Traditionelle Rezepte

Portobello-Pilze gefüllt mit Parmesan-Schlagkartoffeln

Portobello-Pilze gefüllt mit Parmesan-Schlagkartoffeln

Zutaten

  • 8 Unzen rothäutige Süßkartoffeln (Yamswurzeln), geschält, gehackt
  • 8 Unzen weißhäutige Kartoffeln, geschält, gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, geschält, ganz gelassen
  • 4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
  • 2 große Eier, geschlagen, um zu mischen
  • 4 Portobello-Pilze mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zoll
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 2 6-Unzen-Beutel frischer Babyspinat

Rezeptvorbereitung

  • Kochen Sie alle Kartoffeln, Knoblauch und Lorbeerblätter in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie sehr zart sind (ca. 12 Minuten). Ablassen; Lorbeerblatt wegwerfen. Kartoffeln wieder in den Topf geben. Maische bis glatt; leicht abkühlen lassen. 3 Esslöffel Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier unterrühren.

  • Pilzstängel entfernen und fein hacken. 2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilzstiele und Zwiebel hinzu; 5 Minuten anbraten. Petersilie und Rosmarin einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die abgerundeten Pilzseiten mit 3 Teelöffeln Öl bestreichen. Mit den Kiemenseiten nach oben auf das Backblech legen. 10 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Zwiebelmischung auf Pilzkapseln verteilen. Hügelkartoffelmischung in Kappen. Mit 1 Esslöffel Käse bestreuen. Backen Sie, bis durch erhitzt, ungefähr 25 Minuten.

  • 1 Teelöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Spinat hinzu; 2 Minuten anbraten. Auf 4 Teller verteilen. Jede Portion mit 1 gefüllten Pilz belegen.

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