Neue Rezepte

Langsam gekochte Brisket-Sandwiches mit Blauschimmelkäse-Krautsalat

Langsam gekochte Brisket-Sandwiches mit Blauschimmelkäse-Krautsalat

Zutaten

Gewürz reiben

  • 1 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel gemahlener Ancho Chili
  • 2 Esslöffel gemahlener Chipotle Chili
  • 1 Esslöffel Old Bay Gewürz
  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander

Barbecue Soße

  • 2 große getrocknete Ancho-Chilis, * gestielt, entkernt, grob zerrissen, 30 Minuten in 1 Tasse heißem Wasser eingeweicht (nicht abtropfen lassen)
  • 2 Tassen Granatapfelsaft **
  • 1 1/2 Tassen (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 3/4 Tasse ungesüßter Ananassaft
  • 1/2 Tasse Melasse mit mildem Geschmack (leicht)
  • 2 6-Unzen-Dosen Tomatenmark

Bruststück

  • 2 3-Pfund-Rinderbruststücke mit flachem Schnitt, geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 3 Tassen (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 2 Tassen Apfelessig
  • 2 große Selleriestangen, gehackt
  • 1 1/2 Tassen gehackte frische italienische Petersilie
  • 2 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 24 Roggenbrotscheiben, leicht geröstet

Rezeptvorbereitung

Gewürz reiben

  • Mischen Sie braunen Zucker, gemahlenen Ancho Chili, gemahlenen Chipotle Chili, Old Bay Gewürz, Paprika, grobes koscheres Salz, Piment, Koriander und Kreuzkümmel in einer mittelgroßen Schüssel, um sie zu mischen. DO AHEAD Spice Rub kann 1 Woche im Voraus erfolgen. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Barbecue Soße

  • Kombinieren Sie Ancho Chiles und Einweichflüssigkeit, Granatapfelsaft, braunen Zucker, Ananassaft, Melasse und Tomatenmark in einem großen Topf. Schneebesen zum Mischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten lang auf großzügige 5 Tassen reduziert wird. 4 Esslöffel Gewürz einrühren und 10 Minuten länger köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und mehr Gewürzen abschmecken, falls gewünscht. DO AHEAD Kann 1 Woche im Voraus gemacht werden. Startseite; Ausruhen.

Bruststück

  • Briskets mit Salz bestreuen, dann 2 Esslöffel Gewürz über jede Seite jedes Briskets reiben. Legen Sie die Bruststücke auf ein großes Backblech und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Bruststück zur Pfanne geben; 3 bis 4 Minuten pro Seite kochen, bis sie braun sind. In eine Bratpfanne geben, die groß genug ist, um beide Bruststücke in einer Schicht zu halten. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und dem restlichen Bruststück.

  • Kombinieren Sie braunen Zucker und die nächsten 7 Zutaten in einer großen Schüssel; rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung über die Bruststücke und beschichten Sie sie von allen Seiten. Decken Sie die Pfanne mit Hochleistungsfolie ab und verschließen Sie sie fest. 2 Stunden im Ofen braten. Briskets umdrehen, abdecken und weiter rösten, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht auseinander ziehen lässt, etwa 2 Stunden länger. 1 Stunde unbedeckt in Schmorflüssigkeit abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Unbedeckt kalt stellen, dann mit Folie abdecken und gekühlt aufbewahren. Bevor Sie fortfahren, erwärmen Sie die mit Folie bedeckten Bruststücke etwa 30 Minuten lang in einem 350 ° F heißen Ofen.

  • Entfernen Sie die Bruststücke aus der Schmorflüssigkeit. Reserveflüssigkeit. Brisketfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einen schweren großen Topf geben. Schmorflüssigkeit in den Prozessor überführen; 2 1/2 Tassen Barbecue-Sauce hinzufügen und pürieren, bis alles glatt ist. Fügen Sie Püree zu zerkleinertem Fleisch hinzu; zum köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Die Fleischmischung auf 12 Brotscheiben verteilen. Top mit Barbecue-Sauce, dann Blue Cheese Coleslaw. Mit dem restlichen Brot bedecken. Mit Barbecue-Sauce servieren.

  • * Erhältlich in vielen Supermärkten, in Lebensmittelgeschäften und auf lateinamerikanischen Märkten.

  • ** Erhältlich in Supermärkten, Naturkostläden und Märkten im Nahen Osten.

Bewertungen Abschnitt

Schau das Video: Lets Cook Beef Brisket im Backofen (September 2020).