Ungewöhnliche Rezepte

Pfirsichkuchen mit Honigglasur und Mascarpone-Creme

Pfirsichkuchen mit Honigglasur und Mascarpone-Creme

Zutaten

Kruste

  • 1 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 3 Esslöffel Puderzucker
  • 1/2 Tasse (1 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3 1/2 Esslöffel (ungefähr) Eiswasser

Füllung

  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 6 reife mittelgroße Pfirsiche, geschält, halbiert, entkernt, in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 2 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Mandelscheiben
  • 2 Esslöffel Pfirsichkonserven, geschmolzen

Mascarpone-Creme

  • 1 Tasse gekühlte Schlagsahne
  • 6 Esslöffel Mascarpone
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Rezeptvorbereitung

Für Kruste:

  • Mehl, Zucker und Salz im Prozessor mischen. Schneiden Sie Butter mit Ein / Aus-Umdrehungen ein, bis sich erbsengroße Stücke bilden. Fügen Sie bei laufender Maschine mit einem Esslöffel genügend Eiswasser hinzu, um feuchte Klumpen zu bilden. Sammeln Sie Teig in Kugel; in Scheibe abflachen. In Plastik einwickeln; 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

  • Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine 12-Zoll-Runde aus. In eine Tortenform mit 9 Zoll Durchmesser und abnehmbarem Boden geben. Schneiden Sie den Überhang auf 1 Zoll. Überhang einklappen und zu doppelt dicken Seiten drücken. Drücken Sie auf die Innenkante der Kruste, um sie 1/8 bis 1/4 Zoll über den oberen Rand der Pfanne zu drücken. Krustenboden mit Gabel durchstechen. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Backen Sie die scharfe Kruste etwa 25 Minuten lang goldbraun und stechen Sie mit der Gabel, wenn sich Blasen bilden. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Cool; In Plastik einwickeln und bei Raumtemperatur lagern.

Füllung

  • Mischen Sie Zucker, Mehl und Zitronenschale in einer großen Schüssel, um zu mischen. Fügen Sie Pfirsiche hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. In gebackene Kruste gießen. Honig über die Pfirsichmischung träufeln; Mit Butter bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Backen Sie ca. 35 Minuten, bis die Pfirsiche weich und die Mandeln geröstet sind. Obst und Mandeln mit Pfirsichkonserven bestreichen. 15 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 6 Stunden im Voraus gemacht werden. Torte bei Raumtemperatur lagern.

Mascarpone-Creme:

  • Mit einem Elektromixer Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel schlagen, bis sich Spitzen bilden. Die Torte in 6 Stücke schneiden und mit einem Schuss Mascarpone-Creme servieren.

Rezept von Betty Rosbottom, Reviews Section

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