Ungewöhnliche Rezepte

Geschmorte Rippchen mit Rotwein und püriertem Gemüse

Geschmorte Rippchen mit Rotwein und püriertem Gemüse

Zutaten

  • 5 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Esslöffel grobes Meersalz
  • 2 Esslöffel frische Rosmarinblätter
  • 2 Esslöffel (verpackt) frische Salbeiblätter
  • 4 1/2 Pfund Rindfleisch kurze Rippen, gut geschnitten
  • 4 Tassen salzarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie zusätzlich für Kartoffeln
  • 1 1/2 Tassen fein gehackte Karotten
  • 1 1/2 Tassen fein gehackter Sellerie
  • 1 750-ml-Flasche Rotwein aus Kampanien (Aglianico oder Taurasi) *
  • 6 große Kartoffeln mit weißer Haut

Rezeptvorbereitung

  • Mahlen Sie die ersten 5 Zutaten in einer Gewürzmühle. Das Rindfleisch mit zusätzlichem Pfeffer und 3 1/2 Teelöffel Kräuter-Salz-Mischung bestreuen. 1/2 Tasse Maisöl in einem schweren großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und bräunen Sie es gut an. Drehen Sie es gelegentlich etwa 8 Minuten pro Charge. Das Rindfleisch mit einer Zange in eine große Schüssel geben. Öl aus dem Topf gießen. 1 Tasse Brühe zu den Tropfen im Topf geben und zum Kochen bringen, dabei alle gebräunten Stücke abkratzen. Gießen Sie die glasierten Pfannensäfte in eine kleine Schüssel.

  • 4 EL Olivenöl im gleichen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu; ca. 12 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Entglasierte Pfannensäfte hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie das Rindfleisch und alle angesammelten Säfte in den Topf zurück. Wein und die restlichen 3 Tassen Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Pfeffern. Abdecken und kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, gelegentlich umrühren, ca. 2 Stunden.

  • Das Rindfleisch mit einer Zange in eine große Schüssel geben. Kippen Sie den Topf und löffeln Sie das Fett von der Oberfläche der Sauce. Pürieren Sie die Sauce mit Gemüse im Mixer, bis sie glatt ist. kehre zum Topf zurück. Kochen, bis auf 4 Tassen reduziert, ca. 15 Minuten. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und rühren Sie um, um durch zu erhitzen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Leicht abkühlen lassen. Unbedeckt kalt stellen, abdecken und kühlen. Zum Kochen bringen, bevor Sie fortfahren.

  • Kochen Sie die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten lang, bis sie weich sind. Ablassen. 1 Kartoffel auf jeden Teller legen; drücken, um leicht zu zerdrücken. Mit Olivenöl extra vergine beträufeln. Top mit Rindfleisch. Löffelsauce um Rindfleisch und Kartoffeln geben und servieren.

Rezept von Antonio Pisaniello, Reviews Section

Schau das Video: Knuspriger Schweinebauch aus dem Backofen (Oktober 2020).