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Bulgursalat mit gegrilltem Hähnchen und Petersilienpesto

Bulgursalat mit gegrilltem Hähnchen und Petersilienpesto

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen schnell kochender Bulgur *
  • 1 1/2 Tassen (verpackt) frische italienische Petersilienblätter mit zarten Stielen
  • 3/4 Tasse Mandelblättchen, geröstet, abgekühlt
  • 1/3 Tasse (großzügig) grob gehackte Schalotten
  • 2 1/2 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft, geteilt
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra plus zusätzlich zum Bürsten
  • 4 große Hühnerbrusthälften mit Haut (ca. 1 1/2 Pfund)
  • 8 frische Aprikosen, halbiert, entkernt oder 16 abgelassene Aprikosenhälften in Dosen

Rezeptvorbereitung

  • 3 Tassen Wasser und Bulgur in einen mittelgroßen Topf geben. mit Salz bestreuen. Zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis Bulgur zart, aber immer noch leicht zäh ist, gelegentlich umrühren, 11 bis 12 Minuten. Ablassen. Unter kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist. Gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.

  • In der Zwischenzeit Petersilie, Mandeln, Schalotten und 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft in den Prozessor geben. Mit Ein / Aus-Umdrehungen verarbeiten, bis die Petersilie grob gehackt ist. Bei laufender Maschine nach und nach 1/2 Tasse Öl hinzufügen und zu grobem Püree verarbeiten. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Rühren Sie 3/4 Tasse Pesto und den restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft in abgetropften Bulgur. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere Hitze). Hähnchen-Aprikosen-Hälften mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hähnchen- und Aprikosenhälften grillen, bis das Hähnchen gar ist und die Aprikosen leicht verkohlt sind, 7 bis 8 Minuten pro Seite für Hähnchen und 2 Minuten pro Seite für Aprikosen.

  • Linie 4 Teller mit Salatblättern. Bulgursalat auf Teller verteilen. 1 gegrillte Hühnerbrust auf jeden Teller legen. Löffel Pesto auf Huhn. Aprikosenhälften auf Teller verteilen und servieren.

Rezept von Bon Appétit Test Kitchen

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 646,4% Kalorien aus Fett 40,7 Fett (g) 29,3 gesättigtes Fett (g) 5,1 Cholesterin (mg) 102,9 Kohlenhydrate (g) 51,3 Ballaststoffe (g) 11,8 Gesamtzucker (g) 1,0 netto Kohlenhydrate (g) 39,5 Protein (g) 45,3Reviews Abschnitt

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