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Maulwurf Neger

Maulwurf Neger

Chilhuacle Negro Chiles verleihen diesem Maulwurf seinen traditionellen Geschmack und sollten nicht ersetzt werden. Sie sind in den USA schwer zu finden, aber Sie können sie - und die anderen Chilis, die Sie benötigen - auf spicetrekkers.com finden.

Zutaten

  • 4 getrocknete Chilhuacle Negro Chilis
  • ½ mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
  • 3 Tomaten, Schalen entfernt, gespült
  • 4–6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 3 Esslöffel Mais oder Pflanzenöl, geteilt
  • 1 reife Wegerich, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1 1 "-dicke Scheibe abgestandene Challa, in große Stücke zerrissen
  • 2 Esslöffel rohe Kürbiskerne (Pepitas)
  • 2 Esslöffel roher Sesam
  • 1 Teelöffel getrocknete aromatische Kräuter (wie Majoran, Thymian oder Oregano)
  • 1 Stück (ca. 4 Unzen), Oaxacanische Schokolade, in Stücke gebrochen

Rezeptvorbereitung

  • Wischen Sie die Chilis mit einem feuchten Tuch ab. Schneiden Sie mit einer Küchenschere einen Schlitz in Längsrichtung entlang einer Seite. Öffnen Sie die Chilis und entfernen Sie Samen, Venen und Stängel. Stiele wegwerfen. Toasten Sie Samen und Venen in einer trockenen, großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, und werfen Sie sie gelegentlich 7 bis 9 Minuten lang, bis sie vollständig geschwärzt sind. beiseite legen.

  • Arbeiten Sie in Chargen, rösten Sie Chilis, drehen Sie sie gelegentlich, bis sie leicht dunkel und blasig, aber nicht verbrannt sind, etwa 1 Minute pro Seite. Übertragen Sie die Chilis in eine mittelgroße Schüssel und geben Sie kochendes Wasser hinzu (mindestens 2 ½ Tassen). Etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis die Chilis weich sind.

  • In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich wenden, bis sie fast vollständig geschwärzt sind (10–15 Minuten). Leicht abkühlen lassen, dann die Haut von der Tomate entfernen; verwerfen. Tomaten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in einen Mixer geben. Fügen Sie ½ Tasse Brühe hinzu und pürieren Sie, bis glatt; Tomatenmark beiseite stellen.

  • 1 Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen. Kochbanane hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun kochen. Die Hälfte der Wegerich zum Servieren beiseite stellen. Die restlichen Kochbananen in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • Wischen Sie die Pfanne aus und rösten Sie Mandeln, Pekannüsse und Erdnüsse in der Pfanne unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und duftend sind. Mit Kochbananen in eine Schüssel geben.

  • Toasten Sie die Semmelbrösel in der Pfanne und werfen Sie sie häufig etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. in eine Schüssel geben.

  • Toasten Sie Zimtstangen, Piment, Nelken, Rosinen, Kürbiskerne, Sesam, getrocknete Kräuter, Anis und Kreuzkümmel, bis die Gewürze duften, ca. 4 Minuten; in eine Schüssel geben.

  • In 2 Chargen die Wegerichmischung pürieren und jeder Charge 1 Tasse Brühe hinzufügen, bis sie sehr glatt ist. Wegerichpüree zurück in die Schüssel geben; beiseite legen.

  • Die Chilis abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Chilis und 1 ½ Tassen Einweichflüssigkeit in einem sauberen Mixer pürieren und nach Bedarf mehr Einweichflüssigkeit hinzufügen, bis sie glatt sind. Fügen Sie geröstete Samen und Rippen hinzu und mischen Sie, bis glatt. Das Chilipüree durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • Die restlichen 2 EL erhitzen. Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf über mittlerer Stufe. Chilipüree unter ständigem Rühren kochen, bis es um etwa ein Drittel reduziert ist (15–20 Minuten). Fügen Sie reserviertes Tomatenpüree hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten lang, bis es eingedickt ist (reduzieren Sie die Hitze, falls erforderlich, damit die Mischung nicht verspritzt). Das reservierte Wegerichpüree hinzufügen und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Die restliche 1 Tasse Einweichflüssigkeit einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen.

  • Fügen Sie Schokolade hinzu und rühren Sie, bis geschmolzen. Bringen Sie den Maulwurf wieder zum Kochen und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren und Hinzufügen von Brühe in der Tasse, bis der Maulwurf gerade dick genug ist, um den Löffel zu beschichten (ca. 30 Minuten). Nach Belieben Zucker hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Fleisch oder Fisch nach Wahl servieren.

  • VORAUS: Maulwurf kann 1 Woche im Voraus gemacht werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Erwärme und füge nach Bedarf Brühe hinzu, um sie zu lockern.

Bewertungen Abschnitt I machte dies mit mehreren Substitutionen: Ancho-Chilis anstelle von Mulato-Chilis, 4 Tomaten, eine ganze Knoblauchzehe, 10 Unzen dunkle Schokolade, 1/4 Tasse Mandelbutter anstelle der Nüsse / Samen, 1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren von Kochbananen, und zwei Tortillas blitzten in Krümel anstelle von Brot. Ich briet die Produkte und Chilis bis sie verkohlt waren, röstete die Gewürze und Johannisbeeren, pürierte alles Gesiebte, kochte dann 90 Minuten mit Hühnchen (um Hühnchen zu pochieren) und beendete es dann mit Schokolade, Zucker und Salz nach Geschmack. Damit Enchiladas gemacht. Wird dies zu 100% wieder schaffen, sagte Ehemann, dies sei besser als der Maulwurf unseres Lieblingsrestaurants. Ich gebe zu, dass ich mir ein paar verschiedene Vorbereitungen angesehen und ein paar andere Rezepte gelesen habe, die bei Lücken in diesem Rezept geholfen haben. Es lohnt sich, daran zu basteln! LizzienoeOceanside, Kalifornien05 / 14/20 Große großartige traditionelle Zutaten. Schreckliches Rezept! Schlecht geschrieben. Guten Appetit, haben Sie keine Leute, die Ihre Rezepte prüfen können? Wirklich eines der schlechtesten schriftlichen Rezepte, die mir je begegnet sind. Es heißt, all diese Dinge zu rösten und in Schalen zu legen, aber keinen Hinweis darauf zu geben, was danach damit zu tun ist. Kühlen Sie die Kochbananen ab und legen Sie die Hälfte zum „Servieren“ beiseite. Ich denke, die Zutaten sind wahrscheinlich genau richtig, aber das Wie könnte genauso gut nicht da seinHi! Wie viel Chili wird in Gramm benötigt? Ich habe also alle Zutaten aufgespürt, aber auf dem Foto kann ich nicht erkennen, was die Sauce bedeckt. Wenn ich raten müsste, würde ich Hühnchen sagen, aber welcher Teil und wie wird er zubereitet? Gmckinnon012250Mesa AZ11 / 08/19

Schau das Video: Der Maulwurf (September 2020).