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Butterpochierter Hummer mit Spargel und neuen Kartoffeln

Butterpochierter Hummer mit Spargel und neuen Kartoffeln

Hummer wird hart, wenn er verkocht wird. Seien Sie also im letzten Schritt vorsichtig damit.

Zutaten

  • 1 Pfund sehr kleine Wachskartoffeln
  • 1 Bund Spargel, geschnitten
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie einen Metalldampferkorb in einen großen Topf. Wasser bis zu einer Tiefe von 2 "hinzufügen und zum Kochen bringen. Kartoffeln in den Dampfkorb legen; abdecken und zart kochen, 12–15 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel geben; beiseite stellen.

  • Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser in den Topf, um eine Tiefe von 2 Zoll zu erreichen, und legen Sie die Hummer in den Dampfkorb. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Hummer, bis die Schalen hellrot sind und das Fleisch 8 bis 10 Minuten durchgekocht ist. Nehmen Sie es mit einer Zange aus dem Topf und lassen Sie es abkühlen 5 Minuten vor dem Knacken.

  • Hummerfleisch von Schwanz, Krallen und Knöcheln pflücken und die Schwänze der Länge nach halbieren; beiseite legen.

  • In der Zwischenzeit den Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, bis er gerade zart ist. Ablassen; in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Ablassen; beiseite legen.

  • Bringen Sie 2 EL. Wasser in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach und nach Butter nacheinander unterrühren, bis sie geschmolzen und vollständig emulgiert ist. Mit koscherem Salz würzen.

  • Fügen Sie reservierte Kartoffeln, Hummer und Spargel zur Pfanne hinzu und kochen Sie sie, wobei Sie gelegentlich etwa 2 Minuten lang werfen, bis sie sich erwärmt haben.

  • Hummer und Gemüse mit Petersilie und Meersalz servieren.

Rezept von The Well auf der Jordan Farm, Cape Elizabeth, ME, Reviews Section

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