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Asiatischer Nudel-, Pilz- und Kohlsalat

Asiatischer Nudel-, Pilz- und Kohlsalat

Zutaten

  • 12 große getrocknete Shiitake-Pilze
  • 3 Tassen dünn geschnittener Nappakohl
  • 1 Esslöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 14 Frühlingszwiebeln; 12 längs halbiert und diagonal in 2-Zoll-Längen geschnitten, 2 gehackt
  • 1 1-Pfund-Packung frische dünne chinesische Eiernudeln oder eine 12-Unzen-Packung getrocknete chinesische Eiernudeln
  • 1/3 Tasse orientalisches Sesamöl
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig
  • 3 hart gekochte Eier; 2 in dünne Scheiben geschnitten, 1 zum Garnieren gehackt
  • 1 Tasse gehackter frischer Koriander

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Pilze in eine mittelgroße Schüssel. fügen Sie genug kochendes Wasser hinzu, um zu bedecken. 45 Minuten stehen lassen, bis die Pilze weich sind. Pilze abtropfen lassen. Stängel abschneiden und wegwerfen; Kappen in dünne Scheiben schneiden.

  • Erdnussöl in einem schweren großen Wok oder einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kohl, Ingwer, Knoblauch und Pilze hinzu. Rühren braten, bis der Kohl welkt, ca. 2 Minuten. Fügen Sie 2-Zoll-Frühlingszwiebelstücke hinzu; 30 Sekunden lang werfen, bis die grünen Spitzen zu welken beginnen. Vom Herd nehmen. 1 Esslöffel Sojasauce untermischen.

  • Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie zart, aber immer noch fest sind. Gut abtropfen lassen; in eine große Schüssel geben. Sesamöl, die nächsten 3 Zutaten und 2 Esslöffel Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nudeln hinzufügen. Fügen Sie geschnittene Eier, 3/4 Tasse Koriander und Kohlmischung hinzu; werfen, um gut zu mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen, gelegentlich hin und her werfen.

  • Den Salat mit 2 gehackten Frühlingszwiebeln, gehacktem Ei und dem restlichen 1/4 Tasse Koriander bestreuen und servieren.

, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section

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