Traditionelle Rezepte

Hühnchen Shiraz mit Steinpilzen und ganzen Schalotten

Hühnchen Shiraz mit Steinpilzen und ganzen Schalotten

Zutaten

  • 1 14-Unzen-Dose salzarme Hühnerbrühe
  • 1 Unze getrocknete Steinpilze
  • 3 Unzen Pancetta, gehackt
  • 4 große Hühnerbrusthälften mit Haut und Knochen (ca. 4 Pfund), jeweils quer halbiert
  • 3 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
  • 3 Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen
  • 10 Unzen Crimini (Baby Bella) Pilze, halbiert
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Tassen Shiraz oder anderer herzhafter trockener Rotwein
  • Gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 300 ° F vorheizen. Brühe und Steinpilze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Pilze weich sind (ca. 25 Minuten). Die Pilze mit einem geschlitzten Löffel auf das Schneidebrett geben und grob hacken. Pilzbrühe in eine mittelgroße Schüssel geben und Sediment zurücklassen. Brühe reservieren.

  • In der Zwischenzeit Öl in einem schweren großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pancetta hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie knusprig und braun ist. Übertragen Sie die Pancetta mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Alle Hühnchenstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hähnchen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite leicht bräunen lassen. Übertragen Sie Huhn auf Platte.

  • Gießen Sie alle Tropfen bis auf 3 Esslöffel aus dem Topf. Ganze Schalotten in den Topf geben. Kochen Sie bis leicht gebräunt, ungefähr 2 Minuten pro Seite. Crimini-Pilze hinzufügen. Kochen, bis die Pilze anfangen zu bräunen, unter häufigem Rühren ca. 6 Minuten. Gehackte Schalotten, Thymian, Knoblauch und reservierte Steinpilze einrühren; kochen, bis gehackte Schalotten weich sind, ca. 2 Minuten. Mehl in die Schalottenmischung einrühren und 1 Minute weiterrühren. Wein, reservierte Pilzbrühe und Pancetta einrühren. Hähnchenschenkel und Drumsticks in den Topf geben. Zum Kochen bringen. Topf abdecken und in den Ofen geben. 25 Minuten backen. Hähnchenbrust in den Topf geben. Abdecken und backen, bis das ganze Huhn gar ist, ca. 45 Minuten länger. Übertragen Sie das Huhn mit einem geschlitzten Löffel auf eine Platte. Zelt mit Folie zum Warmhalten.

  • Die Sauce im Topf ca. 5 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Das Huhn auf der Platte mit Sauce übergießen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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