
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 große hautlose Hähnchenschenkel ohne Knochen (insgesamt ca. 2 1/2 Pfund)
  • 1/4 Tasse gehackte Pancetta oder Speck
  • 3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1 750-ml-Flasche Chianti oder anderer trockener Rotwein
  • 3 Tassen salzarme Hühnerbrühe in Dosen
  • 2 Tassen Dosen zerkleinerte Tomaten in Püree

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie die ersten 9 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. 1 Hühnerschenkel auf die Arbeitsfläche legen. Füllen Sie den Bereich, in dem der Knochen entfernt wurde, mit 2 EL Füllung. Wickeln Sie den Hühnerschenkel um die Füllung und binden Sie ihn mit einer Küchenschnur zusammen. Wiederholen Sie mit den restlichen Hähnchenschenkeln und Füllung. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.

  • Olivenöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen; 5 Minuten anbraten, bis hellbraun und fett ist. Die Pancetta zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Fügen Sie Huhn zu den Tropfen in der Pfanne hinzu; Von allen Seiten goldbraun kochen, ca. 10 Minuten. Auf Teller übertragen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben; 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Pancetta wieder in die Pfanne geben. Wein hinzufügen; kochen, bis die Mischung auf 2 Tassen reduziert ist, ca. 12 Minuten. Fügen Sie Brühe, Tomaten, Lorbeerblatt, Basilikum und Hühnerschenkel hinzu; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Unbedeckt köcheln lassen, bis das Huhn gar ist, ca. 35 Minuten. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Leicht abkühlen lassen. Kühlen Sie bis kalt, dann bedecken Sie und halten Sie gekühlt. Bei mittlerer Hitze aufwärmen, bevor Sie fortfahren.

  • Übertragen Sie Huhn in Schüssel; abdecken, um warm zu halten. Die Sauce in der Pfanne ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und auf 4 Tassen reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie nur noch zart, aber fest zu beißen sind. Ablassen. Übertragen Sie die Nudeln auf eine große Platte. Mit Hühnchen und Sauce belegen und servieren.

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