Traditionelle Rezepte

Southwestern Barbecued Brisket mit Ancho Chile Sauce

Southwestern Barbecued Brisket mit Ancho Chile Sauce

Zutaten

  • 4 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Esslöffel (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 2 Teelöffel Ancho Chilipulver
  • 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 5- bis 5 1/2-Pfund-Bruststück mit flachem Schnitt (auch als Erstschnitt bezeichnet) mit 1 / 4- bis 1/2-Zoll-Fettschicht auf einer Seite
  • 4 Tassen Hickory- oder Eichenholzspäne, 1 Stunde in Wasser eingeweicht
  • 4 Einweg-Mini-Aluminium-Laibpfannen (6 x 3 3/4 x 2 Zoll) (für Hackschnitzel, wenn ein Gasgrill verwendet wird)
  • 2 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4-Zoll-Einweg-Aluminiumpfannen (für Bruststück)

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie die ersten 7 Zutaten in einer kleinen Schüssel.

  • Reiben Sie die Gewürzmischung über das Bruststück. Bruststück in Plastik einwickeln; mindestens 2 Stunden und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

  • Holzkohlegrill Entfernen Sie den oberen Rost vom Grill. Bereiten Sie den Grill vor (geringe Hitze). Leichte Briketts im Schornstein; Auf eine Seite des unteren Grillrosts gießen (Sie müssen mehr Briketts im Schornstein anzünden, um sie beim Grillen noch zwei- oder dreimal aufzufüllen). 2 Tassen Holzspäne abtropfen lassen. 2 Tassen Holzspäne über Kohlen streuen. Stellen Sie den Grillrost wieder auf den Grill. Heizen Sie den Grill auf 300 ° F.

  • Gasgrill Entfernen Sie den oberen Rost vom Grill. Wenn Sie einen 2-Flammen-Grill verwenden, zünden Sie 1 Brenner an. Wenn Sie einen 3-Flammen-Grill verwenden, zünden Sie den Mittelbrenner nicht an. Stapeln Sie 2 Mini-Laibpfannen (eine in die andere); Mit 1 Tasse Hackschnitzeln füllen. Stapeln Sie die restlichen Laibpfannen. Mit 1 Tasse Hackschnitzeln füllen. Stellen Sie die Pfannen über die Flamme (wenn Sie einen 3-Flammen-Grill verwenden, stellen Sie beide Pfannen auf eine beleuchtete Seite). Stellen Sie den Rost wieder auf den Grill. Heizen Sie den Grill auf 300 ° F. (Wenn die Temperatur beim 3-Flammen-Grill zu hoch steigt, schalten Sie den Brenner ohne Späne aus.)

  • Wickeln Sie das Bruststück aus und legen Sie die fette Seite nach oben in eine 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4-Zoll-Aluminiumpfanne. Stellen Sie die Pfanne über einen nicht beleuchteten Teil des Grills. Decken Sie den Grill ab. Kochen Sie das Bruststück, bis das sofort ablesbare Thermometer in die mittleren Register 160 ° F eingesetzt ist. Stellen Sie die Lüftungsschlitze ein oder fügen Sie nach Bedarf mehr Holzkohle hinzu (wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden) oder stellen Sie den Gaspegel ein (wenn Sie einen Gasgrill verwenden), um die Temperatur im Grill auf 250 ° F zu halten. etwa 3 1/2 Stunden. Brisket gelegentlich mit Pfannensäften begießen und nach Bedarf mehr abgetropfte Holzspäne hinzufügen.

  • Pfanne mit Bruststück entfernen. Pfanne und Säfte wegwerfen. Wickeln Sie das Bruststück fest in 2 breite Blätter Hochleistungsfolie. In eine saubere 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4-Zoll-Aluminiumpfanne geben. Kehren Sie über die nicht beleuchtete Seite zum Grill zurück und halten Sie die Temperatur im Grill bei 250 ° F, bis das sofort ablesbare Thermometer in den dicksten Teil der Mitte des Brustkorbs eingesetzt wird und 190 ° F registriert, etwa 1 1/2 Stunden länger. Das Bruststück in einer Pfanne auf ein Backblech geben. Mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden ruhen lassen.

  • Wickeln Sie das Bruststück vorsichtig aus und bewahren Sie alle Säfte in Folie auf. Übertragen Sie Säfte in einen kleinen Krug. Legen Sie das Bruststück auf die Arbeitsfläche. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden. auf Platte übertragen. Das Bruststück mit einigen Säften bestreichen. Mit den restlichen Säften und der Ancho Chile Sauce servieren.

Rezept von Jamie Purviance, Reviews Section

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