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Brokkoli-Käse-Auflauf

Brokkoli-Käse-Auflauf

Zutaten

Hähnchen

  • 1 Pfund hautlose Hähnchenbrust ohne Knochen
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter

Brokkoli-Füllung

  • 4 Tassen Brokkoliröschen (ungefähr 1/2 Pfund)
  • 4 Tassen Blumenkohlröschen (ungefähr 1/2 Pfund)
  • 3 Broccolini-Röschen (ungefähr 1/2 Pfund)
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
  • 2 süße Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Tassen gekochter weißer oder brauner Reis
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Käsesauce und Montage

  • 1/2 Tasse (1 Stick) kalte ungesalzene Butter plus mehr, Raumtemperatur, für Dosen
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen kalte Milch plus 1 1/2 Tassen Milch, Raumtemperatur
  • 2 Tassen grob geriebener scharfer weißer Cheddar
  • 1 Tasse grob geriebener Havarti-Käse
  • 1 Esslöffel Champagneressig
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1/2 Tasse Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • 4 Esslöffel Panko (japanische Semmelbrösel), geteilt
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Pfund Grünkohl, Senfgrün oder Mangold, Stängel geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Fein gehackte flache Petersilie

Rezeptvorbereitung

Hähnchen

  • Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Fügen Sie Butter und Huhn hinzu und kochen Sie bis goldbraun, ungefähr 3 Minuten pro Seite. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis das Huhn durchgekocht ist, etwa 5 Minuten länger. Das Huhn auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. diagonal in dünne Scheiben schneiden.

Brokkolifüllung

  • Brokkoli in kochendem Salzwasser kochen, bis er gerade zart ist, ca. 1 Minute; abtropfen lassen und sofort zum Abkühlen in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Vorgang mit Blumenkohl und Broccolini wiederholen.

  • Ofen auf 350 ° erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen; Fügen Sie Butter, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch hinzu und kochen Sie diese 10–12 Minuten lang, bis sie leicht golden und sehr zart sind. Fügen Sie blanchiertes Gemüse hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 8 Minuten lang, bis es weich ist. In eine große Edelstahlschüssel geben. Fügen Sie Huhn und gekochten Reis hinzu; werfen, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

Käsesauce und Montage

  • 1/2 Tasse Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen; Mehl unterrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute schaumig rühren. 1 1/2 Tassen kalte Milch einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze etwa 5 Minuten dick wird. 1 1/2 Tassen Milch bei Raumtemperatur hinzufügen und 10 Minuten unter Rühren kochen. Käse unterrühren und ca. 5 Minuten weiterrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Essig und Limettensaft hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Crème Fraîche einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

  • Die Böden und Seiten der Auflaufförmchen mit Butter von Raumtemperatur bestreichen und auf ein Backblech legen. 2 EL darüber streuen. Panko über Auflaufförmchenböden, gleichmäßig verteilt. Füllen Sie jede Auflaufform zu 3/4 mit Brokkoli-Hühnchen-Mischung; Mit der Rückseite eines Löffels einpacken und großzügig mit Käsesauce belegen. Die Spitzen mit den restlichen 2 EL bestreuen. Panko. Backen Sie ca. 35 Minuten, bis die Semmelbrösel braun sind und die Seiten der Aufläufe sprudeln.

  • In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte des Grüns hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht welk ist. Fügen Sie das restliche Grün hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es welk ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis es weich ist. Verteilen Sie die Grüns gleichmäßig auf breite Schalen. Führen Sie ein Messer in jeder Auflaufform herum, um den Auflauf zu lockern, und stellen Sie es dann auf das Grün. Mit Thymian, Petersilie und Zitronenschale garnieren.

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