Grasgefütterte Steaks mit Kalamata-Oliven-Chimichurri-Rezept

Zutaten

• 3 Esslöffel fruchtiges Olivenöl, geteilt
• 4 Knoblauchzehen; 2 dünn geschnitten, 2 gepresst
• 1/4 Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt, vorzugsweise frisch, halbiert
• 1/3 Tasse fein gehackte Schalotten
• 1/4 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie
• 2 Esslöffel fein gehackte entkernte Kalamata-Oliven
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 14 bis 16 Unzen 2 Zoll dicke grasgefütterte New Yorker Streifensteaks
• 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

Rezeptvorbereitung

• 2 Esslöffel Öl in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie geschnittenen Knoblauch, roten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie ca. 1 Minute, bis es duftet. Fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie sie ca. 2 Minuten lang an, bis sie gerade durchscheinend sind. Vom Herd nehmen; Petersilie, Oliven und Essig einrühren. 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Fügen Sie mehr Wasser durch Teelöffel hinzu, um nach Bedarf zu verdünnen. Chimichurri mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Steaks mit 1 Esslöffel Öl und gepresstem Knoblauch einreiben. Beide Seiten jedes Steaks mit 1/2 Teelöffel Paprika, 1/4 Teelöffel grobem Salz, Cayennepfeffer und reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen. 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Ofen auf 400 ° F vorheizen. Schwere, sehr große, ofenfeste Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) mit Öl bestreichen. Bei starker Hitze fast rauchen. Steaks hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind. Die Steaks wenden und die Pfanne in den Ofen geben. Braten Sie, bis das sofort ablesbare Thermometer, das horizontal in die Steaks eingesetzt ist, selten 10 Minuten lang 110 ° F bis 115 ° F registriert.

• Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen. Quer kreuzen. Löffel Chimichurri vorbei.

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