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Rasierter Fenchelsalat mit grünen Oliven und Provolone

Rasierter Fenchelsalat mit grünen Oliven und Provolone

Zutaten

  • 2 große Fenchelknollen, zähe äußere Blätter weggeworfen, Zwiebeln, Stängel und Wedel getrennt
  • 1 Tasse Castelvetrano Oliven
  • 2 Esslöffel Chardonnay oder Weißweinessig
  • 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
  • Prise zerquetschte rote Pfefferflocken
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Unzen dünn rasierter gereifter Provolone-Käse (ca. 1 Tasse)

Rezeptvorbereitung

  • Fenchelstängel quer (nicht zu dünn) in Scheiben schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Fenchelwedel grob hacken (Sie möchten ungefähr ⅓ Tasse) und in die Schüssel geben. Zerkleinern Sie die Oliven mit einer Tasse mit flachem Boden oder einer Seite eines Kochmessers und entfernen Sie die Grube. Oliven grob hacken (Sie wollen große, klobige Stücke). Oliven, Öl, Essig, Orangenschale und roten Pfeffer in die Schüssel geben; Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und zum Überziehen werfen.

  • Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Rasieren Sie den Fenchel mit einer Mandoline quer (Sie können ein Messer verwenden, aber Sie möchten, dass die Scheiben nicht dicker als ⅛ "sind). Den Fenchel in eine große Schüssel geben. Ein Viertel der Zitrone darüber geben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen beide Hälften, mit koscherem Salz würzen und zum Überziehen werfen. Bei Bedarf mit mehr Zitronensaft abschmecken und anpassen.

  • Die Olivenmischung auf die Teller verteilen. Top mit Käse, um nur Oliven zu bedecken. Den rasierten Fenchel so anrichten, dass die Olivenmischung bedeckt ist, und mit flockigem Meersalz abschmecken.

Rezept von Café Altro Paradiso, NYCReviews SectionDas ist unglaublich !! Was für eine großartige Balance zwischen Aromen. Es ist eines dieser Rezepte, das wirklich einzelne Zutaten präsentiert. Ich habe Grapefruitschale verwendet, da ich keine Orangen hatte. CookSorceryBoston03 / 29/20

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