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Quinoa mit gegrillten Zucchini, Kichererbsen und Kreuzkümmel

Quinoa mit gegrillten Zucchini, Kichererbsen und Kreuzkümmel

Zutaten

  • 1 15-Unzen-Dose Kichererbsenbohnen (Kichererbsen), abgetropft
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Teelöffel Kurkuma, geteilt
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika, * geteilt
  • 1 Tasse Quinoa (ca. 6 Unzen), ** gut gespült, abgetropft
  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 1/2 Pfund mittelgroße Zucchini (ca. 5), geschnitten, längs geviertelt
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie Kichererbsenbohnen und Zitronensaft in einer großen Schüssel. Fügen Sie 3 Esslöffel Öl hinzu; Knoblauch einpressen und umrühren. Mindestens 15 Minuten und bis zu 2 Stunden marinieren lassen.

  • 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Kurkuma und 1/2 Teelöffel Paprika hinzu; rühren, bis es duftet, ca. 1 Minute. Fügen Sie 2 Tassen Wasser, Quinoa und grobes Salz hinzu; unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und ca. 16 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.

  • Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor (mittlere Hitze). Legen Sie die Zucchini auf ein Backblech. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Kurkuma und 1/2 Teelöffel Paprika bestreuen. Gleichmäßig beschichten.

  • Legen Sie die Zucchini auf den Grill. großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. 10 bis 12 Minuten grillen, bis sie weich und von allen Seiten gebräunt sind. Auf Arbeitsfläche übertragen. Quer in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Fügen Sie Zucchini, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzu, dann Kichererbsenmischung zu Quinoa. Werfen, um zu mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley, Martin Kelley, Rezensionen

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