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Schmetterling Pute mit Fenchel, Wurst und Ricotta Füllung

Schmetterling Pute mit Fenchel, Wurst und Ricotta Füllung

Zutaten

Füllung

  • 1 1/2 Pfund süße italienische Würstchen, Hüllen entfernt, in Stücke gebrochen
  • 2 mittelfrische Fenchelknollen, geschnitten, gewürfelt, plus 1/4 Tasse gehackte Wedel
  • 2 Tassen gehackter Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 2 Tassen frische Semmelbrösel aus krustenlosem französischem Brot im Landhausstil
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesan
  • 1 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Salbei
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Truthahn

  • 1 Esslöffel Fenchelsamen, gemahlen
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 12 bis 14 Pfund Truthahn; Hals, Herz und Muskelmagen sind für Ultimate Turkey Stock reserviert
  • 2 Tassen (oder mehr) Ultimate Turkey Stock oder salzarme Hühnerbrühe
  • Frische Fenchelpfannensauce beim Braten des Truthahns oder gemischte Pilz-Estragon-Soße beim Grillen des Truthahns

Spezialausrüstung

  • Holzkohlekamin (beim Grillen)
  • 13x9x2-Zoll-Einweg-Aluminium-Backform (zum Auffangen von Tropfen; beim Grillen)

Rezeptvorbereitung

Füllung

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurst hinzufügen. Bis zum Durchkochen ca. 6 Minuten anbraten. Mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel geben. Fügen Sie gewürfelten Fenchel, Lauch und Schalotten der Pfanne hinzu. 8 Minuten anbraten. Fügen Sie Knoblauch und Wein hinzu. 3 Minuten kochen lassen und gebräunte Stücke abkratzen. Mit Wurst in eine Schüssel geben. Cool. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Startseite; Ausruhen.

  • Paniermehl, Parmesan und Ricotta unter die Füllung mischen. Eier, Salbei, Rosmarin, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Fenchelwedel in einer Schüssel verquirlen. In die Füllung einrühren.

Truthahn

  • Fenchelsamen, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, dann in einer kleinen Schüssel einölen. Truthahn spülen; trocken tupfen. Legen Sie den Truthahn mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche. Die Hälfte des Fenchelöls auf der Fleischseite verteilen. Den Truthahn auf ein großes Backblech legen. Flügelspitzen unterstecken.

  • Führen Sie die Finger ab dem Halsende sanft unter die Haut von Brust, Oberschenkel und Beinen. Füllung unter der Haut verteilen. Massieren, um die Dicke der Füllung auszugleichen. Fenchelöl auf der Putenhaut verteilen.

Türkei rösten

  • Stellen Sie den Rost auf die niedrigste Position im Ofen und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Gießen Sie 1 Tasse Brühe oder Brühe auf ein Backblech unter der Pute.

  • Braten Sie die Pute, bis das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetzt ist. Bei trockener Pfanne 2 bis 2 1/2 Stunden lang Brühe in Tassen hinzufügen. Übertragen Sie Truthahn auf Platte; 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Backblech mit Säften reservieren. Während die Pute ruht, bereiten Sie Fenchelpfannensauce zu. Truthahn mit Soße servieren.

Türkei grillen

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere Hitze). Entfernen Sie den oberen Grillrost. Bei Verwendung von Holzkohle Briketts im Schornstein anzünden. Wenn Sie mit weißer Asche bedeckt sind, drücken Sie auf die gegenüberliegenden Seiten des unteren Racks. Stellen Sie die Einweg-Aluminiumpfanne in die Mitte des Racks (Sie müssen zusätzliche Briketts anzünden und dies während der Grillzeit alle 30 Minuten überprüfen). Ersetzen Sie das obere Rack. Wenn Sie einen 3-Flammen-Gasgrill verwenden, zünden Sie die Brenner links und rechts an und lassen Sie den mittleren Brenner ausgeschaltet. Bei Verwendung eines 2-Flammen-Gasgrills den Brenner auf einer Seite anzünden; Stellen Sie die Einwegpfanne auf die unbeleuchtete Seite.

  • Legen Sie den Truthahn mit der Haut nach oben auf den Rost über die Pfanne. Startseite. Setzen Sie das sofort ablesbare Thermometer in das Loch in der Haube ein. Halten Sie die Temperatur am Holzkohlegrill auf 350 ° F, indem Sie die Lüftungsschlitze öffnen und schließen oder die Temperatur am Gasgrill mit den Bedienelementen einstellen. Grillen Sie, bis das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetzt ist. Übertragen Sie Truthahn auf Platte; 30 bis 45 Minuten ruhen lassen (Innentemperatur steigt um 5 bis 10 Grad).

  • Gegrillten Truthahn mit gemischten Pilzen und Estragon-Soße servieren.

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 804,5% Kalorien aus Fett 47,0 Fett (g) 42,0 Gesättigtes Fett (g) 13,5 Cholesterin (mg) 243,9 Kohlenhydrate (g) 26,0 Ballaststoffe (g) 2,4 Gesamtzucker (g) 4,0 Nettokohlenhydrate (g) 23,6 Protein (g) 76,0 Natrium (mg) 1509,3Reviews Section

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