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Kartoffel-Zucchini-Salat

Kartoffel-Zucchini-Salat

Vollkornsenf und Olivenöl ersetzen die traditionelle Mayonnaise in dieser aufgehellten Version des Kartoffelsalats. Es ist eine ideale Ergänzung zu Brathähnchen, um es bei einem Picknick im Frühherbst oder einem ungezwungenen Sonntagsabendessen zu servieren.

Zutaten

  • 2 Pfund rothäutige Kartoffeln, in 1 "Stücke geschnitten
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 1 1/2 Esslöffel Vollkorn-Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Olivenöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Fresno Chili oder roter Jalapeño mit Samen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Sommerkürbis (wie Zucchini oder gelber Crookneck-Kürbis; ca. 1 Pfund), in 1 "Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
  • 1/2 zerrissene frische Basilikumblätter

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf. fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um 2 "zu bedecken. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Kochen, bis Kartoffeln gerade zart sind, wenn sie mit einem scharfen Messer durchbohrt werden, aber nicht matschig, 12-15 Minuten. Abgießen; beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit Eigelb, Essig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Ständig verquirlen, langsam ¼ Tasse Öl tropfenweise zugeben, bis alles gut emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. beiseite legen.

  • In einer großen Pfanne 1 EL erhitzen. Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Schalotte und Chili hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten, bis die Schalotte weich und duftend ist. Fügen Sie Kürbis hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten lang, bis er zart, aber nicht matschig ist.

  • Kombinieren Sie Kartoffeln, Kürbismischung, Frühlingszwiebeln und Basilikum in einer großen Schüssel. Mit etwas Dijon-Dressing beträufeln und zum Überziehen werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Rezept von The Bon Appétit Test Kitchen,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 290 Fett (g) 15 Gesättigtes Fett (g) 2,5Cholesterol (mg) 40Kohlenhydrate (g) 35Dietary Fiber (g) 4Gesamtzucker (g) 4Protein (g) 6Natrium (mg) 250Reviews Abschnitt

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