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Kokos-Limetten-Riegel mit Haselnuss-Shortbread-Kruste

Kokos-Limetten-Riegel mit Haselnuss-Shortbread-Kruste

Ein Spritzer gesüßter Kokosnuss versöhnt die würzige Limettenfüllung.

Zutaten

KRUSTE

  • 1 Tasse Haselnüsse, geröstet, geschält
  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 13 Esslöffel (1 1/2 Sticks plus 1 Esslöffel) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

FÜLLUNG

  • 2 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
  • 3/4 Tasse frischer Limettensaft (aus ca. 8 großen Limetten)
  • 1/3 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel fein geriebene Limettenschale
  • 3/4 Tasse (verpackt) gesüßte Kokosflocken (ca. 3 Unzen)

Rezeptvorbereitung

FÜR KRUSTE

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Nüsse und Zucker im Prozessor mischen, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Mehl und Salz hinzufügen; 5 Sekunden mischen. Fügen Sie Butter hinzu und verarbeiten Sie, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf den Boden der 13 x 9 x 2 Zoll großen Metallbackform. Kruste goldbraun backen, ca. 28 Minuten; vollständig in der Pfanne auf dem Gestell abkühlen lassen. Ofentemperatur beibehalten.

FÜR DIE FÜLLUNG

  • Zucker und Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen und gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen. Limettensaft einrühren, dann Mehl und Limettenschale einrühren. Füllung über Kruste in Pfanne gießen.

  • Backen Sie Limettenriegel 25 Minuten (die Füllung ist nicht vollständig eingestellt). Kokosnuss gleichmäßig darüber streuen. Backen Sie, bis die Füllung vollständig ausgehärtet ist, etwa 10 Minuten länger.

  • Kühlen Sie die Riegel in der Pfanne auf dem Gestell ab. Unbedeckt bis zur Kälte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  • VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

  • Schneiden Sie um die Pfannenseiten, um die Stangen zu lösen. in 24 Stücke schneiden. Übertragen Sie die Stangen mit einem kleinen Spatel auf die Platte. gekühlt servieren.

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