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Hühnersuppe mit verkohltem Kohl

Hühnersuppe mit verkohltem Kohl

Das Köcheln eines Rotisserie-Vogels im Wasser mit einer Handvoll Aromen schlägt jeden Tag die Hühnerbrühe in Schachteln. Außerdem haben die Pilzstängel im Grunde genommen einen freien Geschmack. Fügen Sie eine Handvoll zu jedem Topf mit siedender Brühe hinzu, um einen Umami-Schub zu erzielen.

Zutaten

  • 1 gekochter Hühnerkadaver (aus einem im Laden gekauften Brathähnchen oder hausgemachtem Brathähnchen) plus 1½ Tassen zerkleinertes, hautloses Brathähnchenfleisch
  • 8 Unzen. Shiitake-Pilze, Stängel reserviert, Kappen in zwei Hälften zerrissen
  • 1 Teelöffel. koscheres Salz und mehr
  • 2 EL. Natives Olivenöl extra
  • 1 mittlerer Kopf Grünkohl (ca. 1 Pfund), entkernt, in ½ "dicke Bänder geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Chiliöl (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie Hühnerkadaver, Shiitake-Stängel, Knoblauch, 1 TL. Salz und 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Schaum nach Bedarf von der Oberfläche abschöpfen. Topf abdecken und Hitze auf mittel reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen. Spülen Sie den Topf aus und gießen Sie die Brühe wieder hinein.

  • In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilzkappen unter gelegentlichem Rühren 7–9 Minuten kochen, bis sie goldbraun und weich sind. Pilze auf einen Teller geben; mit Salz.

  • Fügen Sie Kohl derselben Pfanne hinzu, drücken Sie ihn in eine gleichmäßige Schicht und kochen Sie ihn ungestört 2 Minuten lang. mit Salz. Den Kohl mit einer Zange wenden und dann ungestört weitergaren, bis er an einigen Stellen leicht verkohlt und zart und an anderen noch knusprig ist (ca. 2 Minuten).

  • Fügen Sie Pilze, Kohl und zerkleinertes Huhn zur Brühe hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis das Huhn durchgewärmt ist, ca. 3 Minuten. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Schüsseln verteilen und auf Wunsch mit Chiliöl beträufeln.

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