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Käse-Ravioli mit Kräutern in Fleischbrühe

Käse-Ravioli mit Kräutern in Fleischbrühe

12 Portionen des ersten oder 6 Hauptgerichts

Zutaten

  • 2 3/4 Tassen grob geriebener Cantal oder scharfer weißer Cheddar-Käse
  • 1 1/4 Tassen fein geriebener Pecorino Romano Käse
  • 1/3 Tasse Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • 4 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • 3 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1 großes Eiweiß, nur zum Lösen geschlagen
  • 1 Tasse salzarme Rinderbrühe

Rezeptvorbereitung

  • Werfen Sie Cantal- und Romano-Käse in eine mittelgroße Schüssel. Crème Fraîche, 3 Esslöffel Schnittlauch, 2 Esslöffel Petersilie und Zitronenschale einrühren. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Großes Backblech mit Plastikfolie auslegen. Legen Sie 1 Wonton-Wrapper auf die Arbeitsfläche. 1 gehäufte Teelöffel Käsemischung in die Mitte der Verpackung geben. Bürsten Sie die Ränder mit Eiweiß, falten Sie sie um, um die Käsefüllung einzuschließen, und drücken Sie die Ränder, um sie zu versiegeln. Auf ein vorbereitetes Backblech geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Wonton-Wrappern und der Füllung. VORAUS Mit Plastikschicht und Folienschicht abdecken. Bis zu 6 Stunden im Kühlschrank lagern oder bis zu 1 Woche einfrieren.

  • Brühe und Butter in einem schweren kleinen Topf kochen, bis sie auf 3/4 Tasse reduziert sind, ca. 5 Minuten. Die restlichen 1 Esslöffel Schnittlauch und 1 Esslöffel Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Warmhalten abdecken.

  • Kochen Sie Ravioli in großen Mengen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie gerade zart sind (ca. 3 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel die Ravioli in die Servierschüssel geben. Warme Brühenmischung über Ravioli schöpfen und sofort servieren.

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